Причина проверки:

федеральный государственный надзор (контроль) за соблюдением обязательных требований, установленных законодательством Российской Федерации в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, обеспечение государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• директором общества Родиной М.А. при осуществлении деятельности по оказанию услуг питания населению нарушены требования к качеству выполняемых работ, оказанию населению услуг, не со-ответствующих требованиям нормативных правовых актов, устанавливающих порядок (правила) выполнения работ (оказания услуг), а именно: ст. 10 Закона РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "О защите прав потребителей», п. 16 Правил продажи отдельных видов товаров, утв. постановлением Правительства РФ от 19.01.1998г № 55, ст.16 ФЗ от 22 ноября 1995г № 171 «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей про-дукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции», п. 9.11, 9.12 ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», п. 12 Правил оказания услуг общественного питания, утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997г. N 1036, так, в кафе «Мария» (п. Тульский, ул. Крупской,1а) не в полном объеме обеспечено соблюдение требований к предоставлению полной и необходимой информации о продукции и об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора: на момент проверки до сведения потребителей не доведена, посредством размещения в меню, прейскуранте или иными способами, необходимая и достоверная информация о полном перечне оказываемых услуг и условиях их оказания, в том числе сведения об основных по-требительских свойствах вырабатываемой кулинарной продукции и пищевой ценности (химиче-ском составе и калорийности), а также о применяемых формах обслуживания ( по предварительным заказам и т.д.), времени исполнения заказов, о запрете реализации алкогольной продукции несовер-шеннолетним, вскрытия тары (упаковки), потребления (распития) алкогольной продукции вне зала предприятия.
• директором общества Родиной М.А. не обеспечено выполнение в полном объеме обязательных требований технических регламентов: ст.ст.10,11,14,17,39 Технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст. 4 ТР ТС 022/2011 « Пищевая продукция в части ее маркировки», а именно: при производстве кондитерских изделий с кремом не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции, не обеспечены безопасные условия в процессе производства пищевой продукции, а именно: в процессе изготовления кондитерских изделий помещение, требующее особого санитарного режима, участок отделки готовых изделий, отдел обработки цехового инвентаря и стерилизации кондитерских мешков, яйцебитни по окончании уборки не обрабатывается бактерицидной лампой ( на момент проверки бактерицидная лампа неисправна). Не обеспечено ежедневное ведение необходимой документации, не в полном объеме осуществляется контроль за процессами хранения, реализации пищевых продуктов, так, на момент проверки в магазине «Мария» ( п. Тульский, ул. Крупской,1) не соблюдались условия хранения молочной продукции в холодильной витрине, изготовителем установлены условия хранения продукции при температуре 4+-2 град., фактически хранение осуществлялось при температуре до +10 град., в магазинах допущена реализация мучных кондитерских изделий, не упакованных в потребительскую упаковку, расфасованные самостоятельно в полиэтиленовые пакеты в отсутствии маркировки.
• юридическим лицом допущены нарушения требований законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения: требований ст.ст.11,32,39ФЗ-52 «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения», п.7.3 СП 2.3.6.1066-01; п.10.3,14.1 СП2.3.6.1079-01; п. 1.5 СП1.1.1058-01; п. 1.1 Постановления Главного государственного санитарного врача по РА от 18.12.2001г № 60, а именно: за проверяемый период нарушены порядок и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторного, в 2018г не проводились исследования вырабатываемой кулинарной продукции кондитерских изделий, санитарно- гигиенические и микробиологические исследования воды, санитарно- бактериологические исследования (смывы БГКП), лабораторно- инструментальные измерения параметров микроклимата на рабочих местах, при реализации пищевых продуктов не обеспечено соблюдение санитарных правил в полном объеме, на момент проверки в магазине « Мария (п. Тульский, ул. Крупской,1) установлено перетаривание кондитерских изделий ( конфеты)из тары поставщика в более мелкую тару, что не допускается, нарушается санитарно- противоэпидемический режим, так, перед входом в цех, выпускающий кондитерские изделия с кремом отсутствует коврик, смоченный дезраствором, не обеспечен контроль за учетом проводимых дезинфекционных мероприятий на объектах, журналы учета поступлении и расходования дезинфицирующих средств ведутся формально, не отражаются сведения о проведении текущих обработок (дезинфекционные работы в профилактических целях), сведения о проведении генеральной уборки, при расчете потребностей в дезинфицирующих средствах не учтены все объекты (поверхности), подлежащие дезинфекции.
• директором общества Родиной М.А. при осуществлении деятельности по оказанию услуг питания населению нарушены требования законодательства: ст.17 Федерального закона от 30.03.1999г № 52-ФЗ от 30.03.1999г «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 6.8,6.19,8.16,9.1, 9.10 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ГОСТ 31987-2012, а именно: оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, вырабатываемых в кафе ведется с нарушением, а именно: бракераж готовых блюд ведется без указания времени изготовления продукта, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, не в полном объеме проводится органолептическая оценка готовых блюд, включая оценку степени готовности, на момент проверки, 18.04.2019г в отсутствии технологического контроля осуществлялось приготовление кулинарной продукции: отбивная из курицы и котлета куриная, изготовление продукции общественного питания осуществляется в отсутствии технологических документов, содержащих требования к технологии производства блюд и кулинарных изделий (технологические карты (ТК), после мытья чистые столовые приборы хранятся ручками вниз, для мытья посуды используется губчатый материал, что запрещено и качественная обработка которого невозможна, не в полном объеме проводится ежедневный контроль за качеством фритюрных жиров, так до начала и по окончании жарки не проверяется качество фритюра по органолептическим показателям (вкус, запах, цвет), не ведутся записи по использованию фритюрных жиров.

