Причина проверки:

федеральный государственный надзор (контроль) за соблюдением обязательных требований, установленных законодательством Российской Федерации в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, обеспечение государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• ООО «Кофе Фреш» при осуществлении деятельности по оказанию услуг питания нарушены санитарно-эпидемиологических требования к организации питания населения:не осуществляется производственный контроль в полном объеме, в том числе лабораторный в 2019г;не определены контрольные критические точки за безопасностью вырабатываемой и реализуемой продукции, санитарным состоянием ПБО, спецтранспорта, склада продукции, не регистрируются сведения об используемом сырье,не ведутся журналы производственного контроля по профилактическому обслуживанию и дезинфекции кофемашин, допускается хранение продукции в открытом виде, напитков без подтоварников; не проводится полный производственный контроль за соблюдением поточности технологических процессов в цехе по производству мучных изделий; при производстве хлебобулочных изделий допускается перетаривание полуфабрикатов, продукции из тары изготовителя в цеховую тару;на ПБО отсутствуют инструкции на рабочих местах по мытью оборудования, инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; нарушается санитарно-дезинфекционный режим обработки технологического оборудования, по окончании рабочей смены не регулярно проводится проветривание и влажная уборка с применением дезинфицирующих средств путем протирания дезинфицирующими салфетками ручек дверей, поручней, столов/ витрин, отсутствуют на рабочих местах дезинфицирующие средства, что подтверждено наличием БГКП в 3 из 10 смывов на ПБО; уборочный инвентарь до 20% не имеет маркировки;не обеспечивается проведение маркировки, дезинфекции емкостей для питьевой воды и емкостей для ее стоков;нарушаются правила личной гигиены;не в полном объеме обеспечено соблюдение рекомендации по проведению профилактических и дезинфекционных мероприятий в организациях общественного питания, предприятие не своевременно обеспечены запасом одноразовых масок, кожными антисептиками в необходимом объеме;не ведется полный учет проведения дезинфекционных мероприятий.
• - не полно организовано соблюдение требований к процедурам обеспечения соответствия вырабатываемой и реализуемой кулинарной продукции, в нарушения утвержденных систем менеджмента безопасности, основанных на принципах ХАССП, программ анализов риска, проводится не своевременный мониторинг контрольных параметров, отсутствуют эффективные корректирующие действия (процедуры), не ведется полное документирование результатов производственного контроля (в том числе за процессом приемки продукции, прослеживаемости на этапе приготовления), не проводится полная товароведческая экспертиза при получении пищевой продукции и до подачи их в реализацию не осуществляется отбраковка и сортировка товаров, не полно проверяется качество товаров по внешним признакам, наличию и соответствию на них необходимой документации и информаци; по адресу г. Майкоп, ул. Депутатская, 14 находилась продукция в отсутствии маркировки в ассортименте 10партий, общим весом 28,170кг; по адресу ул. Чкалова, 61а, ул. Шоссейная,22а не соблюдаются условия хранения молочной продукции, питьевой бутылированной воды, установленные изготовителем (допускается хранение без подтоварников); не в полном объеме соблюдаются требования к учету и условиям хранения, исключающим несакционированный доступ к продукции, подлежащей утилизации
• Директором ООО «Кофе Фреш» Тлишевым Мадином Рашидовичем при оказании услуг питания не обеспечено соблюдение требований к предоставлению полной и необходимой информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора: до сведения потребителей не доведена, посредством меню или иными способами, принятыми при оказании услуг сведения о полном перечне оказываемых услуг и условиях их оказания (в том числе времени приготовления сэндвичей, кофе), не предоставляется полная информация о пищевой ценности на 3 наименования реализуемой продукции (печенье «Кофейное зерно», безе, финиковый батончик), о запрете реализации тонизирующих безалкогольных напитков по адресу г.Майкоп, ул.Хакурате, 90, о полном наименовании организации, месте ее нахождения (адрес), государственном регистрационном номере записи о создании юридического лица по адресам г.Майкоп, ул. Депутатская, 14, г.Майкоп, ул. Краснооктябрьская, 27, ул. Пролетарская, 215, ул. Краснооктябрьская, 36, ул. Чкалова, 61а, ул. Пионерская, 403а, ул. Хакурате, 90 Д, ул. Шоссейная, 22а.

