Причина проверки:

федеральный государственный надзор (контроль) за соблюдением обязательных требований, установленных законодательством Российской Федерации в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, обеспечение государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• допущены нарушения прав потребителей на получение необходимой и достоверной информации, отсутствовала вывеска с указанием установленной информации о продавце, обязательность предоставления которой предусмотрена ст.9 Закона РФ от 07.02.1992г. №2300-1 «О защите прав потребителей», а именно: о наименовании своей организации, месте ее нахождения (адресе), режиме работы; без предоставления информации о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа. допущены нарушения обязательных требований ст. 10 Закона РФ от 07.02.92г. № 2300-1 «О защите прав потребителей», п.п. 11,19,33 Правил продажи отдельных видов товаров, утвержденных Постановлением Правительства РФ № 55 от 19.01.98г, п.1.4, 6.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», установлено: -на 3 наименования хлебобулочных изделий не обеспечено наличие единообразных и четко оформленных ценников с указанием наименования товара, цены за вес или единицу товара или на бумажном или визуально доступном для покупателей носителе информации; - нарушение условий реализации мясных изделий, упакованных в модифицированной газовой среде (МГС), с изменением количества и вида упаковки, без указания даты вскрытия и сроков годности после вскрытия вакуумной упаковки.
• Заведующим столовой допущены нарушения сан. эпидем. требований к организации питания населения, выразившиеся в нарушениях действующих СП и ГН , а именно: оценка качества п/Ф, блюд и кулинарных изделий, вырабатываемых в столовой ведется с нарушением, бракераж готовых блюд ведется без указания времени изготовления, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, не в полном объеме проводится органолептическая оценка готовых блюд, включая оценку степени готовности, на момент проверки, 23.04.2019г в отсутствии технол. контроля осуществлялось приготовление кулинарной продукции: отбивная из курицы, котлета куриная, рыба жареная; -оценка качества сырья, полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий проводится с нарушением требований, бракераж полуфабрикатов не осуществляется ежедневно, что свидетельствует об отсутствии в полном объеме производственного контроля; - изготовление продукции общественного питания (готовых блюд и кулинарных изделий) осуществляется в отсутствии технологических документов, содержащих требования к технологии производства блюд и кулинарных изделий (технологические карты); -недостаточная обеспеченность инвентарем, нарушения требований к обработке яиц, имеются 2 промаркированные емкости, при норме - 3, что может привести к нарушениям режимов обработки яиц; -нарушение требований к хранению столовых приборов (после мытья чистые столовые приборы хранятся ручками вниз), для мытья посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна; нарушаются правила личной гигиены, допускается совместное хранение санитарной одежды и личных вещей; не в полном объеме организован дез. режим, не обеспечен контроль за учетом проводимых дез. мероприятий: расчет потребности в дезинфицирующих средствах проведен не в полном объеме (не указываются наименования и площади объектов, подлежащих дезинфекции, концентрация используемого дезсредства), не упорядочено хранение уборочного инвентаря, хранение осуществляется в производственном помещении

Выданные предписания:

• -организовать наличие вывески в магазине, с соответствующей информацией о продавце: наименовании организации, место ее нахождения (адрес), режим работы; информация о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа; -на хлебобулочных изделиях обеспечить наличие единообразных и четко оформленных ценников с указанием наименования товара, цены за вес или единицу товара или на бумажном или визуально доступном для покупателей носителе информации; - соблюдать условия реализации мясных изделий, упакованных в модифицированной газовой среде (МГС), с момента вскрытия упаковки, указывать дату вскрытия и соблюдать сроки годности после вскрытия вакуумной упаковки.
• -организовать оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, вырабатываемых в столовой в полном объеме, осуществлять бракераж готовых блюд с указанием времени изготовления продукта, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, проводить органолептическую оценку готовых блюд, включая оценку степени готовности, организовать производственный контроль в полном объеме; -разработать и утвердить технологические документы, содержащие требования к технологии производства блюд и кулинарных изделий (технологические карты); -обеспечить инвентарем, посудой в полном объеме, соблюдать требования к обработке яиц, соблюдать требования к хранению чистых столовых приборов, запретить использование для мытья посуды используется губчатого материала, качественная обработка которого невозможна; -соблюдать правила личной гигиены, запретить совместное хранение санитарной одежды и личных вещей; организовать в полном объеме дезинфекционный режим, обеспечить контроль за учетом проводимых дезинфекционных мероприятий, осуществлять учет потребности в дезинфицирующих средствах в полном объеме, с указанием наименования и площади объектов, подлежащих дезинфекции, концентрации используемого дезсредства, хранение уборочного инвентаря организовать в специально отведенном месте, запретить хранение в в производственном помещении.