Выданные предписания:

• -обеспечить предоставление полной и необходимой информации о продукции и об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора: до сведения потребителей посредством размещения в меню, прейскуранте или иными способами довести необходимую и достоверную информацию о полном перечне оказываемых услуг и условиях их оказания, в том числе сведения об основных потребительских свойствах вырабатываемой кулинарной продукции и пищевой ценности (химическом составе и калорийности), а также о применяемых формах обслуживания ( по предварительным заказам и т.д.), времени исполнения заказов, о запрете реализации алкогольной продукции несовершеннолетним, вскрытии тары (упаковки), потреблении (распития) алкогольной продукции вне зала предприятия.
• -обеспечить соблюдение требований технических регламентов на этапах производства пищевой продукции, ежедневное ведение необходимой документации (технологических журналов), исправность бактерицидной лампы для обработки помещений (участков), требующих особого санитарного режима, контроль за условиями хранения пищевых продуктов в магазинах, при соответствующих параметрах температуры для каждого вида продукции, наличием необходимой информации на реализуемых товарах, с 15.05.2019г и постоянно.
• -обеспечить соблюдение требований технических регламентов на этапах производства пищевой продукции, ежедневное ведение необходимой документации (технологических журналов), исправность бактерицидной лампы для обработки помещений (участков), требующих особого санитарного режима, контроль за условиями хранения пищевых продуктов в магазинах, при соответствующих параметрах температуры для каждого вида продукции, наличием необходимой информации на реализуемых товарах, с 15.05.2019г и постоянно.
• - в соответствии с требованиями обеспечить ежедневную оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, вырабатываемых в кафе, контроль за проведением бракеража готовых блюд, в том числе указанием времени изготовления продукта, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, проводить органолептическую оценку готовых блюд, включая оценку степени готовности, данные регистрировать в журнале, с 15.05.2019г и постоянно, -на вырабатываемую продукцию общественного питания разработать и утвердить технологические карты, содержащие требования к технологии производства блюд и кулинарных изделий, - обеспечить контроль за качеством фритюрных жиров, ведением записей по использованию фритюрных жиров, с 15.05.2019г и постоянно,