Причина проверки:

федеральный государственный надзор (контроль) за соблюдением обязательных требований, установленных законодательством Российской Федерации в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, обеспечение государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• Нарушены ветеринарно-санитарных правил перевозки, переработки, хранения или реализации продуктов животноводства, ст.ст. 11, 17, 32 ФЗ-52 , ст.ст. 19, 22 Федерального закона от 02.01.2000г № 29-ФЗ , п.п.7.1, 7.3, 7.12, 7.14 СП 2.3.6.1079-01 допускалась транспортировка на необорудованном транспорте мясопродуктов навалом без использования транспортной упаковки, в отсутствии условий для хранения в вертикальном подвешенном состоянии, исключающем их соприкосновение, сыров - в отсутствии транспортной упаковке, загрузка и выгрузка продукции осуществлялась работниками без спецодежды.
• Нарушены санитарно-эпидемиологических требования к организации питания населения, не осуществляется производственный контроль в полном объеме; в программе ПК не распределены функции ответственных лиц , не определены контрольные критические точки и ответственные лица за безопасностью вырабатываемых полуфабрикатов, изготовителем не установлены сроки их годности и условия хранения полуфабрикатов, готовых замороженных блюд, не утверждены показатели пищевой ценности и калорийности блюд; Не полно организовано соблюдение требований к процедурам обеспечения соответствия вырабатываемой и реализуемой кулинарной продукции, в нарушения утвержденных систем менеджмента безопасности, основанных на принципах ХАССП, программ анализов риска, проводится не своевременный мониторинг контрольных параметров, отсутствуют эффективные корректирующие действия (процедуры), не ведется полное документирование результатов производственного контроля (в том числе за процессом дефростации, быстрого охлаждения продукции, прослеживаемости), не обеспечена регистрация полных сведения об используемом сырье и продукции на этапе приемки , не проводится контроль за соблюдением поточности технологических процессов, санитарным состоянием: отделка стен производственных помещений не отвечает гигиеническим требованиям (отсутствуют влагостойкие панели), уборка проведена некачественно, выявлены следы жизнедеятельности насекомых в складских помещениях , нарушена целостность отделки стен и пола в складском помещении, в кафе «ХL» и ресторане «Рanesh Beer Hause» не выделены отделение первичной обработки овощей, не оборудованы моечные ванны, что приводит к нарушениям режимов обработки и условий хранения плодоовощной продукции, в баре ресторана «Маздах» допускается нарушение условий хранение овощей, что может привести ко вторичному загрязнению готовой продукции и снижению потребительских свойств продуктов; допускается продукции из тары изготовителя в цеховую тару без сохранения маркировочного ярлыка
• Допущен оборот (хранение, перевозка либо приобретение, использование и реализация) товаров и продукции свободная реализация которых запрещена или ограничена, в нарушении Указов Президента Российской Федерации от 06.08.2014г № 560, от 24.06.2015г № 320, от 29.07.2015г № 391, ст. ст. 3. 18, 19, 20, 22 Федерального закона от 02.01.2000г № 29-ФЗ , ст. ст.7, 8, 10 Закона РФ от 07.02.1992 № 2300-1 в холодильном шкафу доготовочного цеха кафе «ХL» по адресу: г.Майкоп, ул. Некрасова, 293 01.03.2019г осуществлялось хранение молочной продукции, включенной в перечень сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия страной происхождения которых являются США, страны Европейского союза, Канады, Австралии и Королевства Норвегия и которые запрещены к ввозу в Российскую Федерацию, в отсутствии товаро сопроводительных документов, маркировки на русском языке, - сыра твердого с маркировкой «FORMAGGIO DORO ITALIANO RETINATO», ОA COLLA SPA VIA SANNA 10, 29010 CADEO (РС) ITALIA, срок годности до 06.04.19г., выработки АО «ДА СОЛЛА», Санта Анна,10,г.Кадео, Италия в количестве 1,18 кг
