информация ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РА» о результатах лабораторных испытаний кулинарных изделий и смывов с объектов внешней среды несоответствующих гигиеническим нормативам
🔔
Предостережение
Выписка о проведении мероприятия
На основании информации ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РА» о результатах лабораторных испытаний кулинарных изделий и смывов с объектов внешней среды несоответствующих гигиеническим нормативам, отобранных 20.01.2026г. при проведении производственного контроля по договору № 526 от 19.01.2026г. ... Еще...На основании информации ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РА» о результатах лабораторных испытаний кулинарных изделий и смывов с объектов внешней среды несоответствующих гигиеническим нормативам, отобранных 20.01.2026г. при проведении производственного контроля по договору № 526 от 19.01.2026г. в кафе «Сказка» по адресам: Республика Адыгея, ст. Гиагинская, ул. Красная, 268Н, ст. Дондуковская, ул. Ленина, 153А.
Проведена оценка поступивших сведений посредством проведения следующих мероприятий ст.38 Федерального закона от 27.12.2001г № 184-ФЗ «О техническом регулировании»): анализ материалов, поступивших по запросу Управления (от 28.01.2026г. № 01-00-02/60-285-2025г.) от ИП Скотникова Д.А. (от 06.02.2026г. вх. № 01-723); протоколов лабораторных испытаний ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Адыгея» № 01-01/00507-26, № 01-01/00508-26, № 01-01/00610-01-26, № 01-01/00614-01-26 от 26.01.2026г, информационного письмо от ИП Скотникова Д.А. № от 28.01.2026г. № 01-454.
На основании протоколов лабораторных исследований ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РА» установлено, что в кафе «Сказка» по адресу ст. Гиагинская, ул. Красная, 268Н в роллах «Макки с угрем» обнаружено наличие Staphylococcus aureus, в 1г. при норме не допускается в 1г, наличие дрожжей менее 1,5*102 КОЕ/г, при нормативе не более 500 КОЕ/г (протокол испытаний № 01-01/00507-26 от 26.01.2026г.), в смывах с объектов внешней среды обнаружены цисты патогенных кишечных простейших с ножа для свежих овощей, с дверной ручки, со стола для сырых овощей на пищеблоке при норме не допускается (протокол испытаний № 01-01/00614-01-26 от 26.01.2026г.).
В кафе «Сказка» по адресу ст. Дондуковская, ул. Ленина, 153А в роллах с огурцом обнаружено наличие Staphylococcus aureus, в 1г. при норме не допускается в 1г, наличие БГКП в 1г. при норме не допускается в 1г, КМАФАнМ 1,3*104 КОЕ/г при нормативе 1,3*103 КОЕ/г, плесневые грибы 3,3*103 КОЕ/г при нормативе не более 100 КОЕ/г (протокол испытаний № 01-01/00508-26 от 26.01.2026г.), в смывах с объектов внешней среды обнаружены цисты патогенных кишечных простейших с ножа для овощей, ручки холодильника, с дверной ручки на пищеблоке, с крана, с доски для овощей в горячем цехе при норме не допускается (протокол испытаний № 01-01/00610-01-26 от 26.01.2026г.).
Полученные результаты лабораторных испытаний не соответствующие требованиям гигиенических нормативов свидетельствуют о возможных нарушениях санитарно-эпидемиологических требований в части неполного выполнения производственного контроля на предприятии общественного питания за соблюдением санитарного и дезинфекционного режимов, за качеством и безопасностью технологических процессов на всех этапах изготовления продукции, что не соответствует требованиям п.п. 11, 17, 32 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 2.1., 2.3, 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
Управлением Роспотребнадзора по Республике Адыгея направлен запрос в адрес контролируемого лица (исх. № 01-00-02/60-285-2025г. от 28.01.2026г.) о проведении проверки достоверности сведений о несоответствии кулинарной продукции в соответствии со ст.ст. 38, 39 Федерального закона от 27.12.2001г № 184-ФЗ «О техническом регулировании». ИП Скотниковым Д.А. представлены результаты проверки достоверности, а также документы по проведению производственного контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований при производстве и реализации кулинарной продукции (вх. № 01-723 от 06.02.2026г.). Представлен договор на проведение производственного лабораторного контроля с ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РА» № 526 от 19.01.2026г. По результатам проверки достоверности сведений, согласно представленных журналов производственного контроля не установлено фактов реализации нестандартной продукции потребителям. Однако наличие нестандартных проб подтверждает, что возможно осуществляется недостоверное документирование результатов производственного контроля.
В соответствии со ст.ст. 11, 17, 32 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»:
- индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны разрабатывать и проводить санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия, осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, а также при производстве, транспортировке, хранении и реализации продукции.
- при организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования.
- производственный контроль, в том числе проведение лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации продукции, выполнения работ и оказания услуг, а также условиями труда осуществляется индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами в целях обеспечения безопасности и (или) безвредности для человека и среды обитания таких продукции, работ и услуг.
В соответствии с требованиями п.п. 2.1, 2.3, 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»:
- предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания;
- готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям;
- изготовление продукции должно производиться по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемые в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.
Индивидуальному предпринимателю Скотникову Дмитрию Александровичу
ИНН 010101661412, ОГРН 324237500018112_
Обеспечить соблюдение санитарно-эпидемиологических требований при оказании услуг общественного питания в кафе «Сказка» по адресам: Республика Адыгея, ст. Гиагинская, ул. Красная, 268Н, ст. Дондуковская, ул. Ленина, 153А
- не допускать реализацию кулинарной продукции, не соответствующей требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
- осуществлять в полном объеме производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, за соблюдением санитарного и дезинфекционного режимов, за качеством и безопасностью технологических процессов на всех этапах изготовления продукции;
- обеспечить достоверность документирования результатов производственного контроля.
