Причина проверки:

выявление нарушений требований санитарно-эпидемиологического законодательства, Технических регламентов Таможенного союза и принятие мер по пресечению выявленных нарушений недопущение и устранение выявленных нарушений законодательства

Выявленные нарушения (1 шт.):

• На момент проведения проверки установлено, что столовая не функционирует в связи с проведением косметического ремонта. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. В горячем цехе производится обработка сырых овощей, рыбной и мясной продукции, приготовление закусок, обработка сырого яйца и приготовление кулинарных изделий, выпечка. Моечные ванны в горячем цехе, моечной столовой и кухонной посуды не присоединены к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Отверстия вентиляционных систем не закрыты мелкоячеистой полимерной.Стены в горячем цехе не имеют поверхностей, выдерживающих влажную уборку и дезинфекцию, частично отсутствует плиточное покрытие. Горячий цех, где производится приготовление холодных закусок не оборудован бактерицидной лампой. Отсутствует график генеральных уборок и дезинфекции. В моечной столовой и кухонной посуды отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Не проводится ежедневно оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Отсутствует бракеражный журнал. На предприятии отсутствует программа производственного контроля, разработанная, внедренная и поддерживающаяся процедура, основанная на принципах ХАССП, договор на проведение санитарно-микробиологических и санитарно-химических исследований, не предоставлены протоколы производственного лабораторного контроля за соблюдением санитарных норм и правил на этапе технологических процессов при изготовлении блюд и кулинарных изделий, за соблюдением санитарно-эпидемиологического режима за 2019 год

Нарушенный правовой акт:

• п. 5.1, п. 5.2, п. 8.1, п. 3.8, п. 4.4, п. 5.5, п. 6.21, п. 13.5 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 1.5, п. 2.1, п. 2.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• пункт 3 части 2 ст. 10 Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции 2. Моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Срок до 30.08.2019. 3. Отверстия вентиляционных систем закрыть мелкоячеистой полимерной сеткой 4. Стены в горячем цехе привести в соответствие с п. 5.5 СанПиН 2.3.6.1079-01 5. Цех, где производится приготовление холодных закусок оборудовать бактерицидной лампой. 6. Не реже одного раза в месяц проводить генеральную уборку и дезинфекцию, составить график 7. В моечной столовой и кухонной посуды обеспечить наличие инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 8. Предоставить личные медицинские книжки работников пищеблока, с указанием сведений о прохождении медицинского осмотра, гигиенического обучения, сведений о профилактических прививках. 9. Ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с регистрацией данных в бракеражном журнале. 10. Ежедневного проводить осмотр перед началом смены сотрудников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи, инфекционных заболеваний с регистрацией данных в журнале осмотра. 11. При осуществлении процессов производства пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, разработать, внедрить и поддерживать процедуру, основанную на принципах ХАССП 12. Осуществлять производственный контроль за соблюдением санитарных правил на этапе технологических процессов при изготовлении блюд и кулинарных изделий, за соблюдением санитарно-эпидемиологического режима, посредством проведения лабораторных исследований в полном объёме, предоставить протоколы лабораторных исследований 13. Обеспечить работу пищеблока только после исполнения пунктов 1-10 предписания.