• нарушены требований к качеству выполняемых работ, оказанию населению услуг, к соблюдению требований нормативных правовых актов, устанавливающих порядок (правила) выполнения работ (оказания услуг),На предприятиях общественного питания не соблюдаются требования к предоставлению полной и необходимой информации о продукции и оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора: до сведения потребителей не доведена, посредством меню, прейскурантов или иными способами, необходимая и достоверная информация о полном перечне оказываемых услуг и условиях их оказания, в том числе о запрете реализации алкогольной продукции несовершеннолетним, без вскрытия тары (упаковки), потребление (распитие) алкогольной продукции вне зала предприятия, времени исполнения заказов; сведения об основных потребительских свойствах кулинарной продукции и пищевой ценности, калорийности. - Не полно соблюдаются требования к процедурам обеспечения соответствия вырабатываемой и реализуемой кулинарной продукции. Не организовано проведение полного и своевременного производственного контроля, что подтверждено приемкой и реализацией водки «Чистые Росы», производства 15.11.2018г ООО «Ликероводочный завод «Саранский» (Республика Мордовия, г.Саранск, пр.Ленина, 58А), декларация соответствия ЕАЭС RU Д- RU. АБ 97.В.00703 от 17.05.2017г действительная до 16.05.2020г, с маркировкой «Первая органик- водка России» - т.е. «органический продукт», в отсутствии документов, подтверждающих их происхождение как органических продуктов, качество и безопасность.
• Допущена продаже товаров, выполнении работ либо оказании услуг организацией при отсутствии установленной информации об изготовителе (исполнителе, продавце) либо иной информации, обязательность предоставления которой предусмотрена законодательством РФ, а именно, в нарушении ст. ст. 8, 9, 10 Закона РФ от 07.02.1992г № 2300-1 «О защите прав потребителей»: - на вывесках развлекательного центра «Джой Ленд», ресторанов «Exelsior» «Рanesh Beer Hause» по адресам: г.Майкоп, ул. Некрасова, 293, ул.Юннатов, 9, ул. Гоголя, 2, не указаны адрес местонахождения и организационно-правовая форма собственности предприятия; - при оказании услуг питания не обеспечено доведение информации об основных потребительских свойствах кулинарной продукции, пищевой ценности, калорийности; - в ресторане «Рanesh Beer Hause»(г.Майкоп, ул. Гоголя, 2) 04.03.2019г 04.03.2019г не эффективно работала контрольно-кассовая техника; в караоке- баре ресторана «Exelsior» (г.Майкоп, ул.Юннатов, 9), кафе «ХL» (г.Майкоп, ул. Некрасова, 293) 01.03.2019г не предоставлены полные сведения о государственной регистрации предприятия и наименовании зарегистрировавшего его органа, наличии лицензии на розничную продажу алкогольной продукции, что приводит к нарушениям прав потребителей.

Выданные предписания:

• Не допускать нарушения ветеринарно-санитарных правил перевозки, переработки, хранения или реализации продуктов животноводства с 29.03.2019г и постоянно.
