Причина проверки:

исполнение приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 21042021г 199 «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции не полно поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП не полно организован контроль за продовольственным сырьем используемым в питании детей не организован лабораторный контроль за качеством сырья не полно определены контрольнокритические точки в нарушение п 22 СанПиН 2324359020 установлен прием и хранение продовольственного сырья на предприятии общественного питания с целью использования в питании детей в отсутствии маркировки и информации об условиях хранения сроке годности в ЛОУ СОШ 1 ст Гиагинская ул Ленина 152 овощи свежие картофель помидоры в количестве 10кг в ЛОУ СОШ 2 ст Гиагинская ул Центральная 38 мясо говядины охлажденное в количестве 29 кг рыба мороженная в количестве 11 кг в ЛОУ СОШ 6 п Гончарка ул Гиагинская 1 овощи свежие картофель 5кг установлено использование сырья в ЛОУ масло сливочное Крестьянское «Крестьянская коровка» мдж 725 выработанное по ГОСТ 322612013 дата выработки 11042021 масса нетто 200 грамм производства ООО «Русмолоко» Ставропольский край г Пятигорск Бештаугорское шоссе 187 полученное по накладной от 27052021г 56139 от ИП Шхалахова АМ г Майкоп ул Келермесское шоссе 1 в количестве 87шт поставленное в ЛОУ на базе СОШ 1 ст Гиагинская ул Ленина 152 не соответствующее требованиям по жирнокислотному составу что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 061446808 от 11062021г экспертным заключением 997 от 11062021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Адыгея» нарушены требования ст 11 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» установлено что не соблюдены требования к проведению дезинфекционных мероприятий режимов мытья столовой посуды инвентаря что подтверждается результатами исследований смывов на наличие БГКП протоколами лабораторных исследований 153419555 от 09062021г пищеблок ЛОУ СОШ 11 с Сергиевское ул Выгонная 11 153419546 от 09062021г пищеблок ЛОУ СОШ 9 ст Дондуковская ул Гагарина 142 153419545 от 09062021г пищеблок ЛОУ СОШ 12 х Тамбовский ул Прямая 30 всего из 40 смывов в 7 обнаружено наличие БГКП при норме не допускается экспрессметодами на качество мытья посуды установлено из 30 тарелок на 12 тарелках имеются следы жира что не соответствует требованиям требования стст 11 17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 32 81 8110 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» а именно в меню по которому организовано питание детей в ЛОУ не соблюдены нормы потребности в пищевых веществах и энергии при двукратном приеме пищи с учетом п 8124 СанПиН 2324359020 в период летнего отдыха и оздоровления нормы питания включая калорийность суточного рациона должны быть увеличены не менее чем на 10 в день на каждого человека так потребность для детей 711 лет составляет При норме завтрак белки 212 г жиры 217 г углеводы 921 г Ккал 6462 обед белки 296г г жиры 304 г углеводы 129 г Ккал 9048 Итого белки 508 г жиры 521 г углеводы 2211 г Ккал 1551Фактически 1 неделя углеводы 185 9 г энергетическая ценность 1366 Ккал2 неделя углеводы 1946 г энергетическая ценность 1393 Ккал 3 неделя белки 47 4 г жиры 46 5 г углеводы 190 2 г энергетическая ценность 1346 Ккал в нарушение п 813 СанПиН 2324359020 меню не утверждено индивидуальным предпринимателем и не согласовано с руководителем организации в которой организуется питание в нарушение п 8110 СанПиН 2324359020 на пищеблоках не полно организован контроль за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции так суточные пробы отбираются не от каждой партии приготовленной пищевой продукции и порционные блюда не в объеме одной порции пищеблоки ЛОУ СОШ 1 ст Гиагинская ул Ленина 152 ЛОУ СОШ 2 ст Гиагинская ул Центральная 38 ЛОУ СОШ 6 п Гончарка ул Гиагинская 1 ЛОУ СОШ 9 ст Дондуковская ул Гагарина 142 на пищеблоке ЛОУ СОШ 1 ст Гиагинская ул Ленина 152 суточные пробы не промаркированы в нарушение п 2462 СП 24364820 инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет метку объема в литрах и или миллилитрах в нарушение требований п 32 СанПиН 2324359020 для продовольственного сырья и готовой к употреблению пищевой продукции используется разделочный инвентарь не промаркированный разделочные ножи в количестве 5 шт без маркировки в ЛОУ СОШ 1