Причина проверки:

Исполнение приказа Федеральной службы от 06.03.2019г "О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года "

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Допущены нарушения требований ст.ст.10, 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продук-ции», в части:- неполного контроля с обеспечением документирования информации об условиях хранения пи-щевой продукции:-не обеспечен контроль с обеспечением документирования в «Журнале контроля хранения гото-вой продукции» за температурно-влажностным режимом хранения хлебобулочной продукции: хлеба белого из пшеничной муки 1 сорта в количестве 960 кг выработки от 23.04.2019г; булочки сладкой в количестве 2,5 кг выработки от 23.04.2019г, хлеба ржано-пшеничного в количестве 165 кг выработки от 23.04.2019г, что является нарушением требований п.3 р.6, р.7 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст.15 Федерального Закона Российской Федерации от 30.03.1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.2.3 СП 1.1.1058-01, -неполного контроля с обеспечением документирования информации о контролируемых этапах технологических операций:- не в полном объеме осуществляется регистрация в «Журнале технологического процесса производства хлебобулочных изделий» и учет контроля за технологическими этапами при производстве хлеба белого из пшеничной муки 1 сорта: на участке приготовления теста-качество промесса теста, на участке расстойки температура расстойки теста, что является нарушением п.3, р.3, р.6, р.11 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст.15 Федерального Закона Рос-сийской Федерации от 30.03.1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.2.3 СП 1.1.1058-01; -неполного контроля к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства (изготовления пищевой продукции), так 23.04.2019г в производственном помещении допущено хранение материалов (щетки, кружки, моющие средства), не используемых при производстве пищевой продукции, что является нарушением п.4 ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,

Выданные предписания:

• - Организовать полный контроль с обеспечением документирования информации об условиях хранения пищевой продукции: -обеспечить контроль с обеспечением документирования в «Журнале контроля хранения готовой продукции» за температурно-влажностным режимом хранения хлебобулочной продукции: хлеба белого из пшеничной муки 1 сорта; булочки сладкой, хлеба ржано-пшеничного. -Организовать полный контроль с обеспечением документирования информации о контролируемых этапах технологических операций: -в полном объеме осуществлять регистрацию в «Журнале технологического процесса производства хлебобулочных изделий»: - осуществлять учет контроля за технологическими этапами при производстве хлеба белого из пшеничной муки 1 сорта: на участке приготовления теста-качество промесса теста, на участке расстойки температура расстойки теста. -Обеспечить полный контроль к организации производственных помещений, в которых осу-ществляется процесс производства (изготовления пищевой продукции), в производственном по-мещении запретить хранение материалов (щетки, кружки, моющие средства), не используемых при производстве пищевой продукции.