Причина проверки:

приказа Роспотребнадзора от 18.12.2018г № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», Указа Президента РФ от 22.10.2018г. №592, приказа Роспотребнадзора от 29.12.2018г. № 1103 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. № 592, приказа Роспотребнадзора от 18.08.2017г № 672 « О проведении внеплановых проверок организаций торговли и общественного питания, в целях выявления и пресечения фактов реализации мясной продукции без документов, подтверждающих ее происхождение, качество и безопасность»; приказа Роспотребнадзора от 30.01.2017г № 43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртосодержащей продукции», поручения Правительства Российской Федерации от 24.01.2017г № АХ-П 11-343.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• не полно организовано соблюдение требований к процедурам обеспечения соответствия вырабатываемой и реализуемой кулинарной продукции, проводится не своевременный мониторинг контрольных параметров, отсутствуют эффективные корректирующие действия (процедуры); не осуществлялось полное документирование результатов производственного контроля за процессом дефростации кондитерских выпечных изделий, прослеживаемостью, допускаются нарушения правил личной гигиены персонала; хранение сырых и готовых замороженных продуктов осуществляется без соблюдения товарного соседства , допускается одномоментное вскрытие нескольких однородных упаковок; в производственных зонах для разделки сырых овощей и хлеба использовались ножи с отсутствием специальной маркировки; не обеспечено соблюдение режимов мойкой и хранения столовой посуды; в связи с поломкой посудомоечной машины мойка подносов для посетителей осуществлялась в моечном отделении для кухонной посуды, с подачей через доготовочный цех в открытом виде, что приводило к нарушению поточности технологических процессов чистого и грязного инвентаря, посуды; не обеспечено проведение качественной уборки летней площадки, емкостей (тележек) для сбора грязной посуды ; не обеспечено наличие условий для соблюдения правил личной гигиены персонала и санитарного режима предприятия, не выделены, не промаркированы шкафы для хранения чистой санитарной одежды, не упорядочено хранение санитарной одежды; при наличии гардеробной комнаты глажка санитарной одежды персонала осуществляется в коридоре; используются специальные бочки для сбора пищевых отходов и ТБО с отсутствием маркировки и крышек.
• в ресторане «Макдоналдс» по адресу: г.Майкоп, ул.Чкалова, 71 допущены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания, выразившиеся в нарушениях действующих санитарных правил и гигиенических нормативов: допущены нарушения правил личной гигиены персонала и санитарного режима предприятия, не обеспечены условия для соблюдения надлежащих условий хранения полуфабрикатов, холодильное оборудование, размещенное в зоне производства, не разграничено, не содержит маркировку по видам продукции; не промаркированы шкафы для хранения чистой санитарной одежды, не упорядочено хранение санитарной одежды; используются специальные бочки для сбора пищевых отходов и ТБО с отсутствием маркировки и крышек.
• при оказании услуг общественного питания населению допущены нарушения режимов производства, правил личной гигиены персонала, санитарного режима предприятия, не осуществлялось полное документирование результатов производственного контроля за про-цессом дефростации кондитерских выпечных изделий, допускались нарушения режимов мойкой и хранения столовой посуды,используются специальные бочки для сбора пищевых отходов и ТБО с отсутствием мар-кировки и крышек.

Нарушенный правовой акт:

• ст. ст. 11, 17, 32 Федерального закона от 30.03.1999г № 52-ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 5.11, 6.1, .6.5, 9.7, 9.13, 7.11, 9.12, 6.14, 6.20, 6.21, 13.4, 14.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.п. 6.1, 7.11, 9.12, 9.13, 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. п. 5.11, 6.1,6.5, 6.14, 6.20. 6.21, 7.11, 9.7, 9.12, 9.13, 13.4, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обо-ротоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Выданные предписания:

• обеспечить соблюдение требований к процедурам обеспечения соответствия вырабатываемой и реализуемой кулинарной продукции, проводить своевременный мониторинг контрольных параметров, осуществлять полное документирование результатов производственного контроля за процессом дефростации кондитерских выпечных изделий, прослеживаемостью, обеспечить соблюдение правил личной гигиены персонала; хранение сырых и готовых замороженных продуктов осуществлять с соблюдением товарного соседства ; в производственных зонах для разделки сырых овощей и хлеба использовать ножи с наличием специальной маркировки; обеспечить соблюдение режимов мойкой и хранения столовой посуды; обеспечить функционирование посудомоечной машины, обеспечить соблюдение поточности технологических процессов чистого и грязного инвентаря, посуды; обеспечить проведение качественной уборки летней площадки, емкостей (тележек) для сбора грязной посуды ; обеспечить наличие условий для соблюдения правил личной гигиены персонала и санитарного режима предприятия, выделить, промаркировать шкафы для хранения чистой санитарной одежды, упорядочить хранение санитарной одежды; обеспечить использование специальных бочков для сбора пищевых отходов и ТБО с наличием маркировки и крышек.