Причина проверки:

проверки фактов, указанных в обращении гражданина (вх. №39ж-2019 от 01.11.2019), направленного по подведомственности из территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Амурской области в городах Свободный и Шимановск, Свободненском, Шимановском, Мазановском и Селемджинском районах 28.10.2019 №10/2273-19.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В тамбуре туалета для персонала не предусмотрен отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, Непосредственно в горячем цехе производится расчет с покупателями, для чего на производственном столе для порционирования готовых блюд расположены микроволновая печь, тарелка с мелочью, кассовая машина, счетная машинка, письменные принадлежности, весы, разложены ценники на товар, также производится торговля продуктами питания в заводской упаковке (соки, воды, молочная продукция), что свидетельствует о нарушении поточности технологического процесса,Хранение хлеба организовано в горячем цехе в металлическом ящике, не имеющем отверстий для вентиляции, В производственном помещении допущено хранение необработанного яйца в кассетах Для мытья столовой посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого не возможна, Ванны не оснащены гибким шлангом с душевой насадкой, а также металлической сеткой для ополаскивания столовой посуды, Не проводится дезинфекция столовой посуды в конце рабочего дня, Обработка столовых приборов при помощи прокаливания в духовой печи не производится, в нарушение требований, Мытье кухонной посуды производится в цехе для мытья кухонной посуды, для чего оборудована только одна моечная ванна, Инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря имеются без указания концентрации и объемов применяемых моющих средств,В цехе для приготовления холодных блюд, на участке по порционированию готовых блюд не установлены бактерицидные лампы,На момент проверки отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации отсутствует, В столовой не организован производственный контроль, в том числе лабораторные исследования за пищевым сырьем, технологическим средствами, используемыми при изготовлении пищевой продукции изделиями, пищевой продукцией,

Нарушенный правовой акт:

• п. 3.13.,5.1, 5.9, 7.26, 8.19,6.19, 6.14, 6.15, 6.17, 6.16, 6.21, 13.3, 14.1 СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• п.2 ч.2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Оборудовать отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов; обеспечить поточность технологического процесса в горячем цехе,Обеспечить хранение хлеба на стеллажах либо в шкафу: Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции; Не допускать хранение необработанного яйца в кассетах в производственных помещениях; Запретить использование губчатого материала для мытья столовой посуды;Обеспечить 3 ю секцию моечной ванны гибким шлангом с душевой насадкой, металлической сеткой для ополаскивания столовой посуды; Обеспечить проведение дезинфекция столовой посуды в конце рабочего дня;Обеспечить проведение обработки столовых приборов при помощи прокаливания в духовой печи;В цехе мытья кухонной посуды оборудовать двухсекционную моечную ванну для мытья кухонной посуды;В инструкциях о правилах мытья посуды и инвентаря указать концентрацию и объемы применяемых моющих средств;Обеспечить отметку гигиенической подготовки и аттестации в медицинской книжке у всех сотрудников столовой; Организовать производственный контроль, в том числе лабораторные исследования за пищевым сырьем, технологическим средствами, используемыми при изготовлении пищевой продукции изделиями, пищевой продукцией