Причина проверки:

Соблюдение требований Федеральный закон от 30031999 52ФЗ ТР ТС 0212011 ТР ТС 0232011 ТР ТС 0242011 ТР ТС 0272012 ТР ТС 0292012 ТР ТС 0072011 ТР ТС 0222011 ТР ТС 0342013 ТРТС 0332013 Федеральный закон от 23022013 г N 15ФЗОб охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• При проведении плановой выездной проверки 06042021 с 10 час 00 мин до 15 час00 мин по адресу 676282 Амурская область г Тында ул Привокзальная 1 столовой 3 Тындинского торговопроизводственного объединения Хабаровского филиала АО «ЖТК» выявлено1В овощном цехе внутренняя отделка помещения имеет повреждения возле картофелечистки разрушена кафельное покрытие местами отсутствует кафельная плитка в женской раздевалки что не позволяет качественно проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами Стены в мужской раздевалки покрыты копотью грязные внутренняя отделкапобелка не позволяет проводить качественную влажную уборку с применением дезинфицирующих средств 2Для обеззараживания воздуха на участке порционирования блюд раздача отсутствует бактерицидное оборудование 3 Изготовление продукции производится не в соответствии с технологической картой Например в холодильном оборудовании холодного цеха в 11 час 30 мин хранится салат ветчинный с майонезом заправленный майонезом приготовленный согласно маркировочного ярлыка в 09 час 40 мин 06042021 Согласно технологической карте 100001093 салат заправляется майонезом перед раздачей срок реализации 1 час Не соблюдаются рекомендуемые сроки хранения очищенного картофеля так в холодильном оборудовании горячего цеха в 11 час 00 мин хранится очищенный картофель в холодной воде Согласно данных маркировочного ярлыка приготовлен в 6 час 00 мин 06042021 Согласно технологической карте 100000313 очищенные картофель во избежание потемнения высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 ч 4В моечной кухонной посуды установлены две ванны внутреннее покрытие которых нарушено имеет дефекты что не позволяет качественно проводить обработку дезинфицирующими средствами 5Подносы для обслуживания посетителей имеют сколы деформации 6Результат проведенных лабораторных измерений температуры воздуха в Столовой ДОЛБ 3 Тындинского ТПО Хабаровского филиала АО «ЖТК» в горячем цехе на рабочем месте повара возле плиты категория работ IIб составил от 2320С до 2350С что выше гигиенического норматива для рабочих мест категория работ IIб 15220С для холодного периода года указанного в п29 таблица 52 СанПиН 12368521 При проведении проверки 13042021 с 10 час 00 мин до 14 час00 мин по адресу 676239 Амурская область Зейский район п Верхнезейск столовой 25 Тындинского торговопроизводственного объединения Хабаровского филиала АО «ЖТК» выявлено7Не соблюдается поточность технологических процессов исключающих потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции так горячий цех оборудован одним столом для приготовления горячих блюд и холодных закусок холодильным оборудованием для хранения мяса птицы и рыбы Отсутствуют складские помещения Продукты питания хранятся в коридоре 8Овощной цех совмещен с мясорыбным и зоной для обработки яиц Не выделены зоны столы для обработки овощей птицы яйца отсутствуют раковины для обработки овощей мытья рук бактерицидная лампа 9Овощи в овощном цехе хранятся при комнатной температуре возле окна 10Не соблюдаются условия хранения скоропортящейся продукции В мясорыбном цехе при комнатной температуре в 11 час 10 мин хранится фарш рыбный приготовленный в 9 час 00 мин 11На пороге у входной двери в производственные помещения пищеблока установлена кастрюля с готовой продукцией компот для охлаждения 12В горячем цехе разделочный инвентарь доски для готовой продукции хранится совместно с доской «овощи сырые» 13Мытьё столовой посуды осуществляется ручным способом в трёхсекционной мойке отсутствует гибкий шланг с душевой насадкой и металлическая сетка для ополаскивания посуды горячей проточной водой не ниже 65 14Поверхность стульев спинки сиденья в обеденном зале выполнена из ткани что не позволяет качественно проводить влажную уборку с применением дезинфицирующих средств 15Ежедневный контроль температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании согласно данных журнала проводился с 01112020 до 18112020 и с 050421 по настоящее время Контроль температуры и влажности в складских помещениях согласно данных журнала проводится с 1042021 16Согласно данных личных медицинских книжек у работников пищеблока Бойко Елены Валентиновны гигиеническое обучение пройдено 28092018 у Пляскиной Олеси Валерьевны гигиеническое обучение пройдено 28092018 отсутствуют сведения о профилактических прививках 17Результат проведенных лабораторных измерений температуры воздуха в Столовой ДОЛБ 25 Тындинского ТПО Хабаровского филиала АО ЖТК» в горячем цехе на рабочем месте повара возле плиты категория работ IIб составил от 2280С до 2300С что выше гигиенического норматива для рабочих мест категория работ IIб 15220С для холодного периода года указанного в п29 таблица 52 СанПиН 12368521 18Результат лабораторных измерений уровня общей искусственной освещённости в Столовой ДОЛБ 25 Тындинского ТПО Хабаровского филиала АО «ЖТК» с учётом расширенной неопределённости составил в горячем цехе на рабочем месте повара возле плиты 240±30 лк что ниже гигиенического норматива 300 лк для горячего цеха указанного в таблице 525 пп16 СанПиН 12368521 19 В представленных программах организации и проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических мероприятий в столовой 3 столовой 25 утвержденных директором Хабаровского филиала АО «ЖТК» Лапаевым АВ 09032021 в перечне официально изданных нормативных документов в тч санитарных правил в соответствии с осуществляемой деятельность указаны СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» данный документ утратил силу с 01012021Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27102020 32 Не включен перечень химических веществ биологических физических и иных факторов представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания контрольных критических точек в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек в которых осуществляется отбор проб проводятся лабораторные исследования и испытания 20В программу производственного контроля не включён лабораторный контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств 21Производственный лабораторный контроль за соблюдением санитарных норм и правил на рабочих местах в 2020 2021 годах не проводился Лабораторноинструментальные исследования параметров микроклимата уровня шума уровня искусственной освещенности в рамках производственного контроля условий труда не проводились протоколы лабораторноинструментальных исследований не предоставлены

