Причина проверки:

приказ ФС №907 от 19.11.2019г "Об организации КНМ в период подготовки и проведения новогодних праздников и зимних каникул"

Выявленные нарушения (1 шт.):

• оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий ведется с нарушением требований, не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических процессов, не в полном объеме ведутся журналы бракеража готовых блюд, сырой продукции, остатков пищи, не регистрируются сведения об используемом сырье и продукции, нарушается режим обработки зелени используемой для отпуска готовых блюд; на рабочих местах отсутствуют технологические карты на приготовление кулинарной продукции, инструкции по режимам мойки инвентаря, посуды; не в полном объеме промаркированы разделочные доски и ножи; не обеспечен полный контроль за учетом проводимых дезинфекционных мероприятий, представленный журнал получения и расходования дезинфицирующих средств, проведением дез мероприятий не ведется в полном объеме , не ведется своевременный контроль за наличием личных мед.книжек на рабочих местах, не ведется журнал результатов медицинских осмотров работников,

Выданные предписания:

• Организовать устранение нарушений требований к организации питания населения, обеспечить документирование результатов контроля, ведение журналов бракеража, соблюдать режимы обработки, условия хранения, обеспечить наличие инструкций, технологических карт, медицинских книжек на рабочих местах, обеспечить наличие маркировки на разделочном инвентаре в полном объеме, обеспечить полный контроль за технологическими режимами и дезинфекционными мероприятиями.