Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор (Федеральный закон от 30.03.1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения")

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (6 шт.):

• - в нарушение п. 7.7 СП 2.3.6.1079-01 поступившая в организацию пищевая продукция Филе судака на коже замороженное категория А; дата изготовления и упаковки 26.01.2019; изготовитель: ООО «Альфа-М» согласно протоколу лабораторных испытаний № 11455 от 23.04.2019, экспертному заключению № 03-7456 от 30.04.2019 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» не соответствует требованиям п. 4.2.6 ГОСТ 3948-2016 «Филе рыбы мороженое. Технические условия», гл. III, п. 3.42 СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
• - в нарушение п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01 моечные ванны в моечных присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки; - в нарушение п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01 в подвальных помещениях ресторана «Тан» отсутствует вентиляция; -в нарушение п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01 для сбора мусора и пищевых отходов используются находящиеся на территории ресторана «Тан» раздельные контейнеры без крышек.
• - в нарушение п.7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 не ведется контроль за влажностным режимом складских помещений; в реализации обнаружена продукция с истекшим сроком годности (скумбрия холодного копчения «Аro», соус «Терияки», приправы куркума, бадьян, сметана, салями, салат «Чукка», грудка куриная копченая, сыр Гауда). Представлен акт № 01 от 25.04.2019 о списании продуктов с кухни на утилизацию.
• - в нарушение п. 7.7 СП 2.3.6.1079-01 поступившая в организацию пищевая продукция (мороженая пищевая рыбная продукция Горбуша филе на коже мороженое; дата изготовления: 03.03.2019; изготовитель: ИП Маргарян С.Г.) согласно протоколу лабораторных испытаний № 11310 от 24.04.2019, экспертному заключению № 03-7456 от 30.04.2019 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» не соответствует требованиям разд. VI, п. 33 ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» по показателю «Массовая доля глазури» (фактический показатель 8,6±0,7 % при норме не более 5%); - в нарушение п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 отсутствует журнал учета использования бактерицидных ламп; - в нарушение п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 в моечном отделении не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; - в нарушение п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01 не сохраняется маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности пищевой продукции до полного использования продукта; - в нарушение п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01 в моечной кухонной посуды и инвентаря хранение чистого инвентаря осуществляется на полу.
• - в нарушение п.7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 не ведется контроль за влажностным режимом холодильного и морозильного оборудования, складских помещений.
• - в нарушение п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01 моечные ванны в моечных присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки; - в нарушение п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01 не проведен косметический ремонт полов в производственных помещениях, плитка имеет трещины, сколы; плитка на стенах частично отсутствует;

Нарушенный правовой акт:

• п. 7.7 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п.п. 3.8, 4.4, 2.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.п. 7.7, 5.9, 6.21, 7.29, 6.18 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.п. 3.8, 5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• Ст.9 Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. №294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"
• Ст.44 Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Выданные предписания:

• 1) оборудовать вентиляцию в соответствии п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01. 2) для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусмотреть раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Допускается использование других специальных закрытых конструкций для сбора мусора и пищевых отходов соответствии с п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01; 3) оборудовать производственное оборудование и моечные ванны с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки в соответствии с п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01;
• вести контроль за условиями хранения пищевых продуктов, за влажностным режимом холодильного и морозильного оборудования, складских помещений в соответствии с п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011;
• в моечном отделении вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств в соответствии с п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01; сохранять маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности пищевой продукции до полного использования продукта в соответствии с п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01; руководителю организации обеспечить ежедневное ведение необходимой документации в соответствии с п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01; не осуществлять хранение в моечной кухонной посуды и инвентаря хранение чистого инвентаря на полу в соответствии с п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01
• вести контроль за влажностным режимом холодильного и морозильного оборудования, складских помещений в соответствии с п.7 ст. 17 ТР ТС 021/2011
• 1. провести косметический ремонт полов и стен в производственных помещениях в соответствии с п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01; 2. оборудовать производственное оборудование и моечные ванны с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки в соответствии с п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01;