Причина проверки:

федеральный государственный надзор (контроль) за соблюдением обязательных требований, установленных законодательством Российской Федерации в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, обеспечение государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• при оказании услуг питания в кафе «Казан» и суше-баре «Токио» по адресу: г.Майкоп, ул. Чкалова, 67,пом 47-57, ул. Чкалова, 67,пом 47-57 и ул. Краснооктябрьская, 36 (4 этаж) соответственно, нарушены требования ст. ст. 9, 10 Закона РФ от 07.02.1992г № 2300-1 «О защите прав потребителей», к предоставлению полной и необходимой информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора: до сведения потребителей не доведена, посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании услуг сведения о полном перечне оказываемых услуг и условиях их оказания (в том числе времени приготовления блюд), не предоставляется информация о пищевой ценности до 20% вырабатываемой и реализуемой продукции, о полном наименовании организации, месте ее нахождения (адрес), государственном регистрационном номере записи о создании юридического лица.
• Нарушены санитарно-эпидемиологических требования к организации питания населения, ст. ст. 11, 17, 32 № 52-ФЗ СП 2.3.6.1079-01, не обеспечено соблюдение полное проведение производственного в том числе лабораторного контроля в вырабатываемой продукции нетрадиционного состава, не ведется полное документирование результатов производственного контроля кулинарной продукции: оценка качества сырья ведется с нарушением требований, не регистрируются сведения об используемом сырье, п/ф, что не обеспечивает полную прослеживаемость продукции, не проводится полный производственный контроль за соблюдением поточности технологических процессов, допускается хранение необработанных яиц в цехе, продукции в открытом виде, напитков, пива в кегах без подтоварников; не ведется производственный контроль за сроками годности (хранения) алкогольной продукции и их качеством после вскрытия упаковок разделочный инвентарь, посуда до 10% не имеет маркировки в соответствии с обрабатываемым на них продуктом, что может привести к ее использованию не по назначению, нарушаются условия хранения столовых приборов (допускается хранение россыпью на подносе), не соблюдаются требования к проведению в конце рабочего дня дезинфекции столовой посуды и приборов; - не проводится полный и своевременный производственный контроль за санитарным состоянием производственных помещений, нарушается санитарный и дез. режим (не используются бактерицидные лампы, уборочный инвентарь (1 комплект из 5) не имеет маркировки; не своевременно проводится дезинфекция емкостей для мусора, вывоз отходов, в кафе Казан уборка помещений проведена некачественно, отсутствует инструкция по мытью посуды и инвентаря в моечном отделении; не ведется полный учет проведения дезинфекционных мероприятий, нарушаются правила личной гигиены (допускается порционирование без разовых перчаток, ношение колец, хранение личных вещей в производственных помещениях), нарушается периодичность прохождения мед.осмотров.
• нарушены санитарно-эпидемических требований к эксплуатации зданий, сооружений: - не соблюдаются требования к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства пищевой продукции (бактерицидная лампа не функционирует, отсутствует защитная арматура осветительных приборов в складском помещении кафе Казан; в суши баре «Токио» и кафе «Казан» система внутренней канализации не отвечает требованиям по наличию воздушных разрывов при присоединении технологического оборудования и моечных ванн к приемным устройствам канализации; не проведен своевременный текущий ремонт производственных и складских помещений кафе Казан, поверхности стен, потолка имеют трещины, отслоения штукатурки, сколы плитки, - не обеспечен сбор мусора и пищевых отходов в раздельные контейнеры с крышками или в другие специальные закрытые конструкции, отсутствуют крышки на контейнерах для хранения мусора
• - в нарушении утвержденной программы производственного контроля не полно соблюдаются требования к процедурам обеспечения безопасности вырабатываемой и реализуемой продукции, основанных на принципах ХАССП, не проводится полный производственный контроль за соблюдением поточности технологических процессов, прослеживаемости сырья, не проводятся своевременные профилактические и ремонтные работы холодильного оборудования, не обеспечено полное документирование информации о контролируемых этапах; не организовано хранение результатов производственного контроля, - не актуализированы технологические карты по приготовлению блюд нетрадиционного состава, коктейлей в части установления требований по качеству и безопасности, не утверждены сроки годности продукции, п/ф, требований к показателям безопасности, что подтверждено хранением продукции: унаги ролл, производства 14.11.2019г кафе «Казан» с в открытом виде, без регистрации сроков выработки полуфабриката риса, результатами лабораторных испытаний от 21.11.2019г №18133; не соблюдаются требования к учету и условиям хранения, исключающим несакционированный доступ к продукции, подлежащей утилизации; в наглядной и доступной форме до сведения потребителей не доведена необходимая информацию о продукции и оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора: обозначении нормативных документов, обязательным требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания и оказываемая услуга

