Причина проверки:

федеральный государственный надзор (контроль) за соблюдением обязательных требований, установленных законодательством Российской Федерации в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, обеспечение государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 23.11.2009 № 944

Выявленные нарушения (2 шт.):

• - не в полном объеме организован производственный контроль за условиями труда работающих, в программу производственного контроля, не внесены методы и методики контроля физических факторов: производственный шум, вибрация (общая, локальная), а также готовые кулинарные изделия на физ-хим. показатели (БЖУ, калорийность, полноту вложения, качество термической обработки), - в программе производственного контроля не включены паразитологические лабораторные исследования смывов на яйца гельминтов и цисты простейших (на пищеблоке, раздаточных, палатах и туалетных помещениях) с кратностью 1 раз в год, соответственно данные исследования не проведены за 2017-2019г., - не организовано обследование на патогенный стафилококк медицинских работников учреждения с кратностью 1 раз в 6 месяцев: - нарушен срок прохождения санитарно - гигиенической подготовки диет. сестры, - в санитарные книжки сотрудников не внесены сведения о проведении прививок против кори, гепатита, не организованы мероприятия по проведению вакцинации персонала против гриппа,
• Допущены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания, в том числе к проведению полного производственного контроля на этапах приема, хранения продовольственного сырья и выдачей готовых кулинарных изделий. Так, в ходе проверки установлено, что должностным лицом- директором ГБУ РА «Красногвардейский территориальный центр социальной помощи семье и детям «Доверие» Адаменко Л.В. не в полном объеме организован контроль за организацией питания в учреждении, в том числе за хранением скоропортящихся продуктов, ведением документации по учету температурного режима холодильного оборудования, журнала бракеража скоропортящейся продукции, не ведется своевременный учет выдачи пищевых продуктов (мяса) по поступившим партиям; установлен факт перетаривания пищевых продуктов из тары производителя в иную тару. На момент проверки сыр российский в количестве 1,56 кг. перетарен в полиэтиленовый пакет, без сохранения его упаковки, что является нарушением п. 14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08. - не в полном объеме организован контроль за соблюдением технологии приготовления готовых кулинарных изделий, осуществлением бракеража готовых кулинарных изделий. На момент проверки при выборочном взвешивании 10 шт. котлет не обеспечен выход блюд в соответствии с технологической картой (при нормируемом весе готового изделия (котлет) 100 гр. фактический вес порции составил 78гр.), что является нарушением п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08. -должностным лицом при заключении контрактов на поставку пищевых продуктов допущены нарушения требований п. 3.37 СанПиН 2.3.2.1078 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» - допущено использование птицы замороженной. В ходе проверки нарушение устранено.

Выданные предписания:

• Переработать программу производственного контроля, включив в нее проведение лабораторных исследований физических факторов (производственного шума, вибрация, ЭМИ), готовых кулинарных изделий на физ-хим. показатели (БЖУ, калорийность, полноту вложения, качество термической обработки), а так же исследования смывов на яйца гельминтов и цисты простейших с кратностью 1 раз в год Обеспечить проведение обследований медицинского персонала на патогенный стафилококк с кратностью 1 раз в 6 месяцев Обеспечить прохождение санитарно - гигиенической подготовки и аттестации диет. сестры Гостевой Л.П. Обеспечить внесение в санитарные книжки сотрудников сведений о проведении прививок против кори, гепатита
• Обеспечить проведение полного производственного контроля на этапах приема, хранения продовольственного сырья и выдачей готовых кулинарных изделий Обеспечить хранение пищевых продуктов в упаковке изготовителя, не допускать их перетаривания Обеспечить при организации питания детей использование птицы охлажденной Обеспечить контроль за соблюдением технологии приготовления готовых кулинарных изделий