Причина проверки:

Надзор за выполнением обязательных требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (28 шт.):

• контейнеры для сбора мусора не очищаются 1 раз в сутки
• на реализации находится продукция с истекшим сроком годности: приправа Maqqi на второе для бургера (дата изготовления 07.02.2018, конечный срок годности 02.02.2019) 119,2 г (4 упаковки по 29,8 г)
• удаление отходов из помещений горячего и холодного цехов осуществляется в период поставки в цех продукции, не подвергающейся в дальнейшем тепловой обработке и используемой в дальнейшем для приготовления готовых к употреблению блюд салатов, то есть не исключена возможность загрязнения готовой к употреблению пищевой продукции, и в дальнейшем возникновение угрозы здоровью человека.
• не исключается встречное движение посетителей и персонала, при разборе, мытье, очистки и заправки кофе-машины водой, вскрытии и установки молока в мини-холодильник
• при проверке эксплуатации кофе-машины 13.02.2019, в мини- холодильнике выявлен 2-х литровый пакет молока с датой изготовления 11.02.2019, температура в мини-холодильнике 0 С0, при этом на пакете с молоком имеются указания о хранении данного продукта при температуре 4+2 С0. Также на пакете с молоком отсутствует информация о дате вскрытия данного пакета молока, невозможно оценить 12-часовую годность данного вскрытого скоропортящегося продукта и его безопасность для здоровья человека. Для приготовления кофе также используют питьевую воду негазированную, производства SPAR, дата изготовления 25.01.2019. На данном продукте имеются указания о том, что после вскрытия вода используется в течение 7 суток. На момент проверки 13.02.2019 бутыль емкостью 6 литров вскрыта, при этом дата вскрытия отсутствует, что не позволяет определить срок годности пищевого продукта и его безопасность для здоровья человека. Со слов заведующей производством Рыбкиной Е. 6 литровая бутыль с водой расходуется в течение дня
• на пищевой продукции торт «Прага» (изготовитель ООО «Кондитерская фабрика «Фантель», 454038, Российская Федерация, Челябинская область, город Челябинск, улица Хлебозаводская, дом 20, помещение 18. Масса нетто 500 г. Произведено для ООО «МОЛЛ») дата изготовления и срок годности изготовителем не указаны. Указан только срок годности после дефростации 10 суток при температуре от +20С до + 60С. Дефростировано 12.02.2019, годен до 22.02.2019
• не соответствует требованиям технического регламента ТР ТС 021/2011 проба пищевой продукции торт «Прага» (изготовитель ООО «Кондитерская фабрика «Фантель», 454038, Российская Федерация, Челябинская область, город Челябинск, улица Хлебозаводская, дом 20, помещение 18. Масса нетто 500 г. Произведено для ООО «МОЛЛ». Дата изготовления не указана, срок годности 10 суток после дефростации при температуре от +20С до + 60С. Дефростировано 12.02.2019, годен до 22.02.2019) по микробиологическим показателям: -обнаружены БГКП в 0,1 грамме продукта; нормативный показатель в 0,1 г. продукта не допускается БГКП; -количество дрожжей составило 290 КОЕ/г (см3); нормативный показатель не более 50 КОЕ/г (см3)
• пищевые продукты складируются в торговом зале поверх стеллажей, на которые выкладывается товар
• «чистая» фасовочная (для печенья) не оборудована двухгнездной моечной ванной
• на реализуемых сырах срок годности после вскрытия упаковки не соответствует установленным требованиям: вместо регламентируемого срока не более 12 часов с момента вскрытия упаковки, указано: 24 часа
• дезинфекция емкостей для сбора мусора и пищевых отходов не проводится - документы не представлены
