Причина проверки:

федеральный государственный надзор (контроль) за соблюдением обязательных требований, установленных законодательством Российской Федерации в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, обеспечение государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• не соблюдены ограничения в сфере торговли табачными изделиями: в торговом зале отсутствует информация для потребителя о табачной продукции, предлагаемой для розничной торговли в виде перечня продаваемой табачной продукции, текст которого должен быть выполнен буквами одинакового размера черного цвета на белом фоне и составлен в алфавитном порядке, с указанием цены продаваемой табачной продукции, что является нарушением требований ст. 19 Федерального закона от 23.02.2013г № 15- ФЗ « Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака».
• не в полном объеме проводится оценка качества полуфабрикатов и кулинарных изделий, в журнале бракеража не указывается время изготовления полуфабриката и время разрешения на реализацию, а также время изготовления кулинарной продукции; изготовление кулинарных изделий осуществляется в отсутствии технологических карт, содержащих требования к технологии производства, не осуществляется контроль качества фритюрных жиров, для мытья кухонной посуды на объекте используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, не в полном объеме соблюдаются правила личной гигиены работником, при приготовлении кулинарных изделий у повара не подобраны волосы под колпак или косынку, не ведутся журналы осмотра персонала на гнойничковые заболевания, что является нарушением требований п.п. 6.19, 6.21, 8.16, 9.1, 13.4, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ст. 11, 17 ФЗ-52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ГОСТ 31987-2012 (раздел 4) «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»
• не в полном объеме осуществляется производственный контроль, утвержденная программа производственного контроля не выполняется в части проведения лабораторных исследований за качеством реализуемой продукции, за условиями труда работающих, не своевременно и не полно ведутся журналы производственного контроля, за качеством продукции на этапах ее приема, хранения и реализации, 2 светильника в помещении для хранения пищевых продуктов не имеют защитных плафонов, нарушаются требования к хранению пищевых продуктов, так в складском помещении безалкогольные напитки ( сладкая вода в ПЭТ бутылках) в количестве 36 л хранились на полу без подтоварников, нарушаются правила товарного соседства, реализация и хранение непродовольственных товаров осуществляется в непосредственной близости от отдела реализующие пищевые продукты, продавцы не в полном объеме обеспечены санитарной одеждой, что является нарушениями требований ст. 11, 32 Федерального закона от 30.03.1999г № 52-ФЗ « О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения», п.п.1.4, 5.6, 6.3, 9.13, 10.5, 14.1 СП 2.3.6.1066-01«Санитарно эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», п. п.1.5, 2.4 СП 1.1. 1058-01 « Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- противоэпидемических (профилактических) мероприятий»

Выданные предписания:

• в торговом зале разместить информацию для потребителя о табачной продукции, предлагаемой для розничной торговли в виде перечня продаваемой табачной продукции, текст которого должен быть выполнен буквами одинакового размера черного цвета на белом фоне и составлен в алфавитном порядке, с указанием цены продаваемой табачной продукции.
• - в полном объеме проводить оценку качества полуфабрикатов и кулинарных изделий, в журнале бракеража указывать время изготовления полуфабриката и время разрешения на реализацию, а также время изготовления кулинарной продукции; - разработать технологические карты на вырабатываемую кулинарную продукцию, изготовление кулинарных изделий осуществлять в соответствии с технологическими картами, содержащими требования к технологии производства, -осуществлять контроль качества фритюрных жиров, в соответствии с требованиями; - запретить использовать для мытья кухонной посуды губчатый материал; - вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; -вести журналы осмотра персонала на гнойничковые заболевания.
• осуществлять в полном объеме производственный контроль в части проведения лабораторных исследований за качеством реализуемой продукции, за условиями труда работающих, -осуществлять контроль за качеством продукции на этапах ее приема, хранения и реализации, результаты регистрировать в журнал движения товаров; -все светильники закрыть в защитные плафоны; -хранение пищевых продуктов в складском помещении осуществлять на подтоварниках или стеллажах; -выделить в торговом зале отдельные зоны для реализации и хранения непродовольственных и продовольственных товаров; -соблюдать правила личной гигиены, обеспечить работников полным комплектом санитарной одежды;