УПРАВЛЕНИЕ ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА ПО РЕСПУБЛИКЕ АДЫГЕЯ (АДЫГЕЯ) организовало проверку (статус: Предостережение объявлено) . организации СКОТНИКОВ ДМИТРИЙ АЛЕКСАНДРОВИЧ (ИНН: 010101661412)
Предостережение:
Выписка о проведении мероприятия
На основании информации ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РА» о результатах лабораторных испытаний кулинарных изделий и смывов с объектов внешней среды несоответствующих гигиеническим нормативам, отобранных 20.01.2026г. при проведении производственного контроля по договору № 526 от 19.01.2026г. в кафе «Сказка» по адресам: Республика Адыгея, ст. Гиагинская, ул. Красная, 268Н, ст. Дондуковская, ул. Ленина, 153А.
Проведена оценка поступивших сведений посредством проведения следующих мероприятий ст.38 Федерального закона от 27.12.2001г № 184-ФЗ «О техническом регулировании»): анализ материалов, поступивших по запросу Управления (от 28.01.2026г. № 01-00-02/60-285-2025г.) от ИП Скотникова Д.А. (от 06.02.2026г. вх. № 01-723); протоколов лабораторных испытаний ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Адыгея» № 01-01/00507-26, № 01-01/00508-26, № 01-01/00610-01-26, № 01-01/00614-01-26 от 26.01.2026г, информационного письмо от ИП Скотникова Д.А. № от 28.01.2026г. № 01-454.
На основании протоколов лабораторных исследований ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РА» установлено, что в кафе «Сказка» по адресу ст. Гиагинская, ул. Красная, 268Н в роллах «Макки с угрем» обнаружено наличие Staphylococcus aureus, в 1г. при норме не допускается в 1г, наличие дрожжей менее 1,5*102 КОЕ/г, при нормативе не более 500 КОЕ/г (протокол испытаний № 01-01/00507-26 от 26.01.2026г.), в смывах с объектов внешней среды обнаружены цисты патогенных кишечных простейших с ножа для свежих овощей, с дверной ручки, со стола для сырых овощей на пищеблоке при норме не допускается (протокол испытаний № 01-01/00614-01-26 от 26.01.2026г.).
В кафе «Сказка» по адресу ст. Дондуковская, ул. Ленина, 153А в роллах с огурцом обнаружено наличие Staphylococcus aureus, в 1г. при норме не допускается в 1г, наличие БГКП в 1г. при норме не допускается в 1г, КМАФАнМ 1,3*104 КОЕ/г при нормативе 1,3*103 КОЕ/г, плесневые грибы 3,3*103 КОЕ/г при нормативе не более 100 КОЕ/г (протокол испытаний № 01-01/00508-26 от 26.01.2026г.), в смывах с объектов внешней среды обнаружены цисты патогенных кишечных простейших с ножа для овощей, ручки холодильника, с дверной ручки на пищеблоке, с крана, с доски для овощей в горячем цехе при норме не допускается (протокол испытаний № 01-01/00610-01-26 от 26.01.2026г.).
Полученные результаты лабораторных испытаний не соответствующие требованиям гигиенических нормативов свидетельствуют о возможных нарушениях санитарно-эпидемиологических требований в части неполного выполнения производственного контроля на предприятии общественного питания за соблюдением санитарного и дезинфекционного режимов, за качеством и безопасностью технологических процессов на всех этапах изготовления продукции, что не соответствует требованиям п.п. 11, 17, 32 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 2.1., 2.3, 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
Управлением Роспотребнадзора по Республике Адыгея направлен запрос в адрес контролируемого лица (исх. № 01-00-02/60-285-2025г. от 28.01.2026г.) о проведении проверки достоверности сведений о несоответствии кулинарной продукции в соответствии со ст.ст. 38, 39 Федерального закона от 27.12.2001г № 184-ФЗ «О техническом регулировании». ИП Скотниковым Д.А. представлены результаты проверки достоверности, а также документы по проведению производственного контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований при производстве и реализации кулинарной продукции (вх. № 01-723 от 06.02.2026г.). Представлен договор на проведение производственного лабораторного контроля с ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РА» № 526 от 19.01.2026г. По результатам проверки достоверности сведений, согласно представленных журналов производственного контроля не установлено фактов реализации нестандартной продукции потребителям. Однако наличие нестандартных проб подтверждает, что возможно осуществляется недостоверное документирование результатов производственного контроля.
В соответствии со ст.ст. 11, 17, 32 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»:
- индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны разрабатывать и проводить санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия, осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, а также при производстве, транспортировке, хранении и реализации продукции.
- при организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования.
- производственный контроль, в том числе проведение лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации продукции, выполнения работ и оказания услуг, а также условиями труда осуществляется индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами в целях обеспечения безопасности и (или) безвредности для человека и среды обитания таких продукции, работ и услуг.
В соответствии с требованиями п.п. 2.1, 2.3, 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»:
- предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания;
- готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям;
- изготовление продукции должно производиться по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемые в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.
Индивидуальному предпринимателю Скотникову Дмитрию Александровичу
ИНН 010101661412, ОГРН 324237500018112_
Обеспечить соблюдение санитарно-эпидемиологических требований при оказании услуг общественного питания в кафе «Сказка» по адресам: Республика Адыгея, ст. Гиагинская, ул. Красная, 268Н, ст. Дондуковская, ул. Ленина, 153А
- не допускать реализацию кулинарной продукции, не соответствующей требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
- осуществлять в полном объеме производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, за соблюдением санитарного и дезинфекционного режимов, за качеством и безопасностью технологических процессов на всех этапах изготовления продукции;
- обеспечить достоверность документирования результатов производственного контроля.