Причина проверки:

Исполнение приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки» на основании поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, раздел 1 Протокола № 1); поручения Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 29.01.2019 № 01/1210-2019-27 «О проведении проверок соответствия пищевой продукции из водных биоресурсов» (поручение Правительства Российской Федерации 02.06.2014 № АД-П12-4024); приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания» (пункт 6 поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603).

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: проба пищевого продукта: филе без кожи охлажденное не соответствует требованиям по показателю «БГКП в 0,0001 г.» 2. ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»: проба пищевого продукта: свиной карбонат не соответствует требованиям по показателю «БГКП в 0,0001 г.».3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: - п. 3.8 - моечные ванны для мытья столовой и кухонной посуды присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва от верха приемной воронки; - п. 6.5 - раздельного производственного инвентаря для обработки мяса, птицы и рыбы не достаточно, маркировка на инвентаре отсутствует; - п. 6.14 - условия для соблюдения режима мытья столовой посуды отсутствуют, посуда моется в двух моечных ваннах; - п. 7.11 - не все холодильное оборудование оснащено термометрами, контроль за температурным режимом работы холодильного оборудования не осуществляется; - п. 8.9 - для обработки сырой птицы, мяса и рыбы выделено недостаточное количество столов, маркировка столов по назначению отсутствует; - п. 9.1 - отсутствуют данные о ежедневной оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку; - п. 9.3 - установить время, в течение которого блюда находятся на раздаче, не представляется возможным; - п. 14.1 - производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий не организован.
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: - п. 3.8 - моечные ванны для мытья столовой и кухонной посуды присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва от верха приемной воронки; - п. 5.5 - производственные помещения столовой «3 копейки» нуждаются в проведении ремонта, нарушена целостность покрытия полов, стен, потолков; - п. 6.5 - раздельного производственного инвентаря для обработки мяса, птицы и рыбы не достаточно, маркировка на инвентаре отсутствует; - п. 6.14 - условия для соблюдения режима мытья столовой посуды отсутствуют, посуда моется в двух моечных ваннах; - п. 7.11 - не все холодильное оборудование оснащено термометрами, контроль за температурным режимом работы холодильного оборудования не осуществляется; - п. 8.9 - для обработки сырой птицы, мяса и рыбы выделено недостаточное количество столов, маркировка столов по назначению отсутствует; - п. 9.1 - отсутствуют данные о ежедневной оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку; - п. 9.3 - установить время, в течение которого блюда находятся на раздаче, не представляется возможным; - п. 13.1 - у 11 работников ООО «Фрэш» по адресу: г. Санкт-Петербург, Заневский пр., д. 73, лит. А сроки прохождения медицинских обследований и профессиональной гигиенической подготовки истекли; - п. 14.1 - производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий не организован.

Нарушенный правовой акт:

• №:294-ФЗ от 26.12.2008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля

Выданные предписания:

• 1. ТР ТС 021/2011:- пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной. - представить результаты повторных лабораторных исследований проб пищевых продуктов с неудовлетворительными результатами по микробиологическим показателям. 2. ТР ТС 034/2013: - представить результаты повторных лабораторных исследований проб пищевых продуктов с неудовлетворительными результатами по микробиологическим показателям. 3. СП 2.3.6.1079-01:- п. 3.8 - обеспечить присоединение производственного оборудования и моечных ванн канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки.- п. 6.5 обеспечить достаточное количество производственного инвентаря для обработки мяса, птицы и рыбы, нанести маркировку на инвентарь. - п. 6.14 обеспечить условия для соблюдения режима мытья столовой посуды ручным способом.- п. 7.11 обеспечить все холодильное оборудование термометрами; обеспечить контроль за температурным режимом работы холодильного оборудования. - п. 8.9 обеспечить достаточное количество столов для обработки сырой птицы, мяса и рыбы; обеспечить маркировку столов по назначению. - п. 9.1 обеспечить проведение ежедневной оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. - п. 9.3 обеспечить хранение готовых первых и вторых блюд на мармите или горячей плите не более 2 - 3 ч с момента изготовления. - п. 14.1 организовать проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.
• - п. 3.8 - обеспечить присоединение производственного оборудования и моечных ванн к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. - п. 5.5 провести ремонт в производственных помещениях столовой «3 копейки». - п. 6.5 обеспечить достаточное количество производственного инвентаря для обработки мяса, птицы и рыбы, нанести маркировку на инвентарь. - п. 6.14 обеспечить условия для соблюдения режима мытья столовой посуды ручным способом. - п. 7.11 обеспечить все холодильное оборудование термометрами; обеспечить контроль за температурным режимом работы холодильного оборудования. - п. 8.9 обеспечить достаточное количество столов для обработки сырой птицы, мяса и рыбы; обеспечить маркировку столов по назначению. - п. 9.1 обеспечить проведение ежедневной оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. - п. 9.3 обеспечить хранение готовых первых и вторых блюд на мармите или горячей плите не более 2 - 3 ч с момента изготовления. - п. 13.1 отстранить от работы лиц с истекшими сроками прохождения медицинских обследований и профессиональной гигиенической подготовки. - п. 14.1 организовать проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.