Причина проверки:

Цель: выполнение приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 19.11.2019 № 907 «Об организации контрольно-надзорных мероприятий в период подготовки и проведения новогодних праздников и зимних каникул, реализации проекта «Великий Устюг родина Деда Мороза» и «Берендеево царство родина Снегурочки», изданного в соответствии с поручениями Правительства Российской Федерации от 13.11.2019 № ТГ-П12-9838, от 25.10.2019 № ОГ-П44-133. Задача: выявление нарушений санитарного законодательства, технических регламентов, законодательства в области защиты прав потребителей и принятие мер по пресечению выявленных нарушений, недопущение и устранение выявленных нарушений законодательства. Предмет:соблюдение обязательных требований.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 Моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки. 2. Кафе не оборудована туалетом и раковиной для мытья рук посетителей. 3. кафе не осуществляется проведение дератизационных и дезинсекционных мероприятий в установленном порядке. 4. Уборка производственных помещений, торгового зала, туалета, рабочих мест проводится работниками кафе, уборщицы в штате нет. 5. В кафе отсутствует сигнальная маркировка уборочного инвентаря для туалета, инвентарь хранится в туалете для персонала. 6. В кафе для целей дезинфекции применяется дезинфицирующее средство «НИКА», без сертификата и инструкции к применению. 7. В кафе мытье кухонной посуды производят в односекционной ванне. 8. В кафе для мытья кухонной посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна. 9.В кафе отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 10. В кафе не проводится ежедневная оценка качества блюд и кулинарных изделий. Отсутствует журнал бракеража готовой пищевой продукции. 11. В кафе приняты на работу без обязательного предварительного при поступлении на работу медицинского осмотра в соответствии с законодательством Российской Федерации повар Талибов Хисом Джумабоевич и повар-универсал Голдобина Ирина Александровна. У Талибова Хисома Джумабоевича медицинский осмотр пройден в мае 2019 по другому месту работы, у Голдобиной Ирины Александровны в июле-августе 2019 по другому месту работы. 12. В кафе не организован производственный контроль. Программа производственного контроля не разработана, не проводятся лабораторные исследования.

Нарушенный правовой акт:

• п. 3.8, 3.14, 5.12, 12.2, 5.14, 5.13, 5.15, 6.16, 6.19, 6.21, 9.1, 13.1., 15.1,14.1., 14.2., 14.3., 14.4 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 5.2, 5.3 СП 3.1/3.2.3146-13«Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний»; гл. 3, п/п 3 п. 1 ст. 14 гл. 3, п. 4 ст. 14 гл. 3, п. 2 ст. 15 гл. 3 , п. 6 ст. 11 гл. 3, п.10 ст.17 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» пункта 3.1., 3.2,5.2, 7.1, СанПиН 3.5.2.3472-17«Санитарно-гигиенические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»; п. 2.3. СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» (далее по тексту - СП 3.5.3.3223-14), п. 10.6, 10.7,13.1, СП 2.3.6.1066-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»; приложения 2 п. 15 Приказа Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда», п. 2.4. СанПиН 2.1.4.1074-01«Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»;
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки.2. оборудовать туалетом и раковиной для мытья рук посетителей. 3. Заключить договор на проведение дератизационных и дезинсекционных мероприятий.4. В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборку производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводить уборщицами, а уборку рабочих мест - работниками на рабочем месте . 5. для уборки производственных помещений, торгового зала и туалета выделить отдельный уборочный инвентарь, который хранить в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь выделить сигнальной окраской.6. для целей дезинфекции применять дезинфицирующее средство с сертификатом и инструкцией к применению.7. для мытья кухонной посуды установить двухсекционную ванну.8. для мытья кухонной посуды использовать, инвентарь выполненный из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.9. в моечных отделениях вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.10. В журнале бракеража готовой пищевой продукции ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывать время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.11. Не допускать до работы в кафе Талибова Х.Д, Голдобину И. А. не прошедших предварительный при поступлении на работу медицинский осмотр.12. В журнале бракеража готовой продукции указывать Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции .13.Разработать программу производственного контроля, проводить лабораторные исследования.