• показатели искусственной освещенности не соответствуют требованиям СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03с учетом расширенной неопределенности на следующих рабочих местах: -на рабочем столе повара горячего цеха уровень искусственной освещенности составил 115,8 Лк при нормируемом показателе 200 ЛК; -в рабочей зоне мойщика кухонной посуды уровень искусственной освещенности составил 143,0 Лк при нормируемом показателе 200 ЛК; -на рабочем столе фасовщика в «чистой» фасовке уровень искусственной освещенности составил 134,5 Лк при нормируемом показателе 200 ЛК; -на рабочем столе фасовщика в «грязной» фасовке уровень искусственной освещенности составил 164,3 Лк при нормируемом показателе 200 ЛК; -на кассе № 3 в зоне кассового аппарата уровень искусственной освещенности составил 216,6 Лк при нормируемом показателе 300 ЛК; -на кассе № 3 в зоне выдачи денег уровень искусственной освещенности составил 215,5 Лк при нормируемом показателе 300 ЛК; -на кассе № 6 в зоне кассового аппарата уровень искусственной освещенности составил 188,2 Лк при нормируемом показателе 300 ЛК; -на кассе № 6 в зоне выдачи денег уровень искусственной освещенности составил 213,3 Лк при нормируемом показателе 300 ЛК
• пол в помещении склада сыпучих продуктов имеет неровную поверхность, нарушена целостность покрытия пола. Покрытие выполнено из кусков металлической плитки и кафельной плитки, между плиткой имеются разрывы, заделка сопряжении строительных конструкций отсутствует
• сотрудники магазина «Молния» в г.Снежинске, занимающиеся дезинфекционной деятельностью (приготовлением рабочих растворов дезинфицирующих средств), не проходят профессиональную подготовку и аттестацию по вопросам дезинфекционной деятельности
• ООО «Молл» не уведомило Межрегиональное управление № 15 ФМБА России, осуществляющее государственный санитарно-эпидемиологический надзор в ЗАТО г.Снежинск, о начале осуществления деятельности по производству пищевых продуктов
• Неправильное приготовление и использование дезинфицирующих растворов: -таблетка дезинфицирующего средства «ДЕО-ХЛОР» ЛЮКС» делится пополам; - дезинфекция кранов пивной станции в конце рабочего дня путем орошения кранов из бытового пульверизатора 0,015% раствором «Деохлор люкс». В инструкции по применению данного дезинфицирующего средства путем орошения бытовым пульверизатором не регламентировано. Кроме того, согласно представленной инструкции по промывке линий розлива, дезинфекция кранов пивной станции данным путем не прописано.
• отсутствует раковина для мытья рук в овощном цехе
• на рабочем месте повара горячего цеха среднесменные показатели выше нормы: -температура воздуха составила 24,820С (допустимое значение температуры воздуха на рабочем месте с данной категорией в холодный период года должно быть в пределах 15,0-22,00С); - ТНС-индекс составил 16,70С (значения ТНС-индекса не должны выходить за пределы величины 19,5-23,90С)
• в мини-пекарне используется в работе хлеборезка CLK 520S, при проверке в хлеборезке выявлено большое скопление остатков пищевого продукта: кусочков хлеба, хлебных крошек между ножами хлеборезки. При опросе сотрудников было выяснено, что ежедневно санитарной обработке подвергаются только наружные части машины, удаление остатков хлеба между ножами, требует разбора хлеборезки, что осуществляется 1 раз в месяц обслуживающей организацией.. То есть пищевые остатки (крошки, кусочки хлеба, батона) находятся в хлеборезке в течение 1 месяца, при этом хлеборезка ежедневно эксплуатируется, свежий хлеб контактирует с пищевыми остатками-отходами в течении 1 месяца
• полы в торговом зале, в коридоре производственных помещений не имеют ровную поверхность, напольная плитка треснула, образовались выбоины
• В моечных ваннах отсутствует воздушный разрыв не менее 20 мм от верха приемной воронки
• не исключается возможность контакта сырых (сырых мясных полуфабрикатов) и готовых к употреблению продуктов (чистые овощи для нарезки в салаты из свежих овощей); не исключается возможность встречных потоков использованной (загрязненной) столовой посуды из горячего и холодного цеха в моечную мимо «вспомогательного» стеллажа, на котором осуществляется перетаривания овощей для холодного цеха, используемых в дальнейшем для приготовления готовых к употреблению блюд салатов
