Причина проверки:

Установить, что: настоящая проверка проводится с целью: настоящая проверка проводится с целью: выполнения плана проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей Юго - Восточного территориального отдела Управления Роспотребнадзора по железнодорожному транспорту на 2019 год, опубликованного на сайте Генеральной прокуратурой Российской Федерации и размещённого на официальном сайте Генеральной прокуратуры Российской Федерации в сети "Интернет. задачами настоящей проверки являются: задачами настоящей проверки являются: выявление нарушений требований санитарно-эпидемиологического законодательства, технических регламентов, законодательства об охране здоровья граждан от воздействия окружающего дыма и последствий потребления табака и принятие мер по пресечению выявленных нарушений недопущение и устранение выявленных нарушений законодательства. Предметом настоящей проверки являются соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами, по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, окружающей среде.

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Неудовлетворительно организован ежедневный осмотр медицинским персоналом работников пищеблока и детей дежурных по кухне. Не обеспечено извещение территориальных медицинских организаций и Юго - Восточный территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по железнодорожному транспорту о случаях инфекционных заболеваний в течение первых двух часов. К работе допущена кладовщик склада пищевых продуктов без обследования на носительство вирусных кишечных инфекций, а так же повар без гигиенического обучения (последнее обучение 24.11.2016 г.). На момент обследования на пищеблоке, после завершения работы, были выявлены остатки готовых блюд (отварной рис, мясной гуляш, отварная рыба). На момент обследования выявлено неисправное технологическое оборудование (электросковорода) с наличием в нем нарезанных овощей. Мытье мясорубки для сырой рыбы проведено неудовлетворительно - зловонная, с остатками рубленного пищевого сырья (рыбы). Обработка фруктов проводится с грубыми нарушениями, а именно, только однократно, в условиях овощного цеха. Допущено хранение необработанного яйца в мясорыбном цехе. На момент проведения осмотра пищеблока установлено отсутствие горячего водоснабжения в раковине для мытья рук персонала пищеблока в горячем цехе и в моечных ваннах овощного и мясного цехов. Нарушались правила мытья посуды. В цехах для мытья столовой и кухонной посуды отсутствовало моющее средство. К работе допущена сотрудница не имеющая допуск по состоянию здоровья, не прошедшая профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. На момент обследования были отобраны суточные пробы, по результатам исследования которых обнаружен рост патогенных микроорганизмов Salmonella enteritidis. Установлено отсутствие запаса одноразовых перчаток для порционирования и раздачи блюд на пищеблоке.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, ч. 1 ст. 17, ч. 1 ст. 28 № 52 - ФЗ «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г., п. 8.1., п. 8.11., п. 8.4., п. 8.17., п. 8.21., п. 8.15., п. 9.7., п. 9.20.1., п. 9.27. п. 13.1., п. 13.2. СанПиН 2.4.4.3155- 13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», п. 8.13., п. 13.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 3.3., п. 8.19., п. 9.7., п. 13.4., п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила", п. 4.1. СП 3.1.1.3108-13. 3.1.1. Профилактика инфекционных заболеваний. Кишечные инфекции. Профилактика острых кишечных инфекций, п. 2.1., п. 5.3., п. 7.1., п. 7.4., п. 12.1. "СП 3.1/3.2.3146-13. Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней. Санитарно-эпидемиологические правила".
• ст. 9, ст. 12 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Организовать качественный ежедневный осмотр медицинским персоналом работников пищеблока и детей дежурных по кухне на наличие гнойничковых заболеваний кожи, катаральных явлений верхних дыхательных путей, опрос на наличие дисфункции желудочно-кишечной системы, с внесением недостоверных сведений осмотра в журнал здоровья. 2. Обеспечить извещение территориальных медицинских организаций и Юго - Восточный территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по железнодорожному транспорту о случаях инфекционных заболеваний в течение первых двух часов. 3. Исключить допуск к работе сотрудников без обследования на носительство вирусных кишечных инфекций, не имеющих допуска по состоянию здоровья, не прошедших профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. 4. Исключить нахождение на пищеблоке остатков готовых блюд, после завершения работы. 5. Обеспечить постоянный контроль и своевременные ремонтные работы неисправного технологического оборудования на пищеблоке. 6. Обеспечить постоянный контроль за качеством мытья технологического оборудования на пищеблоке, в том числе мясорубки для сырой рыбы. 7. Обеспечить вторичную обработку (промывку) фруктов. 8. Исключить на пищеблоке хранение необработанного яйца куриного. 9. Обеспечить соблюдения правил мытья столовой посуды. 10. Обеспечить своевременное снабжение моющим средством цеха для мытья столовой и кухонной посуды на пищеблоке. 11. Обеспечить соблюдение правил во время отбора и хранения суточных проб. 12. Обеспечить необходимый запас одноразовых перчаток для порционирования и раздачи блюд на пищеблоке.
• 13. Обеспечить на пищеблоке горячим водоснабжением раковину для мытья рук персонала в горячем цехе и моечные ванны овощного и мясных цехов.