Нарушенный правовой акт:

• ст. ст. 11, 17, 24, 32 Федерального закона от 30.03.1999г № 52-ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 5.5, 5.11, 5.13, 6.1, 6.4, 6.19, 7.11, 7.29, 9.1, 9.7, 13.4, 14.1, 14.2, 15.1, 16.3, 16.7 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31.01.2020 № 3 «О проведении дополнительных санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий по недопущению завоза и распространения новой коронавирусной инфекции, вызванной 2019-nCoV», постановление главного государственного санитарного врача по Республике Адыгея № 60 «Об учете дезинфицирующих средств и проведении дезинфекционных мероприятий на объектах Республики Адыгея».
• ст. ст. 10, 11, 17, 18 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст. ст.3, 20, 25 ФЗ -29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• ст. ст. 9, 10 Закона РФ от 07.02.1992г № 2300-1 «О защите прав потребителей»
• ч.3 ст. 9 ФЗ 294 от 26.12.2008г

Выданные предписания:

• - организовать проведение производственного контроля в полном объеме, в том числе лабораторного; в программе ПК распределить функции ответственных лиц за организацию контроля, определить контрольные критические точки за безопасностью вырабатываемой и реализуемой продукции, санитарным состоянием ПБО, спецтранспорта, склада продукции, обеспечить проведение оценки качества сырья и полуфабрикатов, готовой продукции в соответствии с требованиями, ведение учетно-отчетной документации; - не допускать хранение продукции в открытом виде, напитков без подтоварников;- обеспечить соблюдение поточности технологических процессов в цехе по производству мучных изделий и на участке по приготовлению сэндвичей, завершить проведение текущего ремонта зала кафе для посетителей;- на ПБО осуществлять завоз продукции в количествах соответствующих объему имеющегося торгового оборудования;- обеспечить контроль за санитарным состоянием спецтранспорта, производственных помещений;запретить перетаривание полуфабрикатов, продукции из тары изготовителя в цеховую тару (в цехе); осуществлять своевременную и качественную уборку павильонов с применением моющих и дезинфицирующих средств; обеспечить наличие инструкций на рабочих местах по мытью оборудования, инвентаря;промаркировать уборочный инвентарь; упорядочить хранение инвентаря, дез средств; обеспечить и организовать полный контроль за соблюдением правил личной гигиены работников ПБО;обеспечить соблюдение рекомендаций по проведению профилактических и дезинфекционных мероприятий в организациях общественного питания постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31.01.2020 № 3, своевременно обеспечивать предприятие запасом одноразовых масок, кожными антисептиками в необходимом объеме
• - обеспечить полное проведение процедур ХАССП, в том числе соответствия вырабатываемой и реализуемой кулинарной продукции, программ анализов риска, своевременный мониторинг контрольных параметров, полное документирование результатов производственного контроля (в том числе за процессом приемки продукции, прослеживаемости на этапе приготовления), полная товароведческая экспертиза при получении пищевой продукции и до подачи их в реализацию
• - до сведения потребителей довести, посредством меню или иными способами, сведения о полном перечне оказываемых услуг и условиях их оказания (в том числе времени приготовления сэндвичей, кофе), информацию о пищевой ценности реализуемой продукции (печенье «Кофейное зерно», безе, финиковый батончик), о запрете реализации тонизирующих безалкогольных напитков (г.Майкоп, ул.Хакурате, 90Д), о полном наименовании организации, месте ее нахождения (адрес), государственном регистрационном номере записи о создании юридического лица (г.Майкоп, ул. Депутатская, 14, г.Майкоп, ул. Краснооктябрьская, 27, ул. Пролетарская, 215, ул. Краснооктябрьская, 36, ул. Чкалова, 61а, ул. Пионерская, 403а, ул. Хакурате, 90 Д, ул. Шоссейная, 22а).