• нарушенная целостность покрытия решеток в холодильном оборудовании мясо-рыбного цеха-холодильник № 5, в холодном цехе холодильник № 9, мини-пекарня холодильник № 13, что не позволяет качественно провести санитарную обработку данных холодильников
• мытье кухонной посуды и инвентаря осуществляется в одногнездной ванне в следующих цехах: салатный цех, горячий цех, мясо-рыбный цех (кухонная посуда и инвентарь мясного цеха); в моечной горячего и салатного цехов, моечной мини-пекарни, моечной оборотной тары из торгового зала, в овощном цехе (хранение вымытого в овощном цехе разделочного инвентаря и емкостей) осуществляется на стеллажах, полки которых не решетчатые
• в горячем цехе, на момент проверки 12.02.2019 охлаждение картофеля кубиками, картофеля для салата после приготовления в пароконвектомате происходило на стеллаже горячего цеха, вне холодильного оборудования, при комнатной температуре. Согласно бракеражного журнала от 12.02.2019 картофель кубиками и картофель для салата приготовлены в 9-00 утра, а проверочные мероприятия 12.02.2019 начались в 10-00, при этом данные готовые блюда все это время охлаждались при комнатной температуре на стеллаже
• отсутствуют сливные трапы с уклоном пола к ним в следующих производственных цехах: салатный цех, горячий цех, в моечной гастроемкостей
• для уборки туалетов не выделен специальный персонал. Уборку туалетов осуществляют уборщицы, задействованные в уборке производственных цехов по приготовлению пищи
• во всех туалетах для персонала торгового зала и производства унитазы не оборудованы устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук (педальные приводы и т.п.).

Нарушенный правовой акт:

• п. 2.6. СП 2.3.6.1066-01
• п. 8.24. СП 2.3.6.1066-01 п.4 ст.5 ТР ТС 021/2011
• п.п.5 статьи 16 ТР ТС 021/2011
• п.5.1 СП 2.3.6.1079-01
• п.7.11, п. 7.12 СП 2.3.6.1079-01 п. 3.1.5. СанПиН 2.3.2.1324-03 п. 6 ст. 7 ТР ТС 021/2011 ч. 7 п. 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011 п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011
• п.7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. п.12 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», при реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем
• п. 7.8. СП 2.3.6.1066-01
• п. 5.4. СП 2.3.6.1066-01
• ст.4 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» п. 1.5. СанПиН 2.3.2.1324-03 п. 8.12. СП 2.3.6.1066-01 п. 3.1.5. СанПиН 2.3.2.1324-03
• п. 2.7. СП 2.3.6.1079-01
• п. 3.3.1. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 "Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий"
• п. 5.6. СП 2.3.6.1079-01
• п.2.20 СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»
• п. 1, п.2, п.5 статьи 8 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» п. 2; п. 40 приложения N 1 «Правил представления уведомлений о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности и учета указанных уведомлений» (утв. постановлением Правительства РФ от 16 июля 2009 г. N 584)
• п. 10.7. СП 2.3.6.1066-01 п. 5.15. СП 2.3.6.1079-01
• п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.4., п. 6.11 СанПиН 2.2.4.548-96 "Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений"
• п.6.4 СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.10. СП 2.3.6.1066-01
• п. 3.4. СП 2.3.6.1066-01 п. 3.8. СП 2.3.6.1079-01
• п.6.3 СП 2.3.6.1079-01 п.5.1 СП 2.3.6.1079-01 п.п.1 п. 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011
• п.6.4 СП 2.3.6.1079-01 п.5.16 СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.16. СП 2.3.6.1079-01
• п.9.3 СП 2.3.6.1079-01
• п. 3.13. СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.14. СП 2.3.6.1079-01
• п. 3.9. СП 2.3.6.1066-01 п.3.14 СП 2.3.6.1079-01

Выданные предписания:

• Обеспечить очищение контейнеров для сбора мусора и пищевых отходов при заполнении не более чем на 2/3 их объема, но не реже 1 раза в сутки
