Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью: проверки фактов, изложенных в мотивированном представлении № 08 от 01.07.2019 г. Задачами настоящей проверки являются: проверка соблюдения юридическим лицом законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия - Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и действующих нормативных правовых подзаконных актов.Предметом настоящей проверки является:проведение мероприятий: по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан

Выявленные нарушения (21 шт.):

• 1) Не обеспечены условия для сбора мусора и пищевых отходов: для сбора пищевых отходов на территории не предусмотрены отдельные контейнеры с крышкой
• 11) При хранении продуктов маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции не на всех продуктах.
• 21) Исследованные пробы воды централизованной системы холодного водоснабжения не отвечает требованиям.Обнаружено превышение допустимого уровня железа.(протокол АИЛЦ ФГБУЗ «ГЦГиЭ» ФМБА России № ВД-06363 от 17.07.2019 г., экспертное заключение ФГБУЗ «Головной центр гигиены и эпидемиологии» от 18.07.2019 г. № 1879-14-2019)
• 17) Не соблюдается запрет на хранение в производственных цехах личных вещей персонала .
• 2) Отсутствует выделенное место для мытья тары для пищевых отходов.
• 9) Не осуществляется хранение продовольственного сырья и компонентов, используемых для изготовления пищевой продукции, в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья от загрязняющих веществ: в морозильниках, холодильных камерах отсутствуют термометры; на складах продуктов отсутствуют термометры и психрометры, необходимые для контроля условий хранения.
• 18) По результатам микробиологических исследований образец продукции « салат из капусты с огурцом и редисом без заправки не соответствуют требованиям далее ТР ТС 021/2011) / Приложение 1, Приложение 2, раздел. 1.5/ по микробиологическим показателям. (протокол АИЛЦ ФГБУЗ «ГЦГиЭ» ФМБА России № 7844 от 16.07.2019 г., экспертное заключение ФГБУЗ «Головной центр гигиены и эпидемиологии» от 18.07.2019 г. №№ 1857-14-2019).
• 8) Пищевые отходы собираются в не промаркированную тару
• 12) Не соблюдаются требования безопасности к процессам изготовления пищевой продукции, хранения пищевой продукции: в части выбора последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения за-грязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; соблюдения условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции.
• 4) Не соблюдаются требования к организации системы вентиляции: (отсутствует механическая локальная вентиляция (зонты) над оборудованием, являющимся источником повышенных выделений влаги, тепла в мойке кондитерского цеха, в котломойке)
• 6) Не соблюдаются требования по отделке поверхностей помещений: необходим косметический ремонт ( в кондитерском цехе, мясном цехе, в мойке столовой посуды отслоение краски на потолке; в горячем цехе отслоение краски на стенах, отколота плитка).
• 14) Не соблюдается запрет на наличие совмещенных туалетов для персонала и посетителей в столовой 333
• 13) Вешалки для рабочей одежды перед входом в тамбур туалета отсутствуют.
• 15) Отдельная раздевалка для персонала (гардеробная) не предусмотрена (в столовой 333)
• 3) При проверке системы внутренней канализации: моечные ванны присоединяются к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки.
• 19) Не соблюдаются требования к микроклимату производственных помещений в холодном цехе. (протокол АИЛЦ ФГБУЗ «ГЦГиЭ» ФМБА России № Ф 423 от 12.07.2019 г.)
• 5) Не соблюдаются требования по обеспечению поточности технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
• 20) По результатам измерений температура горячей воды не ниже 65 гр. С, что является нарушением (протокол АИЛЦ ФГБУЗ «ГЦГиЭ» ФМБА России № П 31 от 12.07.2019 г., экспертное заключение ФГБУЗ «Головной центр гигиены и эпидемиологии» от 18.07.2019 г. №№ 1850-14-2019)
• 10) Не соблюдаются требования к условиям хранения и срокам годности пищевой продукции: (тесто с истекшим сроком реализации, какао-порошок при условиях хранения до 21 гр.С хранится при температуре 22-25 гр. С)
• 7) Отсутствует защитная арматура на осветительных приборах (на кухне в столовой 333) .
• 16) Имеются в наличии тараканы.

