Причина проверки:

Цели: контроль выполнения предписания должностного лица, уполномоченного осуществлять государственный санитарно - эпидемиологический надзор, № 41 от 05.09.2018 г. Задачи: осуществление функций государственного надзора и контроля за исполнением требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия работников обслуживаемых организаций и населения обслуживаемых территорий;проведение мероприятий по выявлению и устранению влияния особо опасных факторов физической, химической и биологической природы на здоровье работников обслуживаемых организаций и населения обслуживаемых территорий; профилактика профессиональных, инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) работников обслуживаемых организаций и населения обслуживаемых территорий; санитарно-эпидемиологический надзор за проведением санитарно-противоэпидемических, профилактических мероприятий, направленных на предупреждение инфекционной и паразитарной заболеваемости населения. Предмет: выполнение предписаний органов государственного контроля (надзора), органов муниципального контроля.

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение срока исполнения гражданином и организацией ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований или наличие ходатайства гражданина и организации о проведении органом государственного контроля (надзора), муниципального контроля внеплановой выездной проверки в целях установления факта досрочного исполнения гражданином, организацией предписания органа государственного контроля (надзора), муниципального контроля

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Набор производственных помещений кондитерского цеха не соответствует требованиям п. 10.1, таб. 6 СП 2.3.6.1079-01.
• Не обеспечено проведение производственного лабораторного контроля качества изготовления полуфабрикатов кондитерских изделий (сироп-промочка, кремы), готовых мучных кондитерских изделий с кремом по микробиологическим и физико-химическим показателям, качества санитарной обработки оборудования, инвентаря кондитерского цеха.
• Технологические карты для кондитерских и мучных кулинарных изделий находятся в стадии доработки (внесение дополнительной информации).
• Пищевые продукты, расфасованные в магазинах обеспечены маркировочными ярлыками с информацией для потребителя, но на отдельных продуктах информация неполная. Так, на расфасованном сыре в маркировочных ярлыках отсутствует дата изготовления, срок реализации не указан.

Нарушенный правовой акт:

• п. 10.1, таб. 6 СП 2.3.6.1079-01
• статья 32 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.5 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
• п.п. 8.2, 9.10 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.5.1, приложения А ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст. 39; ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» ст. 4 п.п. 4.6, 4.8.
• №:294-ФЗ от 26.12.2008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля
• №:52-ФЗ от 30.03.1999 О САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМ БЛАГОПОЛУЧИИ НАСЕЛЕНИЯ

Выданные предписания:

• Обеспечить набор производственных помещений кондитерского цеха согласно требованиям п. 10.1, таб. 6 СП 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля качества изготовления мучных кондитерских изделий, в т.ч. с кремом, по микробиологическим и физико-химическим показателям, с целью обеспечения безопасности данной пищевой продукции в процессе её производства, хранения и реализации, основанной на соблюдении принципов ХАССР.
• Дооформить технологические карты на кондитерскую продукцию.
• Обеспечить маркировку всех расфасованных в магазине пищевых продуктов в соответствии с требованиями, установленными Техническими регламентами Таможенного союза п. 13 статьи 17, ст. 39 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»: дополнить сведения на маркировочных ярлыках информацией о дате (часе) изготовления, конечном сроке годности расфасованного пищевого продукта.