Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор, Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населеления"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• на используемое в производстве молочной продукции сырое молоко документы, подтверждающих безопасность сырого молока в рамках проверки не представлены. - в технологическом журнале производства молока указываются не достоверные сведения о фактической температуре пастеризации молока. Не организован в полной мере лабораторный контроль качества вырабатываемой продукции. Для мытья ванн сырого молока и ванн пастеризованного молока, кефира, сметаны и творога используются общие щетки, маркировка щеток отсутствует. Не выделена спец. одежда и спец. обувь для ручной мойки ванн сырого и пастеризованного молока. Мешочки для прессования творога обрабатываются в производственном цеху в моечных ваннах для санитарной обработки технологического оборудования. В помещении где хранятся сухие закваски и готовится активизация закваски проводятся лабораторные исследования сырого молока и готовой продукции по физико-химическим показателям. Тара, используемая для активизации сухой закваски, не маркирована.
• согласно протокола лабораторных испытаний № 1975 от 10.04.2019 г проба воды питьевой централизованной отобранной на лабораторное исследование из водопроводного крана производственного цеха 02.04.2019 г не соответствовала требованиям п. 3.4 раздела 3 СанПиН 2.1.4.1074-01«Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» по показателю нитраты (при норме не более 49,5 мг/дм3 по анализу 61,6 + 6,2мг/дм3).
• на предприятии не ведется журнал регистрации заполнения и опорожнения танков, имеющиеся технологические инструкции разработаны без учета фактического производства молочной продукции. Помещение душевой персонала используется не по назначению. В составе санитарно-бытовых помещений отсутствуют бельевые для чистой и грязной санитарной одежды.

Нарушенный правовой акт:

• п. 6.4, 6.10, 6.21, 11.12,11.16, 12.3, 12.41, 13.9, 13.15 СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочной продуктов», п. 31, 44 ТР ТС 033/2013 «Производство молока и молочной продукции», ст. 10, 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• п. 7.7. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.551-96 "Производство молока и молочных продуктов" ст. 19 Федерального закона от 30.03.1999 года № 52 ФЗ « О санитарно эпидемиологическом благополучии населения»
• п. 6.4, 6.10, 6.21, 12.18 СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов», ст. 10, 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля», ст.ст. 8.1, 9; Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. 44; Постановление Правительства РФ от 17 августа 2016 г. N806 "О применении риск-ориентированного подхода при организации отдельных видов государственного контроля надзора и внесении изменений в некоторые акты Правительства Российской Федерации".

Выданные предписания:

• В программу производственного контроля по системе ХАССП дополнительно внести ККТ входного контроля сырья и этап пастеризации молока. Прием сырого молоко осуществлять только при наличии документов, подтверждающих безопасность. Обеспечить достоверность и идентичность и полноту записей в технологических журналах производства молока и молочной продукции. Организовать периодичность лабораторного контроля качества вырабатываемой продукции согласно программы производственного контроля. Для мытья ванн сырого молока и ванн пастеризованного молока, кефира, сметаны и творога выделить и промаркировать раздельные щетки. Выделить и промаркировать спец. одежда и спец. обувь для ручной мойки ванн сырого и пастеризованного молока. Выделить и оборудовать отдельное помещение для стирки и сушки мешочков для прессования творога. Помещение хранения и активизации сухих заквасок использовать строго по назначению, лабораторные исследования сырого молока и готовой продукции проводить в лаборатории.
• Обеспечить производственный контроль за качеством питьевой воды в распределительной сети в производственном цехе по показателю нитраты в соответствие требований п. 3.4 раздела 3 СанПин 2.1.4.1074 01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения», основание п. 7.7. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов», ч.1, 3 ст.19 Федерального закона от 30.03.1999 года № 52 ФЗ « О санитарно эпидемиологическом благополучии населения».
• Обеспечить контроль ежедневного ведения журнала регистрации заполнения и опорожнения танков. Технологические инструкции разработать с учетом фактического производства молочной продукции. Помещение душевой персонала использовать по назначению. В составе санитарно-бытовых помещений предусмотреть бельевые для чистой и грязной санитарной одежды.