Причина проверки:

приказа Роспотребнадзора от 18.08.2017г № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного на основании поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017г №Пр-1603; приказа Роспотребнадзора от 29.12.2018 №1103 изданного на основании Указа Президента Российской Федерации от 29 декабря 2018г. № 592 «О применении специальных экономических мер в связи с недружественными действиями Украины в отношении граждан и юридических лиц Российской Федерации», постановления Правительства Российской Федерации от 22 октября 2018г. №1716-83 «О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от 29 декабря 2018г. №592».

Цели, задачи проверки:

Выявление при проведении мероприятий по контролю без взаимодействия с юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями параметров деятельности юридического лица, индивидуального предпринимателя, соответствие которым или отклонение от которых согласно утвержденным федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по выработке и реализации государственной политики и нормативно-правовому регулированию в установленной сфере деятельности, индикаторам риска нарушения обязательных требований является основанием для проведения внеплановой проверки, предусмотренным в положении о виде федерального государственного контроля (надзора).

Выявленные нарушения (1 шт.):

• в 1-м из отобранных смывов из 15-и были обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП с тарелки для 1х блюд, в отбивных куриных, обнаружено наличие бактерий группы кишечной палочки - БГКП (колиформы), а также КМАФАнМ 1,5х10 при норме 1х10 . Программа производственного контроля не представлена. -осветительные приборы пекарского цеха не имеют защитную арматуру;стены горячего цеха облицованы плиткой местами с выбоинами, нарушена целостность поверхности потолка, пол с выбоинами; в пекарском цехе полы с выбоинами; - в организации не применяются моющие и дезинфицирующие средства; - разделочные столы не промаркированы; разделочный инвентарь не имеет специальную маркировку; -в моечном отделении не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; - лица(водитель), сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, не имеют личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации; - в холодильной камере находилась продукция с истекшим сроком годности- карбонат копчено-вареный в количестве 1 кг, томаты в количестве 0,100 кг, огурцы в количестве 0,100 кг не соответствуют требованиям нормативной и технической документации, отсутствует маркировка; - в холодильнике горячего цеха хранят отварное мясо, птицу и субпродукты для первых и вторых блюд без указания срока годности данного вида продукции; - полуфабрикаты, готовые блюда и другие изделия, вырабатываемые организацией, не изготавливаются по технологическим инструкциям, нормативной и технической документации; - не проводится ежедневное ведение необходимой документации

Нарушенный правовой акт:

• ст. ст. 11, 17, 24, 32 ФЗ № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 4.15, п. 5.5, п. 5.15, п. 5.16, п.6.3, п.6.5, п.6.21,п. 7.29, п. 7.3, п.7.7, п. 7.8, п. 8.17, п. 9.1, п.9.10, п. 13.5, п.14.1, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", п. 2.4, п. 2.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», Постановления Главного государственного санитарного врача Республики Адыгея от 18.12.2001г. № 60 «Об учете дезинфицирующих средств и проведение дезинфекционных мероприятий на объектах Республики Адыгея
• пункта 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», ст.44, ч.1 ст.49, 50, 51 Федеральный закон от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Положение об Управлении Роспотребнадзора по Республике Адыгея (Адыгея), утвержденное приказом Роспотребнадзора от 09.07.2012г. № 672.

Выданные предписания:

• Провести генеральную уборку с дезинфекцией оборудования, инвентаря Провести повторное исследование смывов на БГКП.
• Провести генеральную уборку с дезинфекцией оборудования, инвентаря Провести повторное исследование кулинарного изделия - отбивные куриные, на наличие бактерий группы кишечной палочки - БГКП (колиформы), а также КМАФАнМ.
• -разработать и представить производственного контроля; -осветительные приборы пекарского цеха оборудовать защитной арматурой; -провести ремонт внутренней отделке помещений: стен, поверхности потолка и пола горячего цеха; в пекарском цехе полов; - в организации применять моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранить в специально отведенных местах в таре изготовителя; - разделочные столы промаркировать; на разделочный инвентарь нанести специальную маркировку; -в моечном отделении вывесить инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; - лицам(водитель), сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации; - не допускать в обороте продукцию с истекшим сроком годности в отсутствии маркировки; - в холодильнике горячего цеха хранить продукцию для первых и вторых блюд с указанием срока годности данного вида продукции; - полуфабрикаты, готовые блюда и другие изделия, вырабатываемые организацией, изготавливать по технологическим инструкциям, нормативной и технической документации; - проводить ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.); в журнале учета получения, расходования дезинфицирующих средств и проведения дезинфекционных работ в полном объеме определить объекты, подлежащие дезинфекции, произвести расчет потребности в дезинфицирующих средствах.