Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью проверки соблюдения юридическим лицом в процессе осуществления деятельности совокупности предъявляемых обязательных требований, а также соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале предпринимательской деятельности, обязательным требованиям. План плановых проверок деятельности юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2019г., утвержденный приказом руководителя Управления Роспотребнадзора по Республике Башкортостан от 29.10.2018 № 407, размещенный на официальном сайте Генеральной прокуратуры РФ_http://plan.genproc.gov.ru/plan2019/ Задачами настоящей проверки являются осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора, государственного надзора и контроля в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека, обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства и иных нормативных и правовых актов Российской Федерации. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• В цехе имеется морозильный ларь в котором обнаружена пищевая продукция (продовольственное пищевое сырье) предназначенная для дальнейшего изготовления иной пищевой продукции - молоко питьевое пастеризованное «Белое облако», объем 1 литр, изготовитель АО «Миякимолзавод», дата изготовления 13.05.2019 в количестве 3 штук, дата изготовления 15.05.2019 в количестве 2 штук, всего 5 штук, согласно маркировки изготовителя указанной на упаковке: срок годности 5 суток, условия хранения до и после вскрытия упаковки при температуре 4±2 0С, хранящееся в морозильном ларе при минусовой температуре и находящегося в замороженном виде. У указанной пищевой продукции истек срок годности, а также не соблюдаются условия хранения пищевой продукции, установленные изготовителем.
• В цехе по производству мясных полуфабрикатов расположен стол, на котором имеется металлический отсек, в котором хранятся ложка, кружки, тарелки, губка, банка с белым веществом. Данный стол предназначен для приема пищи сотрудников цеха. В цехе по производству мясных полуфабрикатов располагается технологическое оборудование блокорезка, на котором имеются следы загрязнений возле крышки, предназначенной для защиты винтов, необеспеченна мойка, чистка данного оборудования. Винт данного оборудования, предназначенный для рубки мяса на более мелкие куски окрашен, частично отлупилась лакокрасочное покрытие у данного винта. Рабочая поверхность технологического оборудования винта блокорезки выполнена из неабсорбирующего материала. В цеху имеется технологическое оборудование фаршемесилка большего объема, на двигателе справой части, которой имеются характерные загрязнения, частично отлупилось лакокрасочное покрытие, с левой части, где имеется блок управления также частично отлупилось лакокрасочное покрытие, качественная уборка данного оборудования не возможна, требуется его покраска, необеспеченна мойка, чистка данного оборудования. В цехе имеется туалет, перед в ходом в который не размещен знак о запрете курения, в туалете имеется, мыло, бумага, полотенце отсутствует. Далее по поточности технологического процесса расположены рабочие места лепщиц больших полуфабрикатов - чебуреков, мантов и другое. Рядом с указанным рабочим место на момент осмотра не работает один осветительный прибор на потолке, перегорел.
• Перед входом в цеха по производству мясных полуфабрикатов, хлебобулочных и кондитерских изделий, где имеются рабочие места и организованы рабочие зоны, не размещен знак о запрете курения требования, к которому утверждены Приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 12 мая 2014г. №214н, также данный знак о запрете курения не размещен при входе в туалеты
• В хозяйственной зоне организован сбор пищевых отходов в контейнер. Расстояние от контейнера до окон и входа в столовую менее 25 метров: около 4-5 м. В местах складирования мусора создаются благоприятные условия для жизнедеятельности синантропных членистоногих, включая переносчиков возбудителей инфекционных заболеваний, также создаются благоприятные условия для укрытия и распространения грызунов.
• На базе пищеблока МБОУ СОШ №8 г. Бирска обнаружены в зоне мясного цеха и на раздаточной готовой продукции личные вещи сотрудников (футляр для очков, сотовые телефоны). Данные нарушения способствуют загрязнению рук работников пищеблока, обсеменению расположенных рядом предметов болезнетворными микроорганизмами, что может привести к возникновению и распространению инфекционных заболеваний. При анализе медицинских книжек у сотрудников, работающих на базе пищеблока МБОУ СОШ №8 г. Бирска, обнаружено, что отсутствует запись о проведении прививки против гепатита В у Айгузиной Л.Л., Ахматгареевой Е.А; кори у Арямновой М.Л. Поверхность потолка и стен складского помещения на базе МБОУ СОШ №4 г. Бирск покрыта плесенью, что негативно влияет на условия хранения сырья. Также плесень это опасные для здоровья человека микроорганизмы (споры грибов), которые могут распространятся в окружающее пространство и вместе с дыханием попасть в организм человека, тем самым провоцировать появление ряда серьезных заболеваний. На момент проверки в складских помещениях, для хранения овощей, в образовательный учреждениях школ №№ 7, 8 отсутствуют термометры, для измерения температуры воздуха, психрометры, для измерения относительной влажности, то есть отсутствует возможность соблюдать температурный режим, влажность при хранении пищевых продуктов. На момент проверки на базе МБОУ СОШ №4 г. Бирска в мясной, овощной зонах пищеблока установлены раковины с подводкой только холодной воды. Для мытья рук установлена раковина в горячем цеху с подводкой холодной воды. Пунктом 5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 установлено На базе пищеблока МБОУ СОШ №7 г. Бирска используется пластиковые кассеты для хранения столовых приборов, не подвергающиеся качественной обработке с использованием метода прокаливания в духовом шкафу. На момент проверки обнаружено, что фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню.

