Причина проверки:

исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018г. «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018г. (пункт 7, Раздел 1 Протокола №1); приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в целях реализации пункта 6 перечня поручения Приказа Президента Российской Федерации от 15.08.2017г. №Пр-1603; осуществление контроля (надзора) за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• - объемно-планировочные и конструкторские решения помещения организации общественного питания не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. Производственные площади представлены одним помещением (в обеденном зале), оборудованным одним производственным столом, микроволновой печью, прессом для шаурмы, гриль установкой, фритюрницами (2 шт.), термопотом; - отсутствуют дезинфицирующие средства; - не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; - не проводится ежедневный контроль качества фритюрных жиров: не ведется журнал учета использования фритюрных жиров; - отсутствует производственная раковина для мытья овощей с подводкой горячей и холодной воды; - отсутствует производственный стол для обработки овощей; -не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены персоналом: отсутствует раковина для мытья рук персоналом, наличия мыла, полотенец;
• - нарушаются условия хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов: отсутствуют термометры в холодильниках (2 шт.), тем самым невозможно определить температурный режим хранения продуктов питания; - при хранении пищевых продуктов не соблюдаются правила товарного соседства: в холодильниках навалом хранятся: сыр, капуста свежая нарезанная, морковь по корейски, булочка для донара, лаваш для закрытой пиццы, овощи сырые, зелень, соус для шаурмы; - не представляется возможным определить дату и время приготовления полуфабрикатов: в холодильнике капуста свежая нарезанная, морковь по корейски, соус для шаурмы без соответствующей маркировки; - отсутствует специальная маркировка разделочного инвентаря (доски, ножи); - не проводятся мероприятия по дезинсекции и дератизации; - не представлены на момент осмотра технико-технологические карты на шаурму, пиццу, самсу, донар; - работниками не соблюдаются правила личной гигиены: верхняя одежда работников весит на вешалке в помещении для мытья кухонной посуды, работники работают без специализированной санитарной одежды; обувь грязная; - нарушена периодичность прохождения медицинского осмотра поваром Сатаровым Абдукаримом Абдужабборовичем: медицинский осмотр пройден 24.01.2018 г., очередной 24.01.2019 г.

Нарушенный правовой акт:

• п.п.3.3 п.3;п.п.4.1 п.4; п.п.5.1, 5.15 п.5; п.п.6.5, 6.21 п.6, п.п.7.11 п.7; п.п. 8.4, 8.11, 8.16 п.8; п.п. 9.10 п.9; п.п.12.2 п.12; п.п. 13.1, 13.4 п.13; п.п.15.1 п.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.3 ч.2 ст.10 Федерального Закона «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 26.12.2008г. №294-ФЗ

Выданные предписания:

• в организации применять моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, используя в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранить в специально отведенном месте в таре изготовителя Срок: с 19.04.2019 г.; - на рабочем месте иметь инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств Срок: с 19.04.2019 г.; - проводить ежедневный контроль качества фритюрных жиров с занесением данных в журнал учета использования фритюрных жиров Срок: с 19.04.2019 г.; -в производственном цехе установить раковину для мытья овощей с подводкой горячей и холодной воды с установкой смесителя Срок: до 11.05.2019 г.; - в производственном цехе установить производственный стол для обработки овощей Срок: до 11.05.2019 г.; - в производственном цехе установить раковину для мытья рук персонала с подводкой горячей и холодной воды с установкой смесителя Срок: до 11.05.2019 г. - соблюдать условия хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов: установить термометр в холодильнике Срок: до 11.05.2019 г.; - при хранении пищевых продуктов строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения Срок: с 19.04.2019 г. ; - промаркировать разделочные доски и ножи в соответствии с обрабатываемым на них продуктами Срок: до 11.05.2019 г.; - проводить мероприятия по дезинсекции и дератизации Срок: до 11.05.2019 г.; - вырабатываемые организацией блюда изготавливать по технологическим инструкциям, нормативной и технической документации Срок: до 11.05.2019 г.; - соблюдать работниками правила личной гигиены: выделить отдельное место для хранения верхней одежды работников, работникам работать в специализированной санитарной одежды и обуви Срок: до 11.05.2019 г.; - отстранить от работы повара Сатарова Абдукарима Абдужабборовича до прохождения медицинского осмотра Срок: с 19.04.2019 г.
• - нарушаются условия хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов: отсутствуют термометры в холодильниках (2 шт.), тем самым невозможно определить температурный режим хранения продуктов питания; - при хранении пищевых продуктов не соблюдаются правила товарного соседства: в холодильниках навалом хранятся: сыр, капуста свежая нарезанная, морковь по корейски, булочка для донара, лаваш для закрытой пиццы, овощи сырые, зелень, соус для шаурмы; - не представляется возможным определить дату и время приготовления полуфабрикатов: в холодильнике капуста свежая нарезанная, морковь по корейски, соус для шаурмы без соответствующей маркировки; - отсутствует специальная маркировка разделочного инвентаря (доски, ножи); - не проводятся мероприятия по дезинсекции и дератизации; - не представлены на момент осмотра технико-технологические карты на шаурму, пиццу, самсу, донар; - работниками не соблюдаются правила личной гигиены: верхняя одежда работников весит на вешалке в помещении для мытья кухонной посуды, работники работают без специализированной санитарной одежды; обувь грязная; - нарушена периодичность прохождения медицинского осмотра поваром Сатаровым Абдукаримом Абдужабборовичем: медицинский осмотр пройден 24.01.2018 г., очередной 24.01.2019 г.