Причина проверки:

федеральный государственный надзор (контроль) за соблюдением обязательных требований, установленных законодательством Российской Федерации в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, обеспечение государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (6 шт.):

• нарушены требования к продукции и связанных с требованиями к продукции процессам реализации, хранения, выпуску в обращение пищевой продукции. Не обеспеченно осуществление процессов приемки, хранения, производства и реализации продукции соответствующей требованиям нормативных документов и технических регламентов, нарушены требования ст. ст.10,11,17 ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.88,89 ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», п.13 ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», ст. 3 ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», ст.4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ст. ст.11, 15, 17,32 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. ст.3,18, 20,22 Федерального закона от 02.01.2000г №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п.п.1.4, 7.6, 8.1, 8.24 СП 2.3.6.1066-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», не обеспечен полный контроль за наличием необходимых и полных сведений о товаре, соответствию упаковки (тары), что подтверждено реализацией 03.02-12.02.2020г некачественной продукции
• ООО «АШАН» не обеспечено выполнения санитарно-эпидемиологических требований при организации питания в отделе «Кулинария», нарушены п..п. 2.6, 6.5, 7.5, 7.9, 7.29, 9.1, 9.13, 14.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01:не обеспечено полное документирование информации о контролируемых этапах технологических процессов: не ведется журнал (чек лист) приемки сырья и полуфабрикатов в цех, бракераж готовой продукции ведется с нарушением требований, не полно регистрируются сведения о вырабатываемой продукции (наименование, количество, термическое состояние), установлены факты реализации продукции (03.02.2020г. кулинарные изделия 10 наименований в количестве 5,5 кг: «сосиска в лаваше», «рис отварной», «вареники с картофелем», «картофель жареный с грибами», полуфабрикаты: «филе куриное отварное», «филе куриное отварное нарезанное», «начинка для лаваша с сыром», «лук жареный», «морковь жареная», «котлеты из мяса говядины») в отсутствии производственного контроля, записей в журнале бракеража полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий о приготовлении кулинарных изделий, смешения партий, не обеспечивается прослеживаемость, - условия и сроки годности (хранения) кулинарных изделий из мяса птицы гриль по п. 8.1 СТО 57041869-004-2011 п.9.2 СП 2.3.6.1079-01: температура хранения кулинарных изделий в горячем виде после окончания термической обработки до остывания, но не более 2 часов, далее реализуется при температуое от 0 до +6гр от 6 до 24часов в зависимости от вида по НД (фактическая температура хранения кур гриль при проверке составляет +45гр), при норме в СП 2.3.6.1079-01 не ниже +65гр; - проводится не своевременный мониторинг контрольных параметров, не ведется полное документирование результатов производственного контроля не в полном объеме обеспечено соблюдение рекомендации по проведению профилактических и дезинфекционных мероприятий в организациях общественного питания.
