Причина проверки:

реализация приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 04.10.2018 № 781 «О проведении внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, оказывающих услуги по организации проживания и питания гостей и участников XXIX Всемирной зимней универсиады 2019 года в г. Красноярске», изданного на основании поручения Правительства Российской Федерации от 13.09.2018 № ОГ-П12-152пр; проведение проверки деятельности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и граждан за выполнением требований санитарного законодательства, законов Российской Федерации в области защиты прав потребителей, правил продажи отдельных видов товаров, реестровый номер функции ФРГУ 313122070; выявление нарушений требований санитарно-эпидемиологического законодательства, технических регламентов, законодательства в области защиты прав потребителей, законодательства об охране здоровья граждан от воздействия окружающего дыма и последствий потребления табака и принятие мер по пресечению выявленных нарушений недопущение и устранение выявленных нарушений законодательства; соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами; по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда.

Выявленные нарушения (6 шт.):

• В ходе осмотра (21.02.2019 года) кафе «Золотой цыпленок» установлено получение и хранение пищевых продуктов и продовольственного сырья не соответствующего требованиям Технического регламента Таможенного союза 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» утвержденного решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.10.2016 № 162, а также требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года № 880: согласно сертификату № 887 от 25 января 2019 года получено рыба «Семга» в количестве 60 кг на общую стоимость сорок тысяч двести рублей 00 копеек, без указания в товаросопроводительной документации сведений о декларации о соответствии (сертификации, ветеринарной справки), органе ее выдавшем, периоде действия по наименованию продукции (приложенная товарно-сопроводительная документация - Декларация о соответствии ГОСТ Р 51074-2003 раздел 3 п.п. 4.5, 4.5.1 на рыбу мороженую лосось атлантический потрошенный с головой, маркировка 10064 со сроком действия декларации с 29.09.2016 по 28.09.2017 г.).
• в кафе «Золотой цыпленок» Индивидуального предпринимателя Одновол Оксаны Анатольевны до сведения потребителя в наглядной форме не доведена информация о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа
• в кафе «Золотой цыпленок» Индивидуального предпринимателя Одновол Оксаны Анатольевны отсутствовали знаки о запрете курения, в том числе в туалете для посетителей и уборной для персонала
• 1. В целях предупреждения возникновения инфекционных заболеваний производственные участки обеспечены разделочным инвентарем (разделочные доски, ножи), промаркированными, но хранение не упорядоченно; 2. На момент проверки (21.02.2019) использовалась деформированная посуда; 3. в производственном помещении хранится необработанное яйцо в кассетах; 4. Очищенные картофель хранится не в холодной воде; 5. Пищевые отходы собирают в специальную тару, но без маркировки; 6. в столовой не разработаны процедуры, основанные на принципах ХАССП с учетом действующих технических регламентов и других нормативных актов; 7. Лабораторные исследования вырабатываемой продукции не проводятся
• 1. для сбора мусора на территории установлены контейнеры без крышек, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны; 2. Акты на скрытые работы не представлены, оценить выполнение требований пунктов 3.7 и 3.11 СП 2.3.6.1079-01 в части организации раздельных внутренних систем канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод организации общественного питания, а также изоляции их от хозяйственно-фекальной канализации многофункционального торгового комплекса, не представляется возможным; 3.Санитарный узел для персонала, оснащенный одним унитазом и одной раковиной для мытья рук; 4.набор и площади помещений не соответствуют мощности организации отсутствует помещение хранения пищевых отходов, помещение для готовой продукции; 5. Объемно-планировочные решения кафе не обеспечивают соблюдение последовательности (поточности) технологического процесса приема, временного хранения пищевых продуктов и полуфабрикатов, приготовления и реализации готовых блюд и кулинарных изделий, исключающих встречные потоки и перекрест сырых полуфабрикатов и готовой продукции (в одном помещении установлены разделочные столы для готовой и сырой продукции); 6.Размещение технологического оборудования не позволяет обеспечить свободный доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности; 7.Холодильное оборудование расставлено без учета технологического процесса (часть холодильного оборудования установлена в гардеробной); 8. На участке приготовления холодных блюд не установлена бактерицидная лампа; 9. моечные ванны для мытья посуды ручным способом не имеют маркировку объемной вместимости, что не позволяет приготовить должную концентрацию раствора моющего средства; 10. Моечные ванны в моечной столовой и кухонной посуды, являющиеся источниками повышенных выделений тепла и влаги, не оснащены локальной вытяжной системой вентиляции;
• 1. По результатам микробиологических исследований смывов с объектов в кафе «Золотой цыпленок», обнаружены бактерии группы кишечной палочки; 2. По результатам микробиологических исследований смывов с объектов в кафе «Золотой цыпленок», обнаружены условно-патогенная микрофлора бактерии (Klebsiella oxytoca; Enterobacter cloacae; Enterobacter agglomerans; Escherichia coli); 3. отсутствует программа производственного контроля и результаты лабораторно-инструментальных исследований в рамках производственного контроля.