• - осуществлять производственный контроль; - в программе ПК разграничить функции ответственных лиц за организацию контроля, актуализировать перечень НД, определить контрольные критические точки и ответственных лиц за безопасностью продукции; - установить сроки годности и условия хранения полуфабрикатов, готовых замороженных блюд, утвердить показатели пищевой ценности и калорийности блюд; - обеспечить соблюдение требований к процедурам обеспечения соответствия продукции, основанных на принципах ХАССП, эффективные корректирующие действия, регистрацию полных сведения об используемом сырье и продукции на этапе приемки на предприятие, проведение товароведческой экспертизы, при получении пищевой продукции по внешним признакам, наличию и соответствию на них необходимой документации и информации. -обеспечить регистрацию сведений об используемом сырье, прослеживаемость, ведение журналов остатков продукции; - соблюдать поточность технологических процессов, санитарных и дез режимов; -обеспечить эффективность работ по дератизации ресторанов «Рanesh Beer Hause» и «Exelsior»; - отделку стен производственных помещений в ресторане «Рanesh Beer Hause» привести в соответствие с гигиеническими требованиями ( панели), в складе ресторана «Маздах» -- отделку стен и пола в складском помещении; - в кафе «ХL» и ресторане «Рanesh Beer Hause» выделить отделения первичной обработки овощей с ваннами, не допускать нарушения режимов обработки хранения плодоовощной продукции; - не допускать перетаривание замороженных полуфабрикатов, продукции из тары изготовителя в цеховую тару без сохранения маркировочного ярлыка; -соблюдать требования к учету и условиям хранения, исключающих несакц доступ к продукции, подлежащей утилизации ; установить бактерицидные лампы; - в складском помещении оборудовать короб для канализационного стояка; хранение отходов осуществлять в промаркированных емкостях с крышками
• Не допускать оборота (хранение, перевозка либо приобретение, использование и реализация) товаров и продукции свободная реализация которых запрещена или ограничена - постоянно
• Обеспечить соблюдение требований к качеству выполняемых работ, оказанию населению услуг, к соблюдению требований нормативных правовых актов, устанавливающих порядок (правила) выполнения работ (оказания услуг): - до сведения потребителей довести посредством меню, прейскурантов или иными способами, необходимую и достоверную информацию о полном перечне оказываемых услуг и условиях их оказания, в том числе о запрете реализации алкогольной продукции несовершеннолетним, без вскрытия тары (упаковки), потребление (распитие) алкогольной продукции вне зала предприятия, времени исполнения заказов, сведения об основных потребительских свойствах кулинарной продукции и пищевой ценности, калорийности; - обеспечить соблюдение требований к процедурам обеспечения соответствия вырабатываемой и реализуемой кулинарной продукции, проводить своевременный мониторинг контрольных параметров, эффективные корректирующие действия (процедуры), осуществлять полное документирование результатов производственного контроля (в том числе за процессом дефростации, быстрого охлаждения продукции, прослеживаемости), - не допускать оборота пищевой продукции в отсутствии полных сведений, с признаками недоброкачественности, в ненадлежащих условиях хранения, при приемке алкогольной продукции обеспечить проведение полной и своевременной товароведческой экспертизы, достоверную регистрацию ее результатов , не допускать реализацию в отсутствие предоставления информации для потребителей о подтверждении соответствия продукции, должного производственного контроля за сроками годности (хранения) алкогольной продукции (пива, вина в розлив) и их качеством после вскрытия упаковок, документирование остатков алкогольной продукции
• Не допускать продажу товаров, выполнении работ либо оказании услуг организацией при отсутствии установленной информации об изготовителе (исполнителе, продавце) либо иной информации, обязательность предоставления которой предусмотрена законодательством РФ, в том числе ст. ст. 8, 9, 10 Закона РФ от 07.02.1992г № 2300-1 «О защите прав потребителей»: - на вывесках развлекательного центра «Джой Ленд», ресторанов «Exelsior» «Рanesh Beer Hause» по адресам: г.Майкоп, ул. Некрасова, 293, ул.Юннатов, 9, ул. Гоголя, 2, обеспечить указание адреса местонахождения и организационно-правовая форма собственности предприятия с 29.03.2019г и постоянно; - при оказании услуг питания обеспечить доведение информации об основных потребительских свойствах кулинарной продукции, пищевой ценности, калорийности; - в ресторане «Рanesh Beer Hause»(г.Майкоп, ул. Гоголя, 2) обеспечить эффективную работу контрольно-кассовой техники; в караоке- баре ресторана «Exelsior» (г.Майкоп, ул.Юннатов, 9), кафе «ХL» (г.Майкоп, ул. Некрасова, 293) 01.03.2019г- предоставление полных сведения о государственной регистрации предприятия и наименовании зарегистрировавшего его органа, наличие лицензии на розничную продажу алкогольной продукции с 29.03.2019г и постоянно.