Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью предупреждения, выявления и пресечения правонарушений в сфере ветеринарии на основании поручения заместителя Председателя Правительства Российской Федерации А.В. Гордеева (протокол заседания Постоянно действующей противоэпизоотической комиссии Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 №1) и приказа Россельхознадзора от 14.12.2018 №1449. задачей настоящей проверки является: осуществление надзора и контроля за соблюдением обязательных требований Технических регламентов и Федерального законодательства в области ветеринарии, в сфере хранения, производства и реализации мяса свинины и продуктов его переработки, на территории Российской Федерации. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

иное

Выявленные нарушения (3 шт.):

• При изучении исходящих ветеринарных сопроводительных документов, сформированных в ИС «Меркурий» от 01.03.2019 №1557835077, от 01.03.2019 №1557835767, от 01.03.2019 №1557836063 установлено, что 01.03.2019 в адрес ИП Сердюковой Т.Б. магазин "Телец" (309850, Российская Федерация, Белгородская обл., Алексеевский район, г. Алексеевка, 2-й Мостовой пер., д. 1) направлены колбасные изделия: колбаса «Польская» весом 1,7 кг, колбаса «Аппетитная» п/к весом 2,6 кг, колбаса «Домашняя» с печенью весом 1,9 кг. На момент проверки указанные ВСД были в статусе «погашено». Декларации о соответствии выпускаемой продукции на указанную продукцию не представлены. Таким образом, ООО «Яменские деликатесы» выпушена в оборот продукция, подлежащая обязательному подтверждению соответствия (декларированию).
• отсутствуют ветеринарные сопроводительные документы на животноводческую продукцию
• Мойка и дезинфекция технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства, а также соблюдение работниками правил личной гигиены не представляется возможным в связи с отсутствием в помещении водоснабжения канализации. На момент проверки производственный инвентарь (ножи и т.д.) в производственном помещении отсутствовал. В процессе разделки туш не осуществляется контроль за температурным режимом в производственном помещении. Журнал учета температурного режима, а также прибор, измеряющий температурно-влажностный режим в производственном помещении, отсутствовали. В ходе осмотра холодильных камера на хранении на полу находилась свиноводческая продукция - маркировочного ярлыка, чем не обеспечена прослеживаемость продукции. Вместе с тем, в морозильной и холодильной камерах находилась мясная продукция без маркировочных ярлыков с указанием производителя, даты выработки, условий и сроков хранения. Сырье и готовая продукция располагались на полу и на полках вплотную к стенам и приборам охлаждения. Условия для изготовления соленых мясных продуктов предприятием не обеспечены, посол пищевого сырья осуществляется в приспособленном месте в моечном помещении, не оборудованном холодильным оборудованием. Выдержка мяса при посоле не проводится с температурой воздуха не выше плюс 4 C, технологическое оборудование со встроенной системой охлаждения отсутствует. На момент проверки посол грудинки свиной осуществлялся в пластмассовых контейнерах при комнатной температуре. Последовательность и поточность технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции не проводится. На производстве имеются встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря.

Нарушенный правовой акт:

• п. 129, 132, 133, 134 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции", утвержденного Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 № 68 (ТР ТС 034/2013); ст. 23 Закона «О ветеринарии» № 4979-1 от 14.05.1993 г. 1 статьи 14.45
• ст. 15, 23 Закона РФ «О ветеринарии» №4979-1 от 14.05.1993; п. 1, 2, 3 Приказа Минсельхоза России от 27.12.2016 г. № 589 «Об утверждении ветеринарных Правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях»; ч1 ст.10.8 КоАП РФ
• ч. 3, 4 ст. 5; ч. 1, 6 ст. 7; ст. 10; п. 1, 5, 7 ч. 1, п. 4 ч. 2 ст. 14; ч. 3 ст. 16; ч. 3 ст. 18 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции", Утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. №880 (ТР ТС 021/2011); п. 13, 20, 22, 23, 49, 60, п.п. «а» п. 73, 93, 94 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции", утвержденного Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 № 68 (ТР ТС 034/2013); ст.15, 18, 23 Закона «О ветеринарии» № 4979-1 от 14.05.1993 г. ч1 ст.14.43 КоАП РФ
• пп.3 п.2 ст. 10 Федерального закона РФ от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• животноводческую продукцию в морозильной камере, камере готовой продукции располагать на поддоне с отступами от стен и приборов охлаждения на расстоянии не менее 30 см; В процессе обвалки, измельчения мяса, приготовления фарша и наполнение оболочек (форм) контролировать температурный режим в производственном помещении; не допускать температуру выше плюс 12 C При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП; разработать программу производственного контроля Обеспечить последовательность и поточность технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции. Не допускать пересечение сырья и мясной продукции. Представить документы, подтверждающие утилизацию или экспертизу грудинки соленой весом 350 кг и мясной продукции общим весом 117 кг Направить информацию в органы аккредитации для прекращения действия декларации о соответствии на продукты из шпика от 15.02.2019 № EAЭС N RU Д-RU.АЖ41.В.00456/19. Обеспечить прослеживаемость продукции. При хранении продукции на маркировочных ярлыках указывать производителя, дату, условия и сроки годности. Закупать свиноводческую продукцию по ветеринарно-сопроводительным документам; Обеспечить, посол продукции в специальном помещении с температурой воздуха не выше плюс 4 C Обеспечить запас производственного инвентаря, инструментов, тары. В производственном помещении обеспечить водоснабжение и канализацию Для сбора пищевых отходов оборудовать специально промаркированные закрываемые емкости и место, исключающее возможность несанкционированного доступа. Контролировать этапы технологических операций и пищевой продукции. Вести и хранить документацию на бумажных и (или) электронных носителях. Создать условия для личной гигиены персонала; обеспечить рабочих спецодеждой в полном объеме.