Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор, Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения". Проверка проводится с целью проверки соблюдения юридическим лицом в процессе осуществления деятельности совокупности предъявляемых обязательных требований. Задачами проверки являются: осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора, выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека, обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства и иных нормативных правовых актов Российской Федерации. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Требуется косметический ремонт в помещении склада специй и сырья колбасного цеха, в складе сырья кондитерского цеха (побелка и покраска стен и потолка изношены, местами с трещинами. В производственном цехе хлебобулочного цеха отсутствует раковина для мытья рук. В хлебобулочном цехе не выделена отдельная комната приема пищи и прием пищи осуществляется в производственном помещении моечной производственного инвентаря.
• в ходе проверки принадлежащих ПО «Хлебокомбинат» Бакалинского района помещений установлено, что отсутствует знак о запрете курения на рабочих местах, в рабочих зонах, а также в местах общего пользования, в т.ч. в туалетах.
• в экспедиции цеха по производству хлебобулочных изделий находились на хранении с целью отгрузки их в торговую сеть «рогалики со сгущенкой» упакованные в потребительскую упаковку с датой выработки на этикетке производителя 19.06.2019 г, срок годности 30 суток. - хлебобулочном цехе для обработки яиц используется 1 тазик с маркировкой «Для яиц». - в колбасном цехе на складе находятся на хранении с целью дальнейшего использования в производстве без этикеток производителя: оболочка для кызылыка (со слов технолога производства) (в остатке 2 рулона по 600 метров) и оболочка для колбас «Сенюга» в остатке 200 метров. Также на складе колбасного цеха находится на хранении с целью дальнейшего использования в производстве без этикеток производителя манная крупа в мешках, в т.ч. по 5 кг 5 мешков и по 3 кг 3 мешка. На предприятии разработана программа производственного контроля, но в ней не определены контролируемые точки технологических операций на этапах технологического процесса. Не обеспечена документированная информация о контролируемых этапах технологических операций, В программе производственного контроля не определены периодичность и объем проведения уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря. Предприятием не в полной мере выполняется производственный контроль в части лабораторных исследований готовой продукции.

Нарушенный правовой акт:

• ч. 5 ст. 11, п. 4 ч. 2, ч. 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• п.1 ст.11; ч 1, п. 9 ст. 12, п.5 ст.12 Федерального закона от 23.02.2013 г № 15- ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака».
• п.1 ч. 4.1, п. 1 ч. 4.12 ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». п. 1, 4 ст. 5, ч. 2, 3 ст. 10 , ч. 1, 3, 4 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ч. 1 ст. 3, ст. 6, ч.1 ст. 8 ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», ст.ст. 8.1, 9; Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. 44

Выданные предписания:

• 1. Провести косметический ремонт в помещении склада специй и сырья колбасного цеха, в складе сырья кондитерского цеха, основание ч. 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 2. В производственном цехе хлебобулочного цеха установить раковину для мытья рук, основание п. 4 ч. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 3. В хлебобулочном цехе выделить отдельную комнату для приема пищи персонала, основание ч. 5 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Установить знаки о запрете курения на рабочих местах, в рабочих зонах, а также в местах общего пользования, в т.ч. в туалетах. Знаки установить в соответствии с требованиями Приказа Минздрава России от 12.05.2014 г. № 214н «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и порядке его размещения». Основание п.1 ст.11; ч 1, п. 9 ст. 12, п.5 ст.12 Федерального закона от 23.02.2013 г № 15- ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака».
• В соответствии с принципами ХАССП определить контролируемые этапы технологического процесса, в т.ч. разработать ККТ по всем видам вырабатываемой продукции и внести их в программу производственного контроля. Обеспечить ведение документированной информации о контролируемых этапах технологических операций. В программе производственного контроля определить периодичность и объем проведения уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря. Основание ч. 2, 3 ст. 10, ч. 1, 3, 4 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Обеспечить проведение производственного контроля за качеством вырабатываемой продукции в части лабораторных исследований готовой продукции, основание ч. 1, 3, 4 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». На этикетках вырабатываемой продукции обеспечить достоверную информацию даты выработки, основание п. 1 ч. 4.12 ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Обеспечить контроль за режимом мойки, санитарной обработки яиц, используемых в хлебобулочном цехе в соответствии с разработанной инструкцией, основание ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Обеспечить контроль входного сырья и упаковочного материала в части сопроводительной документации на товар, в т.ч. этикеток производителей и сохранности их до конца срока реализации товара, основание п. 1 ст. 5, п. 4 ч. 2 ст. 10, ст. 39 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.1 ч. 4.1 ст. 4 ТРТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», ч. 1 ст. 3, ст. 6, ч.1 ст. 8 ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».