Нарушенный правовой акт:

• статьи 18, 20, 23, 28 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; статьи 9,13 Технические регламенты Таможенного союза 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» утвержденного решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.10.2016 № 162
• статьи 8,9 Закона РФ от 07.02.1992 N 2300-1 «О защите прав потребителей» (ред. от 23.11.2009)
• статьи 12, 21 Федерального закона от 23.02.2013 № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»
• пункты 6.5, 6.16, 8.19, 8.21, 9.13 СП 2.3.6.1079-01; статья 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Пункты 2.6, 3.7, 3.11, 3.13, 4.5, 4.7, 5.1, 5.2, 5.3, 5.9, 5.13, 6.16, 8.1, 9.13, 14.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (ред. от 31.03.2011 года) утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 № 31
• МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами»; пункты 1.5, 2.7, 2.8 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 10.07.2001г.
• Подпункт 3 пункта 2 части 2 статьи 10, пункты 1, 2 статьи 12 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Усилить контроль за соблюдением Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании», проверять достоверность сопроводительной документации к пищевым продуктам и продовольственному сырью. Срок немедленно.
• Оформить уголок потребителя в кафе «Золотой цыпленок» в соответствие Закону РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» (ред. от 23.11.2009). Срок немедленно.
• Разместить знаки о запрете курения, в том числе в туалете для посетителей и уборной для персонала, согласно, Федерального закона от 23.02.2013 № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака». Срок немедленно.
• 1. Упорядочить хранение разделочного инвентаря (разделочные доски, ножи), в соответствие требованиям пункта 6.5 СП 2.3.6.1079-01. Срок немедленно. 2. Исключить использование деформированной посуды, в соответствие требованиям пункта 6.16 СП 2.3.6.1079-01. Срок немедленно. 3. Исключить хранение необработанного яйца в кассетах, в соответствии требованиям пункта 8.19 СП 2.3.6.1079-01. Срок немедленно. 4. Хранить очищенный картофель хранить в соответствии с пунктом 8.19 СП 2.3.6.1079-01. Срок немедленно. 5. Промаркировать тару для пищевых отходов, согласно пункта 9.13. СП 2.3.6.1079-01. Срок немедленно. 6. Разработать процедуры осуществления процессов изготовления пищевой продукции, связанных с требованиями её безопасности, с учетом действующих технических регламентов и других нормативных актов. Срок немедленно.
• 1.Привести площадку и контейнеры для сбора мусора в соответствие пункту 2.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (ред. от 31.03.2011 года) утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 № 31) (далее по тексту СП 2.3.6.1079-01). Срок 29 марта 2019 года. 2. Организовать разделение внутренних систем канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод, а также установить тамбур и сливные трапы с уклоном пола к нему в санитарном узле для персонала и в моечной столовой и кухонной посуды (пункты 3.7, 3.11, 3.13 СП 2.3.6.1079-01). Срок 29 марта 2019 года. 3. Обустроить работу в кафе таким образом, чтобы исключить встречные потоки и перекрест сырых полуфабрикатов и готовой продукции, определить хранение пищевых отходов и помещение для готовой продукции (пункты 5.1; 5.2; 5.3; 8.1 и пункта 9.13 СП 2.3.6.1079-01). Срок 29 марта 2019 года. 4. Убрать холодильное оборудование из гардеробной. Срок 12 марта 2019 года. 5. Установить бактерицидные лампы, в соответствие пункту 5.9 СП 2.3.6.1079-01. Срок 12 марта 2019 года. 6. Промаркировать моечные ванны для мытья посуды ручным способом и обеспечит локальной вытяжной системой вентиляции, в соответствие пунктам 4.5 и 6.16 СП 2.3.6.1079-01. Срок 12 марта 2019 года. 7. Выделить и промаркировать уборочный инвентарь для уборки туалета персонала, в соответствии пунктам 5.13 СП 2.3.6.1079-01. Срок немедленно.
• 1. С работниками кафе «Золотой цыпленок» провести инструктаж о правилах личной гигиены, требованиях к оборудованию, инвентарю, посуде и таре, о соблюдении санитарных правил, согласно глав V, VI, XIII, XV СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 06.11.2001 № 29). Срок немедленно.; 2. Заключить договор на организацию и проведение производственного контролья, в том числе проведение лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации продукции, выполнения работ и оказания услуг, соблюдать условия выполнения производственного контроля. Срок немедленно.