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить при оказании услуг питания в кафе «Казан» и суше-баре «Токио» соблюдение требований ст. ст. 9, 10 Закона РФ от 07.02.1992г № 2300-1 «О защите прав потребителей», к предоставлению полной и необходимой информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора: до сведения потребителей довести, посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании услуг сведения о полном перечне оказываемых услуг и условиях их оказания (в том числе времени приготовления блюд), предоставлять информацию о пищевой ценности вырабатываемой и реализуемой продукции, о полном наименовании организации, месте ее нахождения (адрес), государственном регистрационном номере записи о создании юридического лица
• обеспечить проведение производственного в том числе лабораторного контроля в вырабатываемой продукции нетрадиционного состава, документирование результатов производственного контроля кулинарной продукции: регистрацию сведений об используемом сырье, п/ф, прослеживаемость продукции, - проводить полный производственный контроль за соблюдением поточности технологических процессов, не допускать хранение необработанных яиц в цехе, продукции в открытом виде, напитков, пива в кегах без подтоварников; - проводить своевременную маркировку разделочного инвентаря, посуды в соответствии с обрабатываемым на них продуктом, -не нарушать условия хранения столовых приборов (не допускать хранение россыпью на подносах), соблюдать режимы дезинфекции столовой посуды и приборов; - своевременно проводить маркировку уборочного инвентаря -своевременно проводить дезинфекцию емкостей для мусора, вывоз отходов, уборку помещений проводить некачественно, оформить инструкцию по мытью посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств в моечном отделении; осуществлять полный учет проведения дезинфекционных мероприятий, - не допускать нарушения правил личной гигиены (работу без разовых перчаток, ношение колец, хранение личных вещей в производственных помещениях, совместное хранение сан одежды и личных вещей), соблюдать периодичность прохождения мед.осмотров.
• оборудовать бактерицидные лампы, в срок до 06.02.2020г - оборудовать защитную арматуру на осветительных приборов в складском помещении кафе Казан; - систему внутренней канализации привести в соответствии с требованиям по наличию воздушных разрывов при присоединении технологического оборудования и моечных ванн к приемным устройствам канализации; в срок до 06.02.2020г - провести своевременный текущий ремонт производственных и складских помещений кафе Казан, в срок до 06.02.2020г - не обеспечен сбор мусора и пищевых отходов в раздельные контейнеры с крышками или в другие специальные закрытые конструкции, отсутствуют крышки на контейнерах для хранения мусора
• -соблюдать программу производственного контроля, требования к процедурам обеспечения безопасности вырабатываемой и реализуемой продукции, основанных на принципах ХАССП, проводить полный производственный контроль за соблюдением поточности технологических процессов, прослеживаемости сырья, своевременные профилактические и ремонтные работы холодильного оборудования, обеспечить полное документирование информации о контролируемых этапах; надлежащее хранение результатов производственного контроля, - актуализировать технологические карты по приготовлению блюд нетрадиционного состава, коктейлей в части установления требований по качеству и безопасности, утвердить сроки годности продукции, п/ф, требований к показателям безопасности, -не допускать хранением кулинарной продукции в открытом виде, без регистрации сроков выработки полуфабриката - соблюдать требования к учету и условиям хранения, исключающим несакционированный доступ к продукции, подлежащей утилизации; - в наглядной и доступной форме до сведения потребителей довести необходимую информацию о продукции и оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора, обозначении нормативных документов, обязательным требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания и оказываемая услуга