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011; СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».
• Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
• Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
• СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011; СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» .
• ст. 10 п.п. 2а п. 2 федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; п. 2 приказа ФМБА России от 17 июня 2011 года № 264 «О распределении полномочий по осуществлению государственного санитарно-эпидемиологического надзора между территориальными органами ФМБА России», во исполнение распоряжения Правительства Российской Федерации от 21 августа 2006 г. № 1156-р «Перечень организаций, подлежащих обслуживанию ФМБА России», Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".

Выданные предписания:

• 1) Обеспечить контроль за обеспечением условий для сбора мусора и пищевых отхо-дов согласно п.п. 2.6 СанПиН 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические тре-бования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособ-ности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• 11) Обеспечить контроль при хранении продуктов за наличием маркировочных ярлы-ков каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции согласно п. 7.29 СанПиН 2.3.6.1079-01, п. 9 ст. 17 ТР ТС 021/2011.
• 21) Обеспечить качество воды централизованной системы холодного водоснабжения в соответствии с требованиями СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».
• 17) Обеспечить контроль за соблюдением запрета на хранение в производственных цехах личных вещей персонала согласно п. 3,4 ст. 14 ТР ТС 021/2011.
• 2) Обеспечить выделенное место для мытья тары для пищевых отходов в соответствии с п. 9.13 СанПиН 2.3.6.1079-01
• 9) Обеспечить контроль за хранением продовольственного сырья и компонентов, используемых для изготовления пищевой продукции, в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья от загрязняющих веществ: в морозильниках, холодильных камерах оборудовать термометрами; на складах продуктов психрометрами, необходимые для контроля условий хранения согласно п. 4 ст. 13 ТР ТС 021/2011.
• 18) Обеспечить соответствие продукции требованиям Технического регламента Та-моженного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
• 8) Обеспечить контроль за сбором пищевых отходов в промаркированную тару со-гласно п. 9.13 СанПиН 2.3.6.1079-01, п. 3 ст. 16 ТР ТС 021/2011.
• 12) Обеспечить соблюдение требований безопасности к процессам изготовления пи-щевой продукции, хранения пищевой продукции: в части выбора последователь-ности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; соблюдения условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции согласно п.п. 3, 7 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011.
• 4) Во исполнение п.п. 4.4, 4.5 СанПиН 2.3.6.1079-01 обеспечить соблюдение требований к организации системы вентиляции: (оборудовать механическую локальную вентиляцию (зонты) над оборудованием, являющимся источником повышенных выделений влаги, тепла в мойке кондитерского цеха, в котломойке).
• Согласно п. 5. 16 СанПиН 2.3.6.1079-01; п. 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011 обеспечить соблюдение требований по отделке поверхностей помещений: провести косметический ремонт ( в кондитерском цехе, мясном цехе, в мойке столовой посуды, в горячем цехе ).
• 14) Во исполнение п. 3.14 СанПиН 2.3.6.1079-01 обеспечить соблюдение запрета на наличие совмещенных туалетов для персонала и посетителей в столовой 333.
• 13) Обеспечить контроль за наличием вешалок для рабочей одежды перед входом в тамбур туалета согласно п.п.3) п. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011.
• 15) В соответствии с п. п. 4.1; 13.4 оборудовать отдельную раздевалку для персонала (гардеробную).
• 3) Обеспечить контроль за подсоединением моечных ванн к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки согласно п. 3.8 СанПиН 2.3.6.1079-01.
• 19) Обеспечить микроклимат производственных помещений в холодном цехе в соот-ветствии с требованиями приложения 1 к СанПиН 2.3.6.1079-01.
• 5) В соответствии с п. 5.1 СанПиН 2.3.6.1079-01;п.п.1 п.1 ст. 14 ТР ТС 021/2011 обеспечить соблюдение поточности технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (в столовых 111,333).
• 20) В соответствии с п. 3. 3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требо-вания к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособно-сти в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.» обеспечить темпера-туру горячей воды не ниже 65 гр. С.
• 10) Обеспечить контроль за соблюдением требований к условиям хранения и срокам годности пищевой продукции согласно п. 7.9 СанПиН 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить наличие защитной арматуры на осветительных приборах (на кухне в столовой 333) согласно п. 4.15 СанПиН 2.3.6.1079-01.
• 16) Обеспечить регулярное проведение дезинсекционных работ согласно п. 5.12 Сан-ПиН 2.3.6.1079-01.