• Допущено недостоверное декларирование соответствия продукции, нарушены статьи 6, 10, 11, 20, 22, 23 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880, ст. ст. 17, 22 ФЗ-29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п. 4 Правил оформления деклараций о соответствии, утвержденных Решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 25 декабря 2012 г. N 293, проведены работы по подтверждению соответствия и оформлении 12 декларации соответствия: - ЕАЭС RU Д RU .АЕ.58.В. 04897 от 17.08.2017г действительной до 16.08.2020г на изделия кулинарные салаты и закуски (из свежих овощей 4 наименования, из свежих овощей с добавлением яиц, консервированных овощей и плодов 6 наименований, фруктовый - 2наименования, сырный, из вареных овощей -6 наименований, овощных с добавлением грибов, салаты с добавлением рыбы и морепродуктов -9 наименований, салаты овощные с добавлением мясопродуктов (в том числе птицы) -19 наименований, салаты из жаренных и тушёных овощей -5 наименования) по СТО 57041869-006-2013 в отсутствии полных оснований для ее принятия: своевременно не проведены лабораторные испытания указанного ассортимента продукции и сведений о документах, подтверждающих соответствие продукции (протоколы испытаний) внесены в декларацию соответствия ответственными лицами в качестве доказательных материалов без надлежащей проверки их полноты и соответствия, что подтверждено указанием 3 протоколов испытаний ООО «Центр охраны труда) от 07.08.2017г (№ 2137-08-17 -№2139-08- 17 из них на салат овощной, фруктовый, фруктовый с киви, при норме не менее 9 (для каждой группы)
• - не в полном объеме организован производственный контроль, в том числе проведение лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно - противоэпидемических (профилактических) мероприятий в процессе выполнения работ на рабочих местах за условиями труда работающих, что подтверждается отсутствием протоколов измерений по производственному лабораторному контролю, предусмотренных утвержденной программой производственного контроля, так в 2018г (не проводились измерения уровней искусственного и естественного освещения на рабочих местах), в 2019г не проводились измерения воздуха рабочей зоны, аэроионного состава воздуха и параметров ЭМИ и ЭП на 12 рабочих местах пользователей ПЭВМ, уровни искусственного и естественного освещения, с кратностью проведения измерений 1 раз в год; не организовано проведение микробиологических исследований централизованных систем кондиционирования гипермаркета на наличие легионелл (при нормативном исследовании 2 раза в год), что является нарушением требований ст.ст.11, 15, 32 ФЗ №52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 1.5, 2.1.,2.4., 2.5., 2.7 СП № 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п. 1.4, п.14.1 СП № 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», п.8.7.2 СП 3.1.2.2626-10; п.1.8, п.14.3 СанПиН №2.2.2/2.4.1340-03; СанПиН 2.2.1/2.1.1278-03 В подразделении «Пекарня» отсутствует уборочный инвентарь для уборки помещений санузла (туалеты и душевые кабины), что не соответствуют требованию п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01, некачественно проведена уборка подсобных помещений отделения приемки, участка хранения углекислоты; в торговом зале гипермаркета установлены дефекты на полу (трещины)
• нарушены правила продажи алкогольной продукции, п.п. 19, 33 Правил продажи отдельных видов товаров , в подсобных помещениях магазина осуществлялись розлив пива из кег в ПЭТ тару и реализация в торговом зале магазина пива светлого непастеризованного, розливного из кег в ПЭТ тару с указанием достоверных сведений о месте упаковки (розлива), без подтверждения соответствия в месте розлива, в отсутствии производственного контроля согласно представленной программы производственного контроля, утвержденной 09.01.2020г, внедрения и поддержанию процедур, основанные на принципах ХАССП, товаро сопроводительных документов на продукцию, тару, углекислоту, на участке розлива, планировка которого, его конструкция, не обеспечивает возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки сырья и пищевой продукции, упаковки, загрязненного и чистого инвентаря; необходимое пространство для осуществления технологических операций (в том числе хранение вспомогательных материалов, растаривание и ополаскивание, обеззараживания ПЭТ-тары и т.д; реализация коньяка, производства 30.04.2019г Армения, в количестве 5 бут по 0,5л, не отвечающих нормативным требованиям по внешнему виду (наклейки этикеток). Своевременно не доведена до сведения покупателей необходимая и достоверная информация о продавце и реализуемой продукции, обеспечивающей возможность правильного выбора, предлагались к реализации алкогольная продукция (2 наименования вин) в отсутствии единообразных и четко оформленных ценников; допускалось размещение продукции без учет информации для потребителей о ее происхождении; не в полном объеме осуществляется производственный контроль за своевременной проверкой качества товаров по внешним признакам, не осуществляется отбраковка и сортировка товаров при обнаружении дефектов.
