Причина проверки:

Соблюдение Федеральных законов № 52-ФЗ от 30.03.1999 г., № 89-ФЗ от 24.06.1998, № 7-ФЗ от 10.01.2002, № 15-ФЗ от 23.02.2013, №184-ФЗ от 27.12.2002, соблюдение требований ТР и ТС, Закона РФ № 2300-1 от 07.02.1992 г.

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Кафе изготавливает блюда из овощей и фруктов, не подлежащих термической обработке, однако для нарезки используются нож и доска с маркировкой «ОС» (т. е. для сырой продукции, когда овощи и фрукты для салатов, сэндвичей, бургеров и соков-фреш являются готовой продукцией). Овощи и фрукты поступают на производство необработанными, для их обработки представлена промаркированная емкость, отдельная моечная ванна не предусмотрена. Представлена инструкция по обработке овощей и фруктов. Сырое яйцо также поступает необработанное. Представлена инструкция по обработке яйца, согласно которой должны быть укомплектованы 3 емкости с соответствующей маркировкой. В момент проверки представлены емкость № 1 и дуршлаг № 3. Моечные ванны, имеющиеся в кафе в количестве 2-х, используются и для обработки яйца, обработки фруктов и овощей, мытья производственной тары и инвентаря, для рук, четкое их функциональное назначение отсутствует, следовательно, не исключен контакт сырой и готовой продукции, чистого и грязного (руки персонала, производственный инвентарь). Температурный режим контролируется не во всех единицах холодильного оборудования (отсутствуют температурные датчики и термометры), в листах контроля также не учтены холодильные отделения рабочих столов. В зоне «тесто» мука хранится на полу под столом. В момент проверки санитарное состояние склада неудовлетворительное, продукты хранятся навалом, на полу, списанный фритюр совместно с качественной продукцией, в холодильнике нарушено товарное соседство: готовая продукция кондитерские изделия-сочники, маффины совместно на одной полке с сырыми куриными полуфабрикатами. На складе отсутствует гигрометр для контроля условий хранения (температуры и влажности). Уборочный инвентарь не имеет маркировки. Не представлены медицинские книжки Керимбердиевой, Айбку улу, Волчков Д.А.. В медицинских книжках Абураимов Б. и Егоровой Е. нет отметки об осмотре психиатра и нарколога, у Кузийевой М.Х. нет сведений о прививках против гепатита А и дизентерии

Нарушенный правовой акт:

• пп. 5.13, 6.3, 6.5, 7.11, 7.23, 8.19, 8.4 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"; п. 3( 2) ст. 10 и п. 1 (1), ст. 14 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; приказа Минздравсоцразвития от 12 апреля 2011 г. N 302н, приказа Минздрава от 21 марта 2014 года N 125н
• Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», (ст. 9; п.п. 3,9)

Выданные предписания:

• устранить выявленные нарушения