Нарушенный правовой акт:

• ч. 4 ст. 5; ч. 1, п.п. 4, 7, ч. 3 ст. 10; ч.ч. 1, 4 ст. 13; ч. 7 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880 (далее - ТР ТС 021/2011), части 2 статьи 3, Федерального закона от 2 января 2000г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"
• п. 22 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», принятого Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 N 68, ч. 4 ст. 5; ч. 6 ст. 7; ч. 1, п.п. 4, 7, 8, 10 ч. 3 ст. 10; ч. 5 ст. 11; ч.ч. 1, 4 ст. 13; п.п. 3, 6 ч. 1, п. 4 ч. 2, ч.ч. 3, 4 ст. 14; п. 3 ч. 1, ч. 3 ст. 15; ч. 1 ст. 16; ч.ч. 7, 9 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880 (далее - ТР ТС 021/2011), части 4.1, 4.2, 4.12 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №881 (далее - ТР ТС 022/2011)
• части 1, 5 статьи 12 Федерального закона от 23 февраля 2013г. №15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия табачного дыма и последствий потребления табака», пункт 5 Приказа Министерства здравоохранения Российской Федерации от 12 мая 2014г. №214н "Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения"
• нарушены требования ст.ст. 11, 22, 39 Федерального закона от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и требования п. 2.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• нарушены требования ст.ст. 11, 17, 24, 39 Федерального Закона от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и требования п.п. 3.3, 13.2, 4.14, 5.1, 5.12, 6.22, 13.5, 13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 5.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. №294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" ст. 8.1; Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ст. 44.

Выданные предписания:

• При хранении пищевой продукции соблюдать условия хранения и сроки годности, установленные изготовителем.
• 1. Не допускать прием пищи сотрудникам непосредственно в цехе по изготовлению мясных полуфабрикатов. 2. Технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией подвергать качественной уборке, мойке, очищению, не допускать скопление на них грязи. 3. При эксплуатации технологического оборудования - винт блокорезки контактирующий с пищевой продукцией использовать при условии, если он выполнен из неабсорбирующего материала. 4. Провести текущий ремонт (покраску) с левой части, где имеется блок управления технологического оборудования фаршемесилки большего объема. 5. В регулярном режиме проводить дезинсекцию, в целях защиты, недопущения проникновения в производственные помещения насекомых. 6. На 2 этаже в туалете возле помещения для обработки яиц разместить устройство для вытирания и (или) сушки рук. 7. Заменить перегоревший прибор освещения рядом с рабочим местом лепщиц больших полуфабрикатов (чебуреки, манты и другое). 8. При изготовлении упакованной пищевой продукции наносить на неё маркировку предусмотренную п. 1 ч. 1 ст. 4.1 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукции в части её маркировки». В цехе по изготовлению хлебобулочных и кондитерских изделий ИП Верещагин А.А., расположенного по адресу: 452450, Республика Башкортостан, г. Бирск, ул. Мира, д. 17Д: 9. При эксплуатации технологического оборудования большая тестомесилка, внутреннюю часть крышки контактирующей с пищевой продукцией использовать при условии, если она выполнена из неабсорбирующего материала.
• Перед входом в цеха по изготовлению мясных полуфабрикатов, хлебобулочных и кондитерских изделий ИП Верещагин А.А., расположенных по адресу: 452450, Республика Башкортостан, г. Бирск, ул. Мира, д. 17Д, где организованы рабочие места, и рабочие зоны в помещениях разместить знак о запрете курения требования, к которому утверждены Приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 12 мая 2014г. №214н, а также указанный знак о запрете курения разместить перед входом в каждый туалет
• На базе МБОУ СОШ №8 г. Бирска контейнер для сбора пищевых отходов установить на расстояние до окон и входов в столовую, а также других зданий, сооружений, спортивных площадок не менее 25 м.
• На базе МБОУ СОШ №8 г. Бирска сотрудникам пищеблока оставлять личные вещи в бытовой комнате. На базе МБОУ СОШ №8 г. Бирска организовать проведение профилактических прививок против инфекционных заболеваний. Срок исполнения: до 30.07.2019г. Устранить плесень со стен и потолка складского помещения на базе МБОУ СОШ №4 г. Бирска, оштукатурить и побелить. На базе МБОУ СОШ №8 г. Бирска, МБОУ СОШ №7 г. Бирска складские помещения для хранения продуктов оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха. На базе МБОУ СОШ №4 г. Бирска в мясной, овощной зонах пищеблока, а также для мытья рук в установленные раковины, подвести горячую воду. На базе МБОУ СОШ №7 г. Бирска приобрести кассеты для столовой посуды из материалов устойчивых к термической обработки. Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню.