Причина проверки:

федеральный государственный надзор (контроль) за соблюдением обязательных требований, установленных законодательством Российской Федерации в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, обеспечение государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• допущены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к эксплуатации общественных помещений, зданий: имеющиеся санитарно-бытовые помещения с нарушенной целостностью покрытия полов, панелей, что является нарушением ст. 24 Федерального Закона от 30.03.1999 года № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.2.12 СП 2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту».
• при производстве хлебобулочных изделий по адресу: г. Майкоп, ул. 2-ая Хакурате, 4 допущены нарушения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, выразившееся в нарушении действующих санитарных правил: -не осуществляется выдача специальной одежды, специальной обуви и средств индивидуальной защиты, работающим имеющим контакт с профессиональной вредностью в соответствии с «Типовыми отраслевыми нормами бесплатно выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты работникам» (на основании Постановления Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 16 декабря 1997 года № 63) и не предоставлены карточки выдачи специальной одежды, обуви, что является нарушением требований ст. ст.11, 24 Федерального Закона от 30.03.1999 года № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п.2.11;2.12 СП 2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту». Не обеспечено разграниченное хранение санитарной и личной одежды, что является нарушением требований ст. ст. 11, 24 Федерального Закона Российской Федерации от 30.03.1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.12 СП 2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту».
• - допущены нарушения в части осуществления и документирования результатов производственного контроля вырабатываемой продукции по органолептическим показателям (промесс, пропеченность), не в полном объеме осуществляется регистрация и учет контроля за технологическими этапами при производстве хлебобулочных изделий (температура расстойки, температура выпечки), что является нарушением п.3, р.3, р.4, р.6, р.11 ст.10 ТР ТС 021/2011, ст.ст.15,32 ФЗ №52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.2.3 СП 1.1.1058-01; - при отпуске хлеба в спецтранспорт нарушены требования по своевременному осмотру, по полному ведению производственного журнала «Журнал осмотра специализированного транспорта», не проконтролировано санитарное состояние спецтранспорта Газель К 789 АЕ 01 RUS, что является нарушением требований п.3 р. 7 ст.10, п.2 ст.17 ТР ТС 021/2011, ст.с.15, 32 ФЗ №52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.2.3 СП 1.1.1058-01; - не обеспечено проведение своевременной текущей санитарной обработки производственных помещений, некачественное проведение мойки технологического оборудования, внутрицехового инвентаря, листов для выпечки (наличие нагара), оборотной тары для хранения хлеба (с наличием следов жира, хлебной крошки), что может привести к вторичному загрязнению, готовой к употреблению хлебобулочной продукции, что является нарушением-п.3 р.8,р.10 ст.10, п.3, р.7ст.11, п.1 р.1, р.4, п.4, ст.14, п.1, р.2, р.3 ст.15 ТР ТС 021/2011, ст.15 ФЗ-52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения; -при осуществлении производственной деятельности не используется имеющаяся санитарная одежда, что является нарушением п.3 р.9 ст.10, п.3, п.4 ст.14 ТР ТС 021/2011, ст.ст.15, 32 ФЗ №52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

Выданные предписания:

• В имеющихся санитарно-бытовых помещениях обеспечить целостность покрытия полов, панелей.
• Осуществить выдачу специальной одежды, специальной обуви и средств индивидуальной защиты, работающим имеющим контакт с профессиональной вредностью в соответствии с «Типовыми отраслевыми нормами бесплатно выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты работникам», предоставить карточки выдачи специальной одежды, обуви. -Обеспечить разграниченное хранение санитарной и личной одежды.
• -Обеспечить проведение полного контроля с обеспечением документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции: - осуществлять документирование результатов производственного контроля вырабатываемой продукции по органолептическим показателям (промесс, пропеченность), - в полном объеме осуществлять регистрацию и учет контроля за технологическими этапами при производстве хлебобулочных изделий (температура расстойки, температура выпечки). - Обеспечить полное соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции: -при отпуске хлеба в спецтранспорт соблюдать требования по своевременному осмотру, по пол-ному ведению производственного журнала «Журнал осмотра специализированного транспорта», -контролировать санитарное состояние спецтранспорта Газель К 789 АЕ 01 RUS. - Обеспечить содержание производственных помещений, технологического оборудования и ин-вентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоя-нии, исключающим загрязнение пищевой продукции: - обеспечить проведение своевременной текущей санитарной обработки производственных по-мещений, качественное проведение мойки технологического оборудования, внутрицехового ин-вентаря, листов для выпечки (удалить наличие нагара), оборотной тары для хранения хлеба ( уда-лить наличие следов жира, хлебной крошки). - Обеспечить выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции: - обеспечить соблюдение работниками цеха правил личной гигиены (при осуществлении производственной деятельности использовать имеющуюся санитарную одежду.