• нарушены ст.ст. 36, 37, 38 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании», ст. ст. 11, 32 ФЗ-52 «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения», своевременно (к началу проверки и по требованиям) не организовано представление сведений, необходимых для достижения целей и задач проверки, указанных в пункте 13 распоряжения о проведении плановой выездной проверки от 22.01.20г. № 93, не предоставлены в установленный срок сведения, необходимые для осуществления контроля в сфере технического регулирования: программы по предотвращению вреда по фактам оборота некачественной продукции, документы, подтверждающие выполнение программы производственного контроля, утвержденный ассортимент и объем вырабатываемой и реализуемой продукции по видам деятельности, протоколы лабораторных испытаний продукции в полном объеме за 2018-2020г, договора поставок, перечень утвержденных процедур контроля, основанных на принципах ХАССП, доказательственные материалы к декларациям соответствия:

Выданные предписания:

• Обеспечить безопасность в процессе реализации мясной, рыбной, молочной, консервной (в том числе для питания детей раннего возраста), соковой, алкогольной продукции, минеральной воды. Запретить реализацию некачественной продукции. Обеспечить согласование и выполнение в установленные сроки программ по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью граждан при обороте выявленной в торговом центре некачественной продукции и представление сведений об их выполнении в полном объеме в Управление . Обеспечить соответствие пищевых продуктов в процессе поставки и реализации, полное проведение процедур контроля безопасности продукции в соответствии с требованиями обеспечить контроль и регистрацию сведений о результатах контроля, актуализировать учетно-отчетные формы, программу производственного контроля Обеспечить выполнение ответственными должностными лицами обязательных требований технического регламента, запретить оборот пищевых продуктов в отсутствии полной и необходимой информации о товаре, полного производственного контроля за безопасностью реализуемой продукции, в том числе сроками годности, достоверной информацией о товаре При приемке пищевых продуктов обеспечить проведение полной и своевременной товароведческой экспертизы, достоверную регистрацию ее результатов . Не допускать нарушение условий оборота органической продукции. Предоставить товаросопроводительные документы и документы подтверждающие соответствия обязательным требованиям безопасности и соответствие органической продукции на сок томатный с имбирем и перцем прямого отжима (органический продукт) Обеспечить соблюдение условий хранения пищевой продукции, в складских помещениях, Запретить производство молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира, произведенных по технологии сыра с неполной и недостоверной информацией
• осуществлять документирование информации о контролируемых этапах технологических процессов: утвердить форму журнала (чек листа) приемки сырья и полуфабрикатов, не допускать реализации кулинарной продукции в отсутствии бракеража готовой продукции с регистрацией сведений о продукции (наименование, количество, термическое состояние), не допускать смешения партий, обеспечить прослеживаемость используемого сырья - условия и сроки годности (хранения) кулинарных изделий из мяса птицы гриль по п. 8.1 СТО 57041869-004-2011 «Кулинарная продукция. Услуга по изготовлению, расфасовке, реализации» привести в соответствие с п.9.2 СП 2.3.6.1079-01; - проводить своевременный мониторинг контрольных параметров, полное документирование результатов производственного контроля (в том числе за процессом быстрого охлаждения продукции, прослеживаемости), обеспечить регистрацию полных сведения об используемом сырье и продукции на этапе приемки в цех, в программе ПК установить ответственных лиц за организацию контроля, актуализировать перечень НД, регламентирующих деятельность предприятия по оказанию услуг питания, определить контрольные критические точки за безопасностью используемого сырья, не допускать приемку сырья в отсутствии товароведческой экспертизы по внешним признакам, соответствию фактического состава сырья технической документации по производству; -обеспечить своевременное и полное проведение маркировки по видам продукции разделочного инвентаря, транспортной тары (емкости), используемой для оборота кулинарной продукции, - обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции (совместное хранение разделочных досок «Зелень», «СР», «ОС», «Хлеб» имеется фото), -для сбора пищевых отходов выделить специально промаркированные бачки с крышками.
• При проведении работ по подтверждению соответствия продукции и оформлению декларации соответствия полно и достоверно указывать основания для принятия декларации, обеспечить своевременное и полное проведение лабораторных испытаний продукции, переоформить указанные 12 декларации соответствия, принятые с нарушением обязательных требований, в срок до 06.04.2020г.
