Причина проверки:

Контроль за соблюдением требований законодательства РФ о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (11 шт.):

• Не организована профессиональная гигиеническая переподготовка и аттестация сотрудников по программе гигиенического обучения.
• Не обеспечена безопасность пищевой рыбной продукции в процессе её производства.
• Не соблюдается технология изготовления сельди слабосолёной неразделанной и сельди горячего копчения.
• Не соблюдается периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции,лабораторный производственный контроль за качеством выпускаемой продукции по микробиологическим показателям, а также контроль санитарного состояния объектов производственной деятельности.Исследование продукции на паразитологические показатели, а также показатели безопасности не проводится.
• Хранение упаковочных материалов (коробочный крой) организовано навалом и штабелями на улице в контейнере, при этом, коробочный крой не закрыт полиэтиленом, что не исключает контаминацию готовой продукции, т.к. копчёная и вяленая готовая рыбная продукция упаковывается только в коробки без использования других упаковочных материалов.
• Рыбные отходы хранятся в незакрываемых контейнерах на улице, а не в охлаждаемой камере отдельно от сырья и готовой продукции.
• Не все люминесцентные лампы в производственных помещениях оборудованы защитными плафонами, что не исключает возможности осыпания частиц люминесцентных ламп при их повреждении и загрязнения сырья или готовой продукции
• Не соблюдается кратность и объём прохождения периодических медицинских осмотров.
• Внутренняя отделка производственных помещений (коптильный цех, цех навешивания рыбы, разделочный цех, моечное помещение инвентаря) не соответствует гигиеническим требованиям: нарушена целостность покрытия потолков и стен (отслаивается покраска), что делает невозможным проведение мойки и дезинфекции поверхностей.
• Несвоевременно вывозится мусор.
• Не соблюдаются условия хранения мороженой рыбной продукции

Нарушенный правовой акт:

• ст.36 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
• п.25 Технического регламента Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», статьи 10, п.3 ст. 11 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• ГОСТ 815-2004 «Сельдь солёная. Технические условия», ГОСТ 812 2013 «Сельдь горячего копчения. Технические условия»
• ст. 32 Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 1.5, 2.1, 2.5 СП 1.1.1058 01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», ч. 3 п. 6 ст. 11 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 25, п/п «г» Технического регламента Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции».
• п. 42 Технического регламента Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»
• п. 23, 25 ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», ст. 14 ч.1 п. 6,7 ТР ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 15 Приложения 2 Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12.04.2011г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»
• п. 5 статьи 14 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 23 ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»
• ст. 16 п. 5 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.1 ст. 22 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
• п. 57 Технического регламента Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»
• №:294-ФЗ от 26.12.2008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля
• №:52-ФЗ от 30.03.1999 О САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМ БЛАГОПОЛУЧИИ НАСЕЛЕНИЯ

Выданные предписания:

• Организовать профессиональную гигиеническую переподготовку и аттестацию сотрудников по программе гигиенического обучения.
• Обеспечить безопасность пищевой рыбной продукции в процессе её производства.
• Обеспечить изготовление пищевой рыбной продукции в соответствии с требованиями НТД (ГОСТов, ТУ) на вырабатываемую продукцию.
• Обеспечить соблюдение объёма и периодичности проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции согласно имеющейся программе производственного контроля.
• Организовать хранение упаковочных материалов (коробочный крой) в условиях, исключающих его загрязнение.
• Обеспечить хранение рыбных отходов в охлаждаемой камере отдельно от сырья и готовой продукции.
• Оборудовать люминесцентные лампы в производственных помещениях защитными плафонами.
• Обеспечить соблюдение работниками цеха кратность и объём прохождения периодических медицинских осмотров с периодичностью 1 раз в год.
• Обеспечить внутреннюю отделку производственных помещений (коптильный цех, цех навешивания рыбы, разделочный цех, моечное помещение инвентаря) согласно требованиям п. 5 статьи 14 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Обеспечить своевременный вывоз мусора.
• Обеспечить условия хранения сырья согласно требованиям изготовителя, указанным на маркировочных ярлыках.