Причина проверки:

Контроль соблюдения требований санитарного законодательства законодательства об охране здоровья граждан от воздействия окружающего дыма и последствий потребления табака Федеральные законы 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения 89ФЗ Об отходах производства и потребления 7ФЗ Об охране окружающей среды 15ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия табачного дыма 184ФЗ О техническом регулировании соблюдение требований ТР и ТС

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• При микробиологическом исследовании образца кулинарного изделия салат «Татарский» с ветчиной без заправки изготовитель столовая дома отдыха локомотивных бригад ст Абакан дата изготовления 23032021 в 01 г обнаружены бактерии группы кишечной палочки колиформы при нормативе не допускается в 01 г количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов КМАФАнМ составило 3105 КОЕг при нормативе не более 1104 КОЕг в 10 г обнаружены Ecoli при нормативе не допускается в 10 г При микробиологическом исследовании образца кулинарного изделия салат из свежей капусты с зеленым горошком и растительным маслом изготовитель столовая дома отдыха локомотивных бригад ст Саянская дата изготовления 30032021 в 001 г обнаружены бактерии группы кишечной палочки колиформы при нормативе не допускается в 001 г осуществляется хранение пищевой продукции сметана «Дивный край» с массовой долей жира 20 дата изготовления 04032021 массой 5 кг изготовитель ООО «Железногорский Молочный завод» Россия 662977 Красноярский край г Железногорск ул Южная 45к помещение 1 офис 1 при температуре + 14С которая согласно условиям хранения производителя должна храниться при температуре 4+2Спри температуре +22С хранится плодоовощная продукция на маркировке которой указаны следующие условия хранения картофель свежий условия хранения от + 2 до +5С лук репчатый условия хранения от + 2 до +5С по результатам оценки лабораторных исследований блюда «щи из свежей капусты с картофелем» изготовленном в столовой дома отдыха локомотивных бригад ст Саянская на химический состав и калорийность установлено что общая калорийность готового блюда установленная лабораторным путем не соответствует величинам полученным расчетным путем по представленной менюраскладке а именно энергетическая ценность составляет 9222 + гпорц при указанной в технологической карте 11208 гпорц по результатам оценки лабораторных исследований блюда «капуста тушеная» изготовленном в столовой дома отдыха локомотивных бригад ст Саянская на химический состав и калорийность установлено что общая калорийность готового блюда установленная лабораторным путем не соответствует величинам полученным расчетным путем по представленной менюраскладке а именно энергетическая ценность составляет 15984+ 684 гпорц при указанной в технологической карте 12597 гпорц по результатам оценки лабораторных исследований блюда «азу» изготовленном в столовой дома отдыха локомотивных бригад ст Саянская на химический состав и калорийность установлено что общая калорийность готового блюда установленная лабораторным путем не соответствует величинам полученным расчетным путем по представленной менюраскладке а именно энергетическая ценность составляет 18389+ 787 гпорц при указанной в технологической карте 3236 гпорцВ витрине холодильнике для напитков и салатов отсутствует термометр для контроля температурного режима Для сбора и хранения пищевых отходов используются не закрываемые емкости для сбора твердых отходов и мусора используется не промаркированная емкость без крышкиГотовое блюдо винегрет КМАФАнМ 2х 103 КОЕг при нормируемой величине не более 1х103 КОЕг БГКП колиформы обнаружены в 01 г при нормируемой величине не допускаются в 01 г Saureus отсутствуют в 10 г при нормируемой величине не допускается в 10 г патогенные в том числе сальмонеллы отсутствуют в 25Ог при нормируемой величине не допускаются в 250 г Proteus отсутствует в 01 г при нормируемой величине не допускается в 01 г Е coli в 01 г обнаружены при нормируемой величине не допускаются в 01 г что не соответствует требованиям ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» гл 2 ст7 п 2 прилож 1 патогенные в тч сальмонеллы приложение 2 п 18 КМАФАнМ БГКП колиформы S Aureus Proteus Е coli и подтверждено протоколом лабораторных исследований 2015 от 05 апреля 2021на момент осмотра столовых по адресам 663467 Красноярский край пос Карабула ул Вокзальная д 1 663800 Красноярский край г Иланский ул Школьная д 26 В столовой по адресу 662520 Красноярский край Березовский район сортировочная ст КрасноярскВосточный отсутствуют знаки о запрещении курения в неположенных местах