• В полном объеме организовать производственный контроль, в том числе проведение лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно - противоэпидемических (профилактических) мероприятий в процессе выполнения работ на рабочих местах за условиями труда работающий (по уровню искусственного и естественного освещения, составу воздуха рабочей зоны, аэроионного состава воздуха, параметров ЭМИ и ЭП на рабочих местах пользователей ПЭВМ, с кратностью проведения измерений 1 раз в год; организовано проведение микробиологических исследований централизованных систем кондиционирования гипермаркета на наличие легионелл ( 2 раза в год). В подразделении «Пекарня» выделить уборочный инвентарь для уборки помещений санузла (туалеты и душевые кабины) с 03.03.2020г. Привести в соответствие с гигиеническими требованиями половое покрытие в торговом зале до 03.04.2020г.
• Соблюдать требования правила продажи алкогольной продукции, п.п. 19, 33 Правил продажи отдельных видов товаров, утв. Постановлением Правительства РФ № 55 от 19.01.1998г , ст.10.2, п.3 ст.11, п.12 ст.16 Федерального закона от 22.11.1995 N 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции», ст.ст. 3, 17,22 Федерального закона от 02.01.2000г №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»: приостановить розлив в ПЭТ тару и реализацию пива из кег в отсутствии спец отдела, неотвечающего гигиеническим требованиям, надлежащего производственного контроля, не допускать реализацию продукции с неоднозначно понимаемой информацией для потребителя, в отсутствии единообразных и четко оформленных ценников; не допускать размещение продукции с недостоверной информацией для потребителей о ее происхождении; в отсутствии производственного контроля, своевременной проверки качества товаров по внешним признакам, соответствию маркировки, документов, подтверждающих происхождение и соответствие, при обнаружении дефектов обеспечить отбраковку товаров
• 14. Организовать надлежащее хранение и представление сведений для осуществления контроля в сфере технического регулирования: документов, подтверждающих выполнение программы производственного контроля, представить утвержденный ассортимент вырабатываемой и реализуемой продукции по видам деятельности, протоколы лабораторных испытаний продукции в полном объеме за 2018-2020г, договора поставок, перечень утвержденных процедур контроля, основанных на принципах ХАССП, доказательственные материалы к декларациям соответствия: ЕАЭС RU Д RU .АЕ.58.В. 04901 от 17.08.2017г , ЕАЭС № RU Д-RU.АЕ58.В.00081 от 07.09.2018г; ЕАЭС № RU Д RU. АЕ 58.В.00000 от 02.04.2018г (протокол испытаний АИЛ ООО «Центр охраны труда» от 20.07.2018г № 1084-03-18), ЕАЭС № RU Д RU. АЕ 58.В.05571 от 16.03.2018г (протокол испытаний от 16.01.2018г № 132В-01-18); ЕАЭС № RU Д- RU. АЕ58.В.00080/18 от 07.09.2018г, ЕАЭС № RU Д- RU. АЕ58.В.00328/18 от 10.12.2018 г; ЕАЭС № RU Д- RU. АЕ58.В.00264/18 от 23.11.2018 г; ЕАЭС № RU Д- RU. АЕ58.В.00265/18 от 23.11.2018 г;ЕАЭС № RU Д- RU. АЕ58.В.00266/18 с от 23.11.2018 г; ЕАЭС № RU Д- RU. АЕ58.В.00263/18 от 23.11.2018 г; ЕАЭС № RU Д- RU. АЕ58.В.00079/18 от 07.09.2018 г; ЕАЭС № RU Д- RU. АЕ58.В.00000 от 02.04.2018 г; ЕАЭС № RU Д- RU. АЕ58.В.05136 от 27.10.2017 г; ЕАЭС № RU Д- RU. АЕ58. В.05151 от 31.10.2017 г; ЕАЭС № RU Д- RU. АЕ58. В.05137 от 27.10.2017 г; ЕАЭС № RU Д- RU. АЕ58. В.05132 от 27.10.2017 г; ЕАЭС № RU Д- RU. АЕ58. В.05135 от 27.10.2017 г в срок до 03.04.2020г.