Причина проверки:

контроль за исполнением обязательных требований в области ветеринарии

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. Керамическая плитка на стенах, на полу производственного помещения имеет выбоины, сколы, трещины, что препятствует проведению надлежащим образом мойки и дезинфекции поверхностей. 2. Металлические конструкции (в том числе металлические балки подвесных путей), крюки для подвеса продукции убоя в холодильной камере подвергнуты коррозии, что препятствует проведению надлежащим образом мойки и дезинфекции поверхностей и создает угрозу осыпания частиц на продукцию. 3. На предприятии не осуществляется контроль за температурным режимом в помещении убойного цеха, в связи с отсутствием измерительных приборов, что не позволяет судить о соблюдении необходимых температурных условий при осуществлении процессов разделки туш (не выше плюс 12 С). 4. Не представлены (отсутствуют) документы, подтверждающие замену ножей не реже 1 раза в 30 минут в процессе нутровки туш. 5. Дверь, ведущая в весовое помещение, со стороны производственного цеха деревянная, что препятствует проведению надлежащим образом мойки и дезинфекции поверхностей. 7. На предприятии разработана, но в полном объеме не внедрена и не поддерживается система менеджмента безопасности пищевой продукции, основанная на принципах ХАССП. Так, на убойном пункте не определены критические контрольные точки процесса производства пищевой продукции, предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках, порядок осуществления мониторинга критических контрольных точек процесса производства, не установлен порядок действий в случае отклонения значений показателей от установленных предельных значений, периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации, дезинсекции производственных помещений, оборудования, инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции.

Нарушенный правовой акт:

• п. 41, 49 ТР ТС 034/2013 п. 5 ч. 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011 п.п. 13, 14, 15, 33 ТР ТС 034/2013 ч. ч.1, 2 ст. 7, ч. ч. 1, 2 ст. 11 ТР ТС 021/2011
• п.3 ч.2 ст.10 ФЗ 294 от 26.12.2008; п.9.3.1 Положения об Управлении Федеральной службы Россельхознадзора по рязанской и Тамбовской областям

Выданные предписания:

• 1.В производственном помещении убойного пункта произвести ремонт поверхностей стен, пола. 2.В холодильной камере осуществить мойку и покраску металлических конструкций (в том числе металлических балок подвесных путей), крюков для подвеса продукции убоя. Осуществить регистрацию температурных режимов в 2х морозильных камерах, представить подтверждающую документацию. 3.Осуществлять контроль за температурным режимом в помещении убойного цеха, представить подтверждающую документацию. 4.Представить документы, подтверждающие замену ножей не реже 1 раза в 30 минут в процессе нутровки туш. 5.Осуществить ремонт двери в соответствии с требовании Технического регламента. 6.Представить результаты исследований на химические и гигиенические показатели безопасности продуктов убоя и мясной продукции. 7.В полном объеме внедрить и поддерживать на предприятии систему менеджмента безопасности пищевой продукции, основанную на принципах ХАССП. Определить критические контрольные точки процесса производства пищевой продукции, предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках, порядок осуществления мониторинга критических контрольных точек процесса производства, установить порядок действий в случае отклонения значений показателей от установленных предельных значений, периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой продукции требованиям ТР ТС на отдельные виды пищевой продукции, периодичность проведения мойки, уборки, дезинфекции, дератизации, дезинсекции производственных помещений, оборудования, инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции.