Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор (Федеральный закон от 30.03.1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения").

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1. Допущено производство пищевых продуктов, не соответствующих требованиям ГОСТ 31807-2012 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки» и ГОСТР 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки» по физико-химическим показателям: 3 пробы готовой продукции, отобранные 07.08.2019 в ходе проверки в экспедиции хлебозавода, не соответствует гигиеническим требованиям по кислотности и влажности мякиша (протоколы №№3319, 3321, 3325 от 15.08.2019), 2. В сахаристом цехе расстановка технологического оборудования (тестораскат, фритюрница, электроплита, фасовка) выполнена с нарушением поточности технологического процесса, 3. Допускается нарушение обязательных требований к водоснабжению: отсутствует раковина для мытья рук в отделении упаковки, 4. На предприятии не оборудовано отдельное помещение моечной оборотной тары (лотков), 5. Над электрокотлом для варки хмеля, над электроплитой для варки сиропа отсутствует местная вытяжная вентиляция не оборудован вытяжной зонт, 6. Допускается складирование упаковки в транспортной таре, нерастаренного продовольственного сырья (муки и сахара в мешкотаре) в производственном цехе, 7. Не проводится дезинсекционные мероприятия в помещениях хлебозавода - не представлены документы, подтверждающие ее проведение, 8. Не позволяет проводить регулярную влажную уборку покрытие подтоварников в складе (выполнено картоном), 9. Не проводятся в полном объеме лабораторные и инструментальные исследования продовольственного сырья и пищевых продуктов, факторов условий труда, предусмотренные Программой производственного контроля: 10. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП 11. Допущен к работе персонал без предварительного медицинского осмотра:
• 12. Допущен прием пищевых продуктов без маркировочных ярлыков (мак, кунжут, кориандр, тмин, кокосовая стружка, чеснок гранулированный) - на момент проверки хранятся в складских помещениях хлебозавода

Нарушенный правовой акт:

• ч.1 ст.5, ч.3 ст.10, ч.1 ст.12, ч.2 ст.14, ч.2 ст.14, ч.ч.1, 4 ст.14, ч.4 ст.13, ч.1 ст.15, ч.ч.1-3 ст.11, ч.2 ст.10, ч.6 ст.11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", п. 3.3 СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»", п. 1.5 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
• ч.1 ст.13, ч.9 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", ст.3, ст.4.2, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки", ч.2 ст.3 Федерального закона от 2 января 2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов".
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» ч.3 ст. 9; Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ст.44; Постановление Правительства РФ от 17 августа 2016 г. N 806 «О применении риск-ориентированного подхода при организации отдельных видов государственного контроля (надзора) и внесении изменений в некоторые акты Правительства Российской Федерации»

Выданные предписания:

• 1. В порядке, установленном Постановлением Правительства РФ от 3 марта 2018 г. N 222 «Об утверждении Правил установления санитарно-защитных зон и использования земельных участков, расположенных в границах санитарно-защитных зон», установить санитарно-защитную зону (получить решение об установлении). 2. Не допускать производство пищевых продуктов, не соответствующих требованиям нормативных документов. 3. Исключить нарушение поточности технологического процесса в сахаристом цехе. 4. Установить раковину для мытья рук в отделении упаковки. 5. Оборудовать отдельное помещение моечной оборотной тары (лотков). 6. Оборудовать механическую местную вентиляцию (установить вытяжные зонты) над электрокотлом для варки хмеля, над электроплитой для варки сиропа. 7. Не допускать складирование упаковки в транспортной таре, нерастаренного продовольственного сырья (муки и сахара в мешкотаре) в производственном цехе. 8. Организовать проведение дезинсекционных мероприятий в помещениях хлебозавода. 9. Выполнить покрытие подтоварников в складе материалом, позволяющим проводить регулярную влажную уборку. 10. Организовать проведение в полном объеме лабораторных и инструментальных исследований продовольственного сырья и пищевых продуктов, факторов условий труда, предусмотренных Программой производственного контроля, предусмотреть исследования на микробиологические показатели изделий мучных кулинарных (пироги с начинками). 11. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points). 12. Не допускать к работе персонал без предварительного и периодического медицинского осмотра, без результатов обследования на ОКИ, иметь в ЛМК отметку о профессиональной гигиенической подготовке и аттестации, о профилактических прививках.
• 13. Не допускать прием пищевых продуктов и продовольственного сырья без маркировочных ярлыков. Основание: ч.1 ст.13, ч.9 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", ст.3, ст.4.2, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки", ч.2 ст.3 Федерального закона от 2 января 2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов". Срок - постоянно.