Причина проверки:

федеральный государственный надзор (контроль) за соблюдением обязательных требований, установленных законодательством Российской Федерации в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, обеспечение государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• -не организован производственный контроль за проверяемый период, не проводились лабораторные исследования за качеством вырабатываемой кулинарной продукции, за эффективностью дезинфекционных мероприятий, за качеством используемой питьевой воды, за условиями труда, не определены порядок и периодичность производственного лабораторного контроля, не определены ответственные лица на этапах технологического процесса, в отсутствии разработанной и утвержденной предпринимателем программы производственного контроля в соответствии с осуществляемой деятельностью, что является нарушением ст. ст.11, 32 Федерального закона от 30.03.1999г № 52-ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 14.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п. 1.5, 2.4 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»., Постановления Главного государственного санитарного врача по РА № 60 от 18.12.2001г «Об учете дезинфицирующих средств и проведении дезинфекционных мероприятий на объектах Республики Адыгея».
• -не проводится полная оценка качества блюд, кулинарных изделий с указанием времени изготовления, его наименования, результаты органолептической оценки, время разрешения на реализацию продукции, не организован технологический контроль в полном объеме за качеством используемых полуфабрикатов, продовольственного сырья, а именно: палочки крабовые производства СП «Санта Бремор» -0,5кг, икра рыб соленая мороженая «Масаго Маки Плюс №3» в количестве 2,0кг, на момент проверки в отсутствии контроля за температурным режимом хранения без соответствующей записи в специальном журнале, на момент проверки, 11.09.2019г в отсутствии полного технологического контроля осуществлялось приготовление ролл в количестве 10 порций, в отсутствии утвержденных технологических карт, рецептур, без соответствующей регистрации в специальных журналах бракеража готовой продукции,, что свидетельствует о неполном контроле; -нарушение требований к мытью посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна; - нарушаются правила личной гигиены, на момент проверки, не полная санитарная одежда у повара, осуществлялось совместное хранение санитарной одежды и личных вещей, что является нарушением ст. ст. 11, 17 Федерального закона от 30.03.1999г № 52-ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 6.19, 7.12, 9.1, 13.4, 14.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• при оказании услуг допущены нарушения ст. ст. 8, 9, 10 Закона РФ от 07.02.1992г № 2300-1 «О защите прав потребителей»: не указана организационно-правовая форма собственности предприятия, место нахождения объекта, режим работы предприятия, в отсутствии информации об оказываемых услугах.

Выданные предписания:

• разработать и утвердить программу производственного контроля в соответствии с осуществляемой деятельностью, организовать производственный контроль за качеством вырабатываемой кулинарной продукции, за эффективностью дезинфекционных мероприятий, за качеством используемой питьевой воды, за условиями труда работающих, определить порядок и периодичность производственного лабораторного контроля, ответственные лица на этапах технологического процесса, -организовать полную оценку качества блюд, кулинарных изделий с указанием времени изготовления, его наименования, результаты органолептической оценки, время разрешения на реализацию продукции, технологический контроль в полном объеме за качеством используемых полуфабрикатов, продовольственного сырья, с регистрацией температурного режима хранения скоропортящейся продукции в специальном журнале, разработать и утвердить технологические карты, рецептуры; -запретить использование губчатого материала, качественная обработка которого невозможна; - соблюдать правила личной гигиены работниками обеспечить повара полной санитарной одеждой, организовать раздельное хранение личных вещей м санитарной одежды в соответствии с требованиями; -организовать наличие вывески с полной информацией с указанием организационно-правовой формы собственности предприятия, место нахождения объекта, режим работы предприятия, информацию об оказываемых услугах.