• Не допускать до реализации продукцию с истекшими сроками годности
• Обеспечить удаление отходов из производственных помещений горячего и холодного цехов, при условии исключения загрязнения пищевой продукции
• Обеспечить эксплуатацию кофе-машины, при условии последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречное движение посетителей и персонала
• Обеспечить хранение молока и питьевой воды, использующееся при приготовлении кофе в кофе-машине, при соблюдении условий хранения и сроков годности, установленные изготовителем
• Обеспечить прием и реализацию пищевой продукции с наличием срока годности такой продукции, установленным ее изготовителем
• Обеспечить складирование и хранение пищевых продуктов только в складских помещениях
• Оборудовать «чистую» фасовочную двухгнездной моечной ванной
• Обеспечить реализацию скоропортящихся пищевых продуктов из вскрытых потребительских упаковок в течение одного рабочего дня, но не более 12 часов с момента вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения (температура, влажность)
• Обеспечить после очищение контейнеров для сбора мусора и пищевых отходов их очистку и дезинфекцию с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке
• Обеспечить показатели искусственной освещенности на рабочем столе повара горячего цеха; в рабочей зоне мойщика кухонной посуды; на рабочем столе фасовщика в «чистой» и «грязной»; на кассах № 3 и № 6 в зоне кассового аппарата и в зоне выдачи денег в соответствии с установленными требованиями
• Обеспечить целостность покрытия пола в помещении склада сыпучих продуктов, а именно покрытие из влагостойких материалов повышенной механической прочности (ударопрочные) с заделкой сопряжении строительных конструкций
• Обеспечить прохождение профессиональной подготовки и аттестации лицам, занимающимся дезинфекционной деятельностью в магазине
• Уведомить Межрегиональное управление №15 ФМБА России о начале осуществления деятельности по производству пищевых продуктов в соответствии с установленными требованиями.
• Обеспечить использование и приготовление рабочих растворов дезинфицирующих средств в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями
• Оборудовать овощной цех раковиной для мытья рук
• Обеспечить рабочем месте повара горячего цеха среднесменные показатели температуры воздуха и ТНС-индекса в соответствии с установленными требованиями
• Обеспечить ежедневную санитарную обработку хлеборезки CLK 520S по мере ее загрязнения и по окончании работы
• Обеспечить целостность покрытия полов в торговом зале и в коридорах производственных помещений с ровной поверхностью, без выбоин
• Обеспечить присоединение моечных ванн к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки в торговом зале, в «грязной» фасовочной
• Обеспечить поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды при изготовлении готовой пищевой продукции в горячем и холодных цехах магазина «Молния»
• Обеспечить целостность покрытия решеток в холодильном оборудовании мясо-рыбного цеха, в холодном цехе, мини-пекарне, позволяющее провести санитарную обработку
• Обеспечить мытье кухонной посуды и инвентаря в двухсекционных ваннах в салатном цехе, горячем цехе, мясо-рыбном цехе. Обеспечить просушивание кухонной посуды и инвентаря на решетчатых полках
• Обеспечить охлаждение блюд прошедших тепловую обработку, в специальных холодильниках быстрого охлаждения
• Обеспечить наличие сливных трапов с уклоном пола к ним в салатном цехе, горячем цехе, моечной гастроемкостей
• Обеспечить уборку производственных туалетов специально выделенным персоналом, не привлекающемся к уборке производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений
• Оборудовать унитазы для персонала торгового зала и производства устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук (педальные приводы и т.п.)