Причина проверки:

федеральный государственный надзор (контроль) за соблюдением обязательных требований, установленных законодательством Российской Федерации в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, обеспечение государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• В кондитерском цехе установлены факты использования в качестве внутрицехового инвентаря бывшей в обороте пластмассовой потребительской тары для молочной продукции в количестве 12 единиц, некачественного проведения санитарной обработки внутрицехового инвентаря: 6 листов для выпечки с наличием нагара, согласно представ-ленного «Журнала по эксплуатации бактерицидной лампы» не обеспечена бактерицидная обработка коробок для тортов (потребительской упаковки), что может привести к вторичному загряз-нению готовой к употреблению кондитерской продукции и является нарушением п.3 р.8,р.10 ст.10, п.3, р.7ст.11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст.ст.15, 32 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.2.3 СП 1.1.1058-01.Не обеспечен полный контроль к организации производственных помещений, в которых осу-ществляется процесс производства (изготовления пищевой продукции), так 14.05.2019г в кондитерском цехе: в производственном помещении допущено хранение материалов (щетки, кружки, моющие средства), не используемых при производстве пищевой продукции, что является нару-шением п.4 ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст.15 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». Не обеспечено своевременное удаление из производственного цеха использованной оборотной тары для хранения кондитерской продукции, что является нарушением п. 3, р.8 ст. 10, п.4 ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст.ст.15, 32 №52-ФЗ. За период с 01.04.2019г по 20.04.2019г в кондитерском цехе не обеспечено проведение полно-го контроля с обеспечением документирования информации о результатов контроля пищевой продукции, то есть допущены нарушения в части осуществления и документирования результатов контроля вырабатываемой кондитерской продукции-торты по органолептическим показателям ( вкус, запах, внешний вид), что является нарушением п.3, р.4, р.6 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О без-опасности пищевой продукции», ст.ст.15,32 №52-ФЗ, п.2.3 СП 1.1.1058-01.
• за период с 15.06.2018г по 14.05.2019г не осуществлялся и не был организован производственный лабораторный контроль за условиями труда работающих по физическим факторам: шум, вибрация, воздух закрытых помещений, что подтверждается отсутствием протоколов лабораторных испытаний, проведенных за период 2018-2019 года, и является нарушением ст.32 Федерального Закона Российской Федерации от 30.03.1999 года №52-ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения», п.1.8 СанПиН 2.2.4.3359-16"Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах", п.п.1.5, 2.4 СП 1.1.1058-01. -За период с 15.06.2018г по 14.05.2019г в кондитерском цехе не был организован контроль учета поступления и расхода дезинфицирующих средств, в представленном журнале «Сведения о проведении дезинфекционных работ в профилактических целях» не произведены расчеты потребностей и расхода дезинфицирующих средств, что является нарушением требований ст.ст.29, 32 ФЗ-52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Постановления Главного государственного санитарного врача по РА от 18.12.2001г № 60 «Об учете дезинфицирующих средств и проведения дезинфекционных мероприятий на объектах Республики Адыгея». - Юридическим лицом программа производственного контроля не актуализирована, не в полном объеме определены объекты производственного контроля, в соответствии с оказываемым видом производственной деятельности, объем и периодичность лабораторных исследований и испытаний не определены с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека, не актуализирована в части «Перечня официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания» что является нарушением ст.32 №52-ФЗ, п.п.1.5, п.2.3, 2.4, 2.5 СП 1.1.1058-01.

Выданные предписания:

• При производстве кондитерских изделий обеспечить соблюдение требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Обеспечить содержание технологического оборудования и инвентаря, используемых в про-цессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии исключающим загрязнение пищевой продукции: -запретить использование в качестве внутрицехового инвентаря бывшей в обороте пластмассовой потребительской тары для молочной продукции в количестве 12 единиц, -обеспечить проведение качественной санитарной обработки внутрицехового инвентаря: уда-лить наличие нагара с 6 листов для выпечки, -обеспечить ежедневную бактерицидную обработку коробок для тортов (потребительская упа-ковка) с регистрацией в «Журнале по эксплуатации бактерицидной лампы». Обеспечить полный контроль к организации производственных помещений, в которых осу-ществляется процесс производства (изготовления пищевой продукции): -в производственном помещении запретить хранение материалов (щетки, кружки, моющие средства), не используемых при производстве пищевой продукции, - обеспечить своевременное удаление из производственного цеха использованной оборотной тары для хранения кондитерской продукции. Обеспечить проведение полного контроля с обеспечением документирования информации о результатов контроля пищевой продукции: -обеспечить полное проведение и документирование результатов контроля вырабатываемой кондитерской продукции-торты по органолептическим показателям ( вкус, запах, внешний вид).
• -Организовать производственный лабораторный контроль за условиями труда работающих по физическим факторам: шум, вибрация, воздух закрытых помещений. -Организовать контроль учета поступления и расхода дезинфицирующих средств с регистрацией в журнале «Сведения о проведении дезинфекционных работ в профилактических целях» -Актуализировать программу производственного контроля, в полном объеме определить объекты производственного контроля, в соответствии с оказываемым видом производственной деятельности, определить объем и периодичность лабораторных исследований и испытаний с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства, наличия вредных производственных факторов, провести актуализацию в части «Перечня официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания».