Причина проверки:

федеральный государственный надзор (контроль) за соблюдением обязательных требований, установленных законодательством Российской Федерации в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, обеспечение государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• в кафе «Водолей» по адресу: г. Майкоп, ул. Шоссейная, 33-А, литер Б, не осуществляется полный производственный контроль в соответствии с утвержденной программой: не представлены технологические карты на 30% вырабатываемых блюд, при проведении бракеража готовых блюд не указывается время приготовления блюд, при проведении бракеража сырой продукции в журнале не регистрируются номера документов, подтверждающих происхождение и безопасность пищевых продуктов, что свидетельствует об отсутствии полного производственного контроля на этапах приемки, хранения пищевых продуктов, в моечных отделениях отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды, инвентаря, в журнале проведения дезинфекционных мероприятий не в полном объеме отражены объекты подлежащие обработки, количество и концентрация используемого дезсредства, не в полном объеме проводится ежедневный контроль за качеством фритюрных жиров, так до начала и по окончании жарки не проверяется качество фритюра по органолептическим показателям (вкус, запах, цвет), не ведутся записи по использованию фритюрных жиров, за каждым участком не закреплён разделочный инвентарь, отсутствует специальная маркировка, нарушаются правила мытья столовой и кухонной посуды (отсутствует гибкий шланг с душевой насадкой), отсутствуют ёмкости для замачивания ветоши после окончания работы с добавлением моющих средств.
• в магазине «Рада» по адресу: г. Майкоп, ул. Шоссейная, 33-А, литер -_А, допущены нарушения требований, а именно: не обеспечено размещение (выкладка) молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов, позволяющее визуально отделить их от иных пищевых продуктов, т.е. не используется раздельное размещение (выкладка) молочной продукции в зависимости от ее видов и компонентного состава, молочная продукция без заменителя молочного жира не размещена на отдельной полке, стеллаже, холодильной горке или витрине, хранится совместно с молокосодержащими продуктами, на имеющихся носителях информации (ценниках) частично отсутствует информационная надпись «Продукты без заменителя молочного жира», часть ценников содержит неполную информацию.

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 6.5, 6.14, 6.16, 6.19, 6.21, 8.2, 8.16, 9.1, 7.7, 14.1, 15.1; СП 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». п. 2.4 (г;е) СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; в нарушение требований п.п. 2.4, 3.1, 3.2, 3.4 Постановления Главного государственного санитарного врача по РА № 60 от 18.12.2001г «Об учете дезинфицирующих средств и проведении дезинфекционных мероприятий на объектах Республики Адыгея»
• п. 33.1 Правил продажи отдельных видов товаров, утв. Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998г № 55,

Выданные предписания:

• Организовать производственный контроль в полном объеме, согласно утвержденной программе ПК обеспечить ведение журналов производственного контроля (журнал бракеража сырой и готовой продукции, журнал дез. мероприятий), в моечных отделениях повесить инструкции о правилах мытья посуды, инвентаря, приобрести гибкий шланг с душевой насадкой, приобрести ёмкость для замачивания ветоши, после окончания работы, за каждым участком закрепить разделочный инвентарь, - проводить ежедневный контроль за качеством фритюрных жиров, так до начала и по окончании жарки качество фритюра по органолептическим показателям (вкус, запах, цвет), вести записи по использованию фритюрных жиров
• обеспечить размещение (выкладка) молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов, позволяющее визуально отделить их от иных пищевых продуктов, т.е. использовать раздельное размещение (выкладка) молочной продукции в зависимости от ее видов и компонентного состава, молочная продукция без заменителя молочного жира разместить на отдельной полке, стеллаже, холодильной горке или витрине