Нарушенный правовой акт:

• п 216 п 214 п 28 п 23 п 29 п 213 п 25 п 32 п 33 п 25 п 27 п 218 п 38 п 221 п 46 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 16 п 331 п 332 приложения 1 СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» п 31 п 33 п 15 п 21 п 27 СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»
• ст 9 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1Устранить повреждения внутренней отделки в овощном цехе отделку санитарнобытовых женская и мужская раздевалки помещений выполнить из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами 2На участке порционирования блюд раздача установить бактерицидное оборудование 3Изготовление пищевой продукции производить в соответствии с требованиями технологических карт4В моечной кухонной посуды установить две ванны из материалов устойчивых к действию моющих и дезинфицирующих средств 5Обеспечить наличие подносов не имеющих сколов и деформаций 6Провести мероприятия по достижению допустимых параметров микроклимата на рабочих местах повара в горячем цехе Столовая 257Обеспечить планировку производственных помещений их конструкцию размещение и размер с соблюдением последовательности поточности технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции 8Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции использовать раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы инвентарь Срок до 01092021 Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранить раздельно в производственных зонах 9Обеспечить температуру хранения овощей установленную изготовителем в темноте без доступа естественного и искусственного освещения 10 Соблюдать условия хранения скоропортящейся продукции 11При изготовлении блюд обеспечить последовательность технологических процессов 12На моечном оборудовании установить гибкий шланг с душевой насадкой и металлическую сетку для ополаскивания посуды горячей проточной водой не ниже 65С 13Обеспечить наличие стульев в обеденном зале имеющих поверхности позволяющие качественно проводить влажную уборку с применением дезинфицирующих средств 14Ежедневно вести регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях 15Работникм пищеблока Бойко ЕВ Пляскиной ОВ пройти гигиеническое обучение Пляскиной ОВ предоставить сведения о вакцинации Осуществлять контроль за своевременностью прохождения гигиенического обучения сотрудниками 16Провести мероприятия по достижению допустимых параметров микроклимата на рабочих местах повара в горячем цехе 17Уровень искусственной освещённости на рабочем месте повара в горячем цехе привести в соответствие гигиеническим нормативам установленным требованиями СанПиН 12368521 18Откорректировать «Программу производственного контроля» в соответствии с требованиями СП 11105801 СанПиН 2324359020 19Осуществлять производственный контроль за соблюдением санитарных норм на рабочих местах в том числе посредством проведения лабораторноинструментальных исследований предоставить протоколы исследований