Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор Федеральный закон от 30.03.1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• - при производстве мучных кулинарных изделий не соблюдается технология приготовления пирожков печеных с капустой, картошкой, обработка корнеплодов, овощей осуществляется с нарушением требований, так, объемно планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции, соблюдение санитарных правил и норм. В наборе помещений отсутствуют производственные цеха. В результате отсутствия необходимых помещений первичная обработка корнеплодов, овощей (лука репчатого, моркови свежей, картофеля свежего), осуществляется в заготовочном цеху - овощном, где расположена моечная для кухонного инвентаря (кастрюль, тазов), разделочных досок, ножей, здесь же расположена кладовая для хранения овощей (в пластиковых лотках хранится лук репчатый, морковь свежая, картофель свежий); - в заготовочном цеху овощном, не оборудованы раковины для обработки и помывки овощей и полуфабрикатов с подводкой холодной и горячей воды, в заготовочном цеху установлена 1 раковина для мытья инвентаря, к которой не подведена водопроводная вода, не подсоединена канализация, отсутствует раковина для мытья рук персонала; - ремонтные работы в заготовочном цеху овощном, не проведены (панели помещений с отбитой покраской, трещины, побелка стен, потолка загрязнена, на потолке, стенах признаки черной плесени, грязные разводы, на стенах трещины, полы неровные, щели, ямки, часть плитки отклеилась, полы не покрашены); -для нарезки овощей используются старые разделочные доски, с дефектами, трещинами; - покрытие производственного стола не обеспечивает качественную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств (покрытие стола не ровное, с дефектами, трещинами, покрыта клеенкой на тканевой основе); - естественное и искусственное освещение в заготовочном цеху овощном, не соответствует требованиям, предъявляемым к естественному и искусственному освещению, а также требованиям настоящих Правил.
• - в нарушение п.п. 6.14, 6.16. СП 2.3.6.1079-01, нарушается режим мытья кухонной посуды (мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 градусов с добавлением моющих средств): нет мерного стакана, не установлен литраж ванны, не возможно определить необходимое количество моющего средства; - в нарушение п.5.13. СП 2.3.6.1079-01, для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений уборочный инвентарь не хранится в специально отведенном месте, на день проверки хранится в цеху; -в нарушение п. 5.11. СП 2.3.6.1079-01, текущая влажная уборка проводится некачественно (грязь, мусор); - в нарушение п.4.17. СП 2.3.6.1079-01 осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов не очищаются по мере загрязнения; - в нарушение п.6.9. СП 2.3.6.1079-01, в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь не имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи не маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СО" - сырые овощи, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень";
• - не установлены устройства и конструкции, обеспечивающие самостоятельное и плотное закрывание дверей с дворовых территорий и подсобных помещений. Не устранены трещины (отверстия) в полах, стенах, потолке. Не проведена герметизация с использованием металлической сетки мест прохода коммуникаций в перекрытиях, стенах, ограждениях. Пороги и нижняя часть дверей не защищена материалами, устойчивыми к повреждению грызунами.; - не организована работа по соблюдению санитарного состояния в рабочих и подсобных помещениях (полы в моечной с нарушенной целостностью, в трещинах и ямках отмечается скопление мусора, частичек пищи, хлебных крошек). Не используют плотно закрывающиеся емкости для пищевых и бытовых отходов; -в нарушение подпункта 6 пункта 1 ст. 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", на стенах в складском помещении имеются грязные подтеки, мучная пыль, местами частично стены почернели, плесень на поверхностях производственных помещений, мусор, внутренняя остекленная поверхность оконных рам не промывается и не протирается по мере загрязнения (грязные разводы, мучная пыль, застекленная часть обита пленкой) отопительные приборы и пространства за ними регулярно не очищается от пыли); -в нарушение подпункта 1 пункта 2 ст. 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", в производственном помещении, в котором осуществляется подготовка муки к выпечке (просеивание) не оборудована естественная и механическая вентиляция ( на стенах скопление мучной пыли);

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» (далее по тексту - СП 2.3.6.1079-01), СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»
• СП 2.3.6.1079-01
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", СанПиН 2.3.2.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации проведения дератизационных мероприятий»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» ст. 9; Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. 44.

Выданные предписания:

• 5. при производстве мучных кулинарных изделий соблюдать технологию приготовления пирожков печеных с капустой, картошкой, обработку корнеплодов, овощей осуществлять в соответствии с требованиями; 6. в заготовочном цеху овощном, оборудовать раковины для обработки и помывки овощей и полуфабрикатов с подводкой холодной и горячей воды, оборудовать канализацию, установить раковину для мытья рук персонала; 7. провести ремонтные работы в заготовочном цеху овощном; 8. для нарезки овощей использовать разделочные доски в соответствии с требованиями; 9. осуществлять качественную обработку производственного стола; 10. привести в соответствие с требованиями естественное и искусственное освещение в заготовочном цеху овощном;
• 11. соблюдать режим мытья кухонной посуды, выделить мерный стакан, установлен литраж ванны; Основание: п.п. 6.14, 6.16. СП 2.3.6.1079-01; Срок: постоянно. 12., для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений уборочный инвентарь хранить в специально отведенном месте; Основание: п.5.13. СП 2.3.6.1079-01; Срок: постоянно; 13. проводить качественную текущую влажную уборку; Основание: п. 5.11. СП 2.3.6.1079-01; Срок: немедленно, постоянно. 14. осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов очищать по мере загрязнения; Основание: п.4.17. СП 2.3.6.1079-01; Срок: постоянно; 15. промаркировать разделочный инвентарь в соответствии с обрабатываемым на них продуктом; Основание: п.6.9. СП 2.3.6.1079-01; Срок: немедленно, постоянно.
• 1. установить устройства и конструкции, обеспечивающие самостоятельное и плотное закрывание дверей с дворовых территорий и подсобных помещений. Устранить трещины (отверстия) в полах, стенах, потолке. Провести герметизацию с использованием металлической сетки мест прохода коммуникаций в перекрытиях, стенах, ограждениях. Основание: п. 3.8. СанПиН 2.3.2.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации проведения дератизационных мероприятий», подпункт 3 пункт 1 Ст. 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; Срок: до 01.09.2020 г. 2.. организовать работу по соблюдению санитарного состояния в рабочих и подсобных помещениях. Использовать плотно закрывающиеся емкости для пищевых и бытовых отходов; Основание: п. 3.11. СанПиН 2.3.2.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации проведения дератизационных мероприятий», подпункт 4 пункт 1 ст. 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; Срок: немедленно, постоянно; 3. обеспечить проведение ремонта; Основание: подпункт 6 пункт 1 ст. 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; Срок: до 01.09.2020 г.; 4. оборудовать естественную и механическую вентиляцию в производственном помещении, в котором осуществляется подготовка муки к выпечке (просеивание); Основание: подпункт 1 пункт 2 ст. 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; Срок: до 01.09.2020 г.;