Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор (Федеральный закон от 30.03.1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"),

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1. Вода питьевая из системы централизованного водоснабжения, используемая на пищеблоке МОБУ СОШ д.Байназарово по адресу д.Байназарово, ул.Октября, 31, не соответствует требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»: в пробах №№740-741, отобранных 28.02.2019 на пищеблоке МОБУ СОШ д.Байназарово по адресу д.Байназарово, ул.Октября, 31, показатель жесткость составил 8,5 мг-экв/дм3 и 7,5 мг-экв/дм3 при величине допустимого уровня 7 мг-экв/дм3 (протоколы от 12.03.2019 №740, №741 филимала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» в Белорецком, Абзелиловском, Бурзянском, Учалинском районах),
• 15. Допущен прием продовольственного сырья (картофель от населения) без деклараций о соответствии, без маркировочных ярлыков к тарному месту, 16. Допускается использование в детском питании пищевых продуктов, не соответствующих обязательным требованиям технических регламентов: проба масло сливочное Крестьянское, м.д.ж.72,5%, дата изготовления 21.01.2019 ООО «Слобода» «Новошешминский завод СОМ», отобранная 28.02.2019 на пищеблоке МОБУ СОШ д.Байназарово по адресу д.Байназарово, ул.Октября, 31, не соответствует требованиям ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное, Технические условия» по жирно-кислотному составу: согласно протокола лабораторных исследований №6742 от 21.03.2019 г., проведенных аккредитованным испытательным лабораторным центром ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», в пробе масла сливочное традиционное «Коровий яр» установлено несоответствие жирно-кислотного состава жировой фазы масла по 20 показателям,
• 2. Не оборудована локальная вытяжная система вентиляции над 3-мя электроплитами в горячем цехе, 3. Отсутствует необходимые ванны для обработки сырой продукции 4. В моечном отделении отсутствует двухсекционная ванна для мытья столовых приборов и чашек 5. Не выделено место для обработки сырого яйца, 6. Отсутствует раковина в горячем цехе, 7. Покрытие пола в моечном отделение кухонной посуды негерметичное, не проведена заделка сопряжения строительных конструкций, 8. Нарушается поточность технологического процесса 9. хранение на полу в горячем цехе масла растительного, кухонной посуды «лапша», «рис», 10. Не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, изготовляемых на пищеблоке, 11. совместное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции, 12. отсутствует личная медицинская книжка на Карагулову Г.Г. 13. Не разработана Программа производственного контроля, 14. На используемые в питании детей овощи, выращенные на учебно-опытном участке школы, отсутствуют результаты лабораторно-инструментальных исследований. Пищеблок МАДОУ д/с д.Байназарово: 1. На момент проверки трехсекционная ванна в горячем цехе не используется по назначению: мойка кухонной посуды и инвентаря, обработка сырых продуктов проводится в специально выделенных емкостях, 2. Не проведено функциональное разделение помещения горячего цеха пищеблока, 3. Не выделено место для обработки яйца в цехе, 4. 2 разделочных стола для обработки пищевых продуктов, не цельнометаллические, 5. Отсутствуют стеллажи для разделочных досок, 6. покрытие полок шкафов в горячем цехе выполнено клеенкой, 7. Не проведена уборка в складском помещении 8. Не проведена обработка колоды для разруба мяса, отсутствует крестовина, обруч. 10. Отсутствует обследование на группу ОКИ у Ишбулатовой Л.И. 11. примерное двухнедельное меню не содержит необходимую информацию 12. В складском помещении не разграничено хранение пищевых продуктов и непродовольственных товаров

Нарушенный правовой акт:

• п.3.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»:
• ст.5, ч.9 ст.17, ч.1 ст.21, ч.1 ст.23 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв.Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г. №880), ч.2 ст.3, ч.1 и ч.2 ст.12 Федерального закона от 2 января 2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п.6.26 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п.30, п.47 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 октября 2013г. №67),
• п.3.6, п.п.8.6, 8.7, п.п.5.11, 5.12, п.8.14, п.3.3, п.5.2, п.п.13.9, 13.10 ,п.6.28 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п.п.5.1, 8.1, п .5.6, п.9.1, п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов", п.1.5 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий».
• Федеральный закон от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», ст. 9; Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. 44; Постановление Правительства РФ от 17 августа 2016 г. N 806 «О применении риск-ориентированного подхода при организации отдельных видов государственного контроля (надзора) и внесении изменений в некоторые акты Правительства Российской Федерации»

Выданные предписания:

• 1. Провести гидропромывку разводящей сети централизованного водоснабжения в МОБУ СОШ д.Байназарово по адресу д.Байназарово, ул.Октября, 31, обеспечить соответствие питьевой воды санитарно-эпидемиологическим требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения».
• 15. Не допускать прием продовольственного сырья (картофель от населения) без деклараций о соответствии, без маркировочных ярлыков к тарному месту, 16. Не допускать использование в детском питании пищевых продуктов, не соответствующих обязательным требованиям технических регламентов
• Пищеблок МОБУ СОШ д.Байназарово: 2. Оборудовать локальную вытяжную систему вентиляции над 3-мя электроплитами в горячем цехе, 3. Оборудовать необходимые ванны для обработки сырой продукции 4. Оборудовать в моечном отделении двухсекционную ванну для мытья столовых приборов и чашек, 5. Выделить место для обработки сырого яйца 6. Оборудовать раковину в горячем цехе 7. Выполнить покрытие пола в моечном отделение кухонной посуды в соответствии с требованиями 8. Исключить нарушение поточности технологического процесса в горячем цехе 9. Не допускать хранение на полу продовольственного сырья 10. Обеспечить проведение ежедневной оценки качества полуфабрикатов, изготовляемых на пищеблоке 11. Организовать раздельное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции, 12. Пройти медосмотр Карагуловой Г.Г. 13. Разработать Программу производственного контроля, 14. На используемые в питании детей овощи, выращенные на учебно-опытном участке школы, иметь результаты лабораторно-инструментальных исследований, Пищеблок МАДОУ д/с д.Байназарово: 1. Обеспечить использование по назначению трехсекционной ванны в горячем цехе пищеблока 2. Провести функциональное разделение помещения горячего цеха пищеблока, 3. Выделить место для обработки яйца в цехе, 4. Заменить на пищеблоке разделочные столы на цельнометаллические, 5. Приобрести решетчатые стеллажи для просушивания разделочных досок, 6. Внутреннее покрытие полок шкафов в горячем цехе выполнить в соответствии с требованиями 7. Обеспечить проведение регулярной уборки в складском помещении 8. Обеспечить проведение обработки колоды для разруба мяса после использования 10. Пройти обследование на группу ОКИ Ишбулатовой Л.И. 11. Привести разработанное примерное двухнедельное меню в соответствии с требованиями 12. Разграничить в складском помещении хранение пищевых продуктов и непродовольственных товаров 13. Не нарушать условия хранения пищевых продуктов в холодном складе