Причина проверки:

выполнения ежегодного плана проведения плановых проверок на 2019 год, утвержденного приказом Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю от 28.12.2018 № 223. установление соответствия деятельности проверяемого юридического лица обязательным для исполнения требованиям Российской Федерации в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения и в сфере защиты прав потребителей. соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами.

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Текущая уборка производственных помещений проводится не качественно, что является нарушением требований п.5.11; п. 5.2; п.5.13 СаНПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья; Дезинфицирующие средства в разведенном виде хранятся без самостоятельной маркировки, что является нарушением требований п.5.15 СаНПиН 2.3.6.1079-01 ; Столы для чистой и грязной посуды в моечном отделении кухонной посуды без маркировки, без маркировки уборочный инвентарь, не промаркированы весы в рыбном цехе. В овощном цехе не промаркирован внутрицеховой инвентарь, что является нарушением требований п.6.5 СаНПиН 2.3.6.1079-01 ; Нарушаются правила мытья столовой, кухонной посуды, мытье посуды осуществляется холодной водой, кухонная посуда на момент проверки имеет жировой налет (недостаточно промытая). Отсутствуют мерные емкости для моющих средств, что является нарушением требований п. п. 6.14,6.15,6.16 СаНПиН 2.3.6.1079-01; Нарушаются правила хранения чистых приборов в специальных кассетах (приборы хранятся ручками вниз), что является нарушением требований п.6.18 СаНПиН 2.3.6.1079-01; Нарушаются правила обработки яиц. Сотрудник пищеблока не знает правила обработки яиц, что является нарушением требований п. 8.19 СаНПиН 2.3.6.1079-01 ; Нарушаются правила хранения пищевых отходов, во всех цехах отходы хранятся в емкостях, без крышек, в открытом виде, что является нарушением требований п. 9.13 СаНПиН 2.3.6.1079-01 ; В цехе холодных закусок, в холодильном оборудовании нарушается товарное соседство хранения продуктов (готовая продукция и заготовки для первых и вторых блюд хранятся вместе), что является нарушением требований п. 7.11 СаНПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
• Все производственные цеха на момент проверки не обеспечены горячей проточной водой в достаточном количестве, что является нарушением требований п. 3.3, п. 3.5 СаНПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Одна посудомоечная машина находится в неисправном состоянии, что является нарушением требований п. 6.1, п. 6.7 СаНПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
• Отсутствует маркировка на упаковке с кальмарами в количестве - 10 кг., не представлена товаро-транспортная накладная на поставку зелени, овощей, что является нарушением требований п. 7.7 СаНПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
• В цехе хранения суточных проб подтекает водонагреватель, что является нарушением требований п.1 ст.15 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"; Подтекает кран у моечной ванны для обработки рыбы, что является нарушением требований п.1 ст.15 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"; Штат всего 53 человека, штат пищеблока 17 человек. Медосмотр пройден не в полном объеме (отсутствуют отметки о прививках у 11 человек). Сотрудники пищеблока не владеют знаниями гигиенического обучения, что является нарушением требований п. 6-7 ст. 11 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"; Производственный контроль проводится не в полном объеме, что является нарушением требований ст.ст.10,11 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"; Не эффективно работает холодильное оборудование в мясном цехе и холодильник в цехе готовой продукции (температура + 16 С), что является нарушением требований п. 4 ст. 13, п. 12 ст. 17 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"; В мясном и рыбном цехе осветительные лампы не все в исправном состоянии, что является нарушением требований п. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции".

Нарушенный правовой акт:

• ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
• ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".
• ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• ст. 9 Федерального Закона РФ от 26.12.2008 г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля(надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• устранить выявленные нарушения.