Причина проверки:

федеральный государственный надзор (контроль) за соблюдением обязательных требований, установленных законодательством Российской Федерации в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, обеспечение государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Не созданы необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персоналом, то есть наличие полотенец, что является нарушением п.4.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», ст.ст.11,32 Федерального Закона Российской Федерации от 30.03.1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». Не упорядочено хранение моющих и дезинфицирующих средств в специально отведенных местах в таре изготовителя, что является нарушением п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», ст. ст.11,32 Федерального Закона Российской Федерации от 30.03.1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
• Индивидуальным предпринимателем Мачуковой Зарой Аслановной в кондитерских цехах по адресам: г. Майкоп, ул. .Курганная, 146/ул. Тульская, 206; Майкопский район, ст. Абадзехская, ул. Телеграфная, 6 нарушены права потребителей на получение необходимой и достоверной информации о режиме работы изготовителя, что является нарушением ст.9 Закона Российской Федерации №2300-1 от 07.02.1992г «О защите прав потребителей».
• -Установлены факты использования в качестве внутрицехового инвентаря бывшей в обороте пластмассовой потребительской тары для молочной продукции в количестве 8 единиц, некачественного проведения санитарной обработки внутрицехового инвентаря: 4 листа для выпечки с наличием нагара, согласно представленного «Журнала по эксплуатации бактерицидной лампы» не обеспечена бактерицидная обработка коробок для тортов (потребительской упаковки), что может привести к вторичному загрязнению готовой к употреблению кондитерской продукции и является нарушением п.3 р.8,р.10 ст.10, п.3, р.7ст.11 ТР ТС 021/2011. В производственном помещении до-пущено хранение материалов (щетки, кружки, моющие средства), не используемых при производстве пищевой продукции, что является нарушением п.4 ст.14 ТР ТС 021/2011. Не обеспечено своевременное удаление из производственного цеха использованной оборотной тары для хранения кондитерской продукции, что является нарушением п. 3, р.8 ст. 10, п.4 ст.14 ТР ТС 021/2011. -Не обеспечено проведение полного контроля с обеспечением документирования информации о результатов контроля пищевой продукции, то есть допущены нарушения в части осуществления и документирования результатов контроля вырабатываемой кондитерской продукции-торты по органолептическим показателям ( вкус, запах, внешний вид), что является нарушением п.3, р.4, р.6 ст.10 ТР ТС 021/2011. При производстве и обороте кулинарных изделий по адресу: г. Майкоп, ул. Гоголя, 10 не обеспечено наличие специальной маркировки на разделочном инвентаре: «СМ» -сырое мясо, "СО" - сырые овощи, "ВО" - вареные овощи. Не обеспечено раздельное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции, что является нарушением п. 1 ст.15 ТР ТС 021/2011. Не обеспечено проведение ежедневной оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, с указанием результатов органолептической оценки, что является нарушением п. 3, р.4 ст. 10, п.4 ст.11 ТР ТС 021/2011.

Выданные предписания:

• В «Кондитерском доме» по адресу: г. Майкоп, ул. Гоголя, 10 создать необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персоналом, то есть наличие полотенец. Упорядочить хранение моющих и дезинфицирующих средств в специально отведенных местах в таре изготовителя.
• В кондитерских цехах по адресам: г. Майкоп, ул. .Курганная, 146/ул. Тульская, 206; Майкопский район, ст. Абадзехская, ул. Телеграфная, 6 обеспечить соблюдение прав потребителей на получение необходимой и достоверной информации о режиме работы изготовителя, то есть обеспечить на вывеске предприятия наличие информации о режиме работы предприятия.
• -Запретить использование в качестве внутрицехового инвентаря бывшей в обороте пластмассовой потребительской тары для молочной продукции в количестве 8 единиц, -обеспечить проведение качественной санитарной обработки внутрицехового инвентаря: уда-лить наличие нагара с 4 листов для выпечки, -обеспечить ежедневную бактерицидную обработку коробок для тортов (потребительская упа-ковка) с регистрацией в «Журнале по эксплуатации бактерицидной лампы». - в производственном помещении запретить хранение материалов (щетки, кружки, моющие средства), не используемых при производстве пищевой продукции, - обеспечить своевременное удаление из производственного цеха использованной оборотной тары для хранения кондитерской продукции. - обеспечить проведение полного контроля с обеспечением документи-рования информации о результатов контроля пищевой продукции: -обеспечить полное проведение и документирования результатов контроля вырабатываемой кондитерской продукции-торты по органолептическим показателям ( вкус, запах, внешний вид). При производстве и обороте кулинарных изделий по адресу: г. Майкоп, ул. Гоголя, 10 обеспечить: - наличие специальной маркировки на разделочном инвентаре: «СМ» -сырое мясо, "СО" - сырые овощи, "ВО" - вареные овощи, - раздельное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции, -проведение ежедневной оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, с указа-нием результатов органолептической оценки, -обеспечить полный контроль за учетом проводимых дезинфекционных мероприятий, с регистрацией в журнале «Сведения о проведении дезинфекционных работ в профилактических це-лях» расчета дезинфицирующих средств на обработку рук персонала дезинфицирующим сред-ством.