Причина проверки:

федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• не организован косметический ремонт (побелка и покраска, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) по мере необходимости в цехах и складских помещениях кафе, на потолке горячего цеха и моечной для кухонной посуды имеются следы протечи, на стене моечной для кухонной посуды облицовочная плитка местами повреждена, отлетела покраска на подоконниках, для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, не выделено специально отведенное место для хранения уборочного инвентаря, максимально приближенное к местам уборки, при приготовлении и хранении пищевой продукции допускается использование емкостей без маркировки на оборотной стороне «для пищевых продуктов»; для мытья кухонной посуды двухсекционные ванны не оборудованы гибким шлангом с душевой насадкой, что не позволяет соблюдать установленный режим мытья посуды (мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 С с добавлением моющих средств, ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 С), для раздачи выставленной готовой продукции в порционированном виде салатов, винегретов, гастрономических продуктов, других холодных блюд и напитков отсутствует охлаждаемый прилавок-витрина, при наличии на предприятии Программы производственного контроля, разработанной и утвержденной ООО «Огонек» не обеспечено ее выполнение в полном объеме: не обеспечивается производственный контроль за воздействием на жителей жилого дома и работников физических факторов производственной среды (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений.
• установлено, что в складе кафе в обороте находилась пищевая продукция: - овощи картофель, капуста, морковь, лук общим весом 82 кг; - курага, чернослив, изюм, сухофрукты общим весом 26 кг, поставщик ИП Сайдамиров М.С., упакованная в транспортную тару без маркировки, в соответствии с имеющейся информацией в товарно-сопроводительной документации, в том числе в накладной от 28.01.2019 г. и № 203 от 01.02.2019г.
• текущая уборка проведена не качественно, не проводится не реже одного раза в месяц генеральная уборка и дезинфекция помещений, используемый в производстве разделочный инвентарь промаркирован производственный стол в мучном цехе в конце работы не промывается горячей водой при температуре 40-50 С и насухо не вытирается сухой чистой тканью (под разделочной доской стол грязный), кассеты для столовых приборов ежедневно не подвергаются санитарной обработке, грязные, в моечной для кухонной посуды используется губчатый материал, при хранении пищевых продуктов не соблюдаются условия хранения, а именно: в морозильной камере для хранения мяса, птицы на указателе температурного реле- 12,0 гр.С, производителем установлена температура 18 гр.С, чистое яйцо, используемое для приготовления блюд после обработки не выложено в чистую, промаркированную посуду, при наличии на предприятии Программы производственного контроля, разработанной и утвержденной ООО «Огонек», не обеспечивается проведение производственного контроля за поступающей и готовой пищевой продукцией в соответствии с программой производственного контроля; не представлены документы, подтверждающие проведение производственного контроля, протоколы лабораторных исследований и испытаний и др. (проведенных с привлечением лаборатории, аккредитованной в установленном порядке) за 2017 и 2018 г.г.,

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»
• Ст. 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Ст. 44 Федерального закона от 30.03.1999 №52 ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Постановление Правительства РФ от 17 августа 2016 г. N 806 «О применении риск-ориентированного подхода при организации отдельных видов государственного контроля (надзора) и внесении изменений в некоторые акты Правительства Российской Федерации»)

Выданные предписания:

• Выделить специально отведенное место для хранения инвентаря для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, максимально приближенное к местам уборки, оборудовать двухсекционные ванны гибким шлангом с душевой насадкой для мытья кухонной посуды, необходимого для соблюдения установленного режим мытья посуды, обеспечить хранение выставленной готовой продукции в порционированном виде салатов, винегретов, гастрономических продуктов, других холодных блюд и напитков в охлаждаемой прилавок-витрине, обеспечить выполнение Программы производственного контроля, разработанной и утвержденной ООО «Огонек» в полном объеме, в том числе производственный контроль за воздействием на жителей жилого дома и работников физических факторов производственной среды (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений
• Обеспечить хранения пищевой продукции в складском помещении, в том числе овощей (картофель, капуста, морковь, лук), кураги, чернослива, изюма, сухофруктов в транспортной упаковке с наличием маркировки.
• Обеспечить проведение ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств в производственном цехе, обеспечить проведение не реже одного раза в месяц генеральной уборки и дезинфекции помещений, обеспечить используемый в производстве разделочный инвентарь маркировкой в соответствии с изготавливаемым (обрабатываемом) на них пищевым продуктом, обеспечить проведение санитарной обработки технологического оборудования по мере его загрязнения и по окончании работы, в том числе, обработку производственного стола в мучном цехе в конце работы, обеспечить проведение ежедневной санитарной обработки кассет для столовых приборов, не допускать использование в моечной для кухонной посуды губчатого материала обеспечить проведение производственного контроля за поступающей и готовой пищевой продукцией в соответствии с Программой производственного контроля, разработанной и утвержденной ООО «Огонек".