Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор, Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населеления"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Не ведутся технологическое журналы производства масла сливочного «Крестьянское» с м.д. жира 72,5 %, сыра голландского, молока витаминизированного с м.д. жира 3,2 %. Технологические журналы производства ряженки, катыка, творога, журнал качества готовой продукции записи имеются только с мая 2019 г, технологический журнал производства кефира с июня 2019 г, в технологическом журнале производства пастеризованного молока за апрель имеются только 4 записи, за май записи отсутствуют. Производство творога осуществляется каждый день, но в технологическом журнале производства творога последняя запись за июль 03.07.2019 г. В технологическом журнале производства ряженки за июль имеется только одна запись 02.07.2019 г, но согласно журнала качества готовой продукции ряженка в июле месяце вырабатывалась 8 раз. Записи в журнале движения пастеризованного молока ведутся не регулярно. Так в данном журнале отсутствуют данные движения молока за 13.07, 20.07, 22.07.19 г, вместе с тем согласно журнала качества вырабатываемой продукции молоко питьевое пастеризованное в эти дни вырабатывалось. Также в журнале движения пастеризованного молока за 08.07.19 г есть запись заполнения танка (15.50) и не указано время опорожнения танка.
• - Технологическое оборудование (танки) для хранения пастеризованного молока и кисломолочной продукции не имеет эстакады для возможности проведения мойки, уборки и дезинфекции оборудования и молокопроводов. - Через помещение мойки оборотной тары происходит отгрузка готовой продукции. - Согласно протокола по результатам измерений искусственной освещенности № 258-О от 08.07.2019 г уровень освещенности на рабочем месте аппаратчика на участке мойки мелких деталей оборудования в аппаратном цехе не соответствует требованиям приложения № 9 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах».
• Отсутствует контроль за качеством проведения санитарных дней. В рамках санитарных дней не определяется объем работ и не проверяется выполнение работ. Так в цехе фасовки сметаны и йогурта в стаканчики на стенах, по углам, на выключателе слой пыли и паутина, на подоконнике мертвые мухи. Журнал контроля качества проведения санитарных дней отсутствует. Отсутствует контроль за качеством мойки и дезинфекции молокопроводов, при визуальном осмотре в разобранном виде молокопроводы частично грязные, местами с молочным камнем. Отсутствует журнал мойки оборудования. На участке фасовки сметаны и йогурта в стаканчики хранится упаковочный материал в транспортной упаковке. На участке фасовки молока питьевого пастеризованного часть молокопровода смонтирована без учета полного слива молока, моющих и дезинфицирующих растворов.

Нарушенный правовой акт:

• п. 12.18, 12.41 СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов», пп.6, 11 ч. 3 ст. 10, пп.4 ч.3, 4 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• п. 10.6, 11.10 СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов». п. 10.2.10 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах». ч. 4, 5 ст. 15 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
• п. 5.18, 5.19, 5.20. 10.7, 11.1, 11.2, 11.19, 12.31 СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов», п.п.8, 10 ч.3 ст. 10, п.7, 8 ч.3 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», ст.ст. 8.1, 9; Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. 44;

Выданные предписания:

• Установить перечень технологических журналов по всем видам вырабатываемой продукции, включая технологические журналы на этапах производства молочных продуктов и назначить ответственных лиц по их заполнению.
• 1. Технологическое оборудование (танки) для хранения пастеризованного молока и кисломолочной продукции оборудовать эстакадой для возможности проведения мойки, уборки и дезинфекции данного оборудования и молокопроводов. 2. Помещение моечной оборотной тары отделить от помещения отгрузки готовой продукции. 3. Уровень освещенности на рабочем месте аппаратчика на участке мойки мелких деталей оборудования в аппаратном цехе привести в соответствие с требованиями приложения № 9 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах».
• 1. Разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью граждан и принять меры по её исполнению. В данную программу включить следующие мероприятия: - Создать санитарную комиссию по проведению санитарных дней, разработать график проведения санитарных дней, определить перечень выполняемых работ в дни проведения санитарных дней, обеспечить контроль за качеством проведения генеральных уборок с ведением соответствующих журналов. - Разработать рабочую инструкцию по мойке и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря на всех этапах технологического процесса с указанием режимов мойки и дезинфекции технологического оборудования, молокопроводов. Обеспечить контроль за качеством мойки и дезинфекции оборудования на всех этапах технологического процесса. На участке мойки мелких деталей оборудования вывесить графики и режимы мойки оборудования. - Установить перечень технологических журналов по всем видам вырабатываемой продукции, включая технологические журналы на этапах производства молочных продуктов, а также разработать журналы контроля качества мойки и дезинфекции технологического оборудования, контроля качества проведения санитарных дней и генеральных уборок и назначить ответственных лиц по их заполнению. 2. На участке фасовки сметаны и йогурта в стаканчики запретить хранение упаковочного материала в транспортной упаковке. 3. Часть молокопровода на участке фасовки молока питьевого пастеризованного смонтировать с учетом полного слива молочной продукции, моющих и дезинфицирующих растворов.