Нарушенный правовой акт:

• 1Федеральный закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»2Федеральный закон от 23022013 15ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»3Федеральный закон от 02 января 2000 года 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»4Федеральный закон от 24061998 89ФЗ «Об отходах производства и потребления»5Федеральный закон от 30122009 384ФЗ «Технический регламент о безопасности зданий и сооружений»6Технический регламент Таможенного Союза 0192011 «Технический регламент о безопасности средств индивидуальной защиты»7Технический регламент Таможенного Союза 0052011 «О безопасности упаковки»8Технический регламент Таможенного союза 0072011 «О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков»9Технический регламент Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции»10Технический регламент Таможенного союза 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»11Технический регламент Таможенного союза 0232011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»12Технический регламент Таможенного союза 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию»13Технический регламент Таможенного союза 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»14Технический регламент Таможенного союза 0332011 «О безопасности молока и молочной продукции»15Технический регламент Таможенного союза 0342011 «О безопасности мяса и мясной продукции»16Технический регламент Евразийского экономического союза 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»17Технический регламент Евразийского экономического союза 0442017 «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду»18СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»
• Федеральный закон от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• IПровести мероприятия по приведению уровней физических факторов по адресам 663973 Красноярский край Рыбинский район ст Саянская ул Мира д 3 663800 Красноярский край г Иланский ул Школьная д 26 663467 Красноярский край пос Карабула ул Вокзальная д 1 652160 Кемеровская область г Мариинск ул Вокзальная д 3 IIИсключить принятие в столовые продовольственного сырья лопатка говяжья бескостная категории А замороженная изготовитель ИП Павлушкин ММ Республика Хакасия УстьАбаканский район пгт УстьАбакан ул Центральная 1А молоко ультрапастеризованное «Божья коровка» мдж 32 изготовитель ООО Производственная компания «АйсбергПЛЮС» Москвская область г Дмитров с Орудьево ул Фабричная вл 89IIIУсилить контроль за продовольственным сырьем хранящем в столовых во избежание хранения просроченной продукцииIVОбеспечить хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов в помещениях с соответствующим температурным режимомVВ столовой дома отдыха локомотивных бригад ст Кошурниково ст Саянская оборудовать умывальники для мытья рук персонала в то числе в цехахVIВ столовой дома отдыха локомотивных бригад ст Кошурниково оборудовать раздельные места для обработки готовой и сырой продукцииVIIВ столовых оборудовать линии раздачи термометры для контроля температуры блюдVIIIРазработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда продукцией собственного производстваIXПровести инструктаж по обеспечению приготовления продукции в соответствии с технологическими картамиXПромаркировать и обеспечить крышками емкости для сбора твердых отходов и мусораXIВосстановить целостность керамической плитки и линолеума на полу в столовой ст Мариинск в душевой ст КрасноярскВосточный произвести мероприятия по приведению в соответствие санитарным правиламXIIОбеспечить в туалетных столовых наличие электрополотенц или полотенц разового использованияXIIIОборудовать помещения для приготовления дезинфицирующих растворов приточновытяжной вентиляциейXIVОборудовать холодные цеха бактерицидным оборудованиемXVПромаркировать инвентарь и оборудование столовыхXVIИсключить совместное хранение инвентаря для сырой и готовой продукцииXVIIСвоевременно производить чистку вентиляционных решеток столовыхXVIIIОборудовать шкафы персонала для раздельного хранения спецодежды и личной одеждыXIXПромаркировать и упорядочить хранения уборочного инвентаряXXПривести отметки о запрете курения в соответствие с Федеральным законом от 23022013 15ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»