Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор (Федеральный закон от 30.03.1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения")

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• находятся в обороте для дальнейшего приготовления готовых блюд, кулинарных изделий пищевые продукты - мука в гастроёмкости общим весом 1,985 кг, наименование производителя и его адрес, дата изготовления, срок годности, условия хранения, пищевая и энергетическая ценность муки неизвестны, маркировочный ярлык от упаковки производителя данного тарного места не сохранен до окончания сроков годности продукта, произвести идентификацию товара не представляется возможным, документы, подтверждающие качество и безопасность находящейся в обороте муки не представлены ввиду их отсутствия, товар обезличен, является сомнительным по качеству и безопасности, рис в гастроёмкости общим весом 11,940 кг, наименование производителя и его адрес, дата изготовления, срок годности, условия хранения, пищевая и энергетическая ценность риса неизвестны, маркировочный ярлык от упаковки производителя данного тарного места не сохранен до окончания сроков годности продукта, произвести идентификацию товара не представляется возможным, документы, подтверждающие качество и безопасность находящегося в обороте риса не представлены ввиду их отсутствия, товар обезличен, является сомнительным по качеству и безопасности,
• средняя освещенность на рабочей поверхности, измеренная 24.10.2019, при системе общего освещения на рабочих местах бухгалтера А.М.В., повара Б.Р., повара Ф.Г., повара О.Х., повара А.У., повара Ш.М.М. в организациях общественного питания ИП Зарипова А.Р. по адресам: Республика Башкортостан, г.Уфа, ул.Менделеева, д.205а, ул.Губайдуллина, д.6, ул.Бессонова, д.2, ул.Пархоменко, д.156, с учётом одностороннего интервала неопределенности ниже требуемого нормативными документами
• в организации общественного питания ИП Зарипов А.Р. по адресу: Республика Башкортостан, г.Уфа, ул.Пархоменко, д.156: объёмно-планировочные и конструктивные решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции; набор и площади помещений не обеспечивают соблюдение санитарных правил и норм;режим мытья кухонной и столовой посуды нарушается (просушивание чистой мытой кухонной и столовой посуды в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах не осуществляется ввиду отсутствия решетчатых полок, стеллажей); для обработки сырого мяса птицы отдельный стол не выделен; при хранении находящихся в обороте пищевых продуктов условия их хранения не контролируются; в организации общественного питания ИП Зарипов А.Р. по адресу: Республика Башкортостан, г.Уфа, ул.Бессонова, 2:ежедневная оценка качества приготовленных готовых блюд, кулинарных изделий в установленном порядке не проводится (не указывается время изготовления готовых блюд, кулинарных изделий, Ф.И.О. проводившего бракераж готовой продукции),в производственном цеху организации находится постороннее лицо Т.Г.М., которая осуществляет изготовление готовых блюд и кулинарных изделий, нарушая правило личной гигиены (не снимает ювелирные украшения серьги),имеющиеся и используемые в производстве готовых блюд, кулинарных изделий разделочные ножи (4 шт.) и разделочные доски (2 шт.) не промаркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом,режим мытья кухонной посуды нарушается (просушивание чистой мытой кухонной посуды в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах не осуществляется ввиду отсутствия решетчатых полок, стеллажей,для обработки сырого мяса птицы отдельный стол не выделен; находящаяся в обороте зелень столовая, предназначенная для приготовления блюд и употребления без последующей термической обработки не обрабатывается в установленном порядке;контроль за условиями хранения находящихся на хранении пищевых продуктов не осуществляется

Нарушенный правовой акт:

• п.1 ч.4.1 ст.4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №881; ч.4 ст.5, ч.ч.7, 9 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880; п.2 ст.3 Федерального Закона от 2 января 2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; п.7.11, п.7.29 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• пункта 10.2.10, строки 1, строки 19 таблицы П.9.2 Приложения 9 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах», что является несоблюдением требований п.4.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.5.1 ,п.5.2 ,п.6.16, п.6.14 ,п.8.9,п.7.11 ,п.9.1 ,п.2.5, п.6.5, п.6.16, п.8.9, п.8.21, п.7.11 ,п.6.1, п.13.1, п.13.3 ;п.15 прил.2 Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования)»
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ ст. ст11, 29, 32, 34, 35, 36;Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ ст. 8; Федеральный закон от 24.06.1998 № 89-ФЗ ст.ст. 1, 11, 25, 26;Федеральный закон от 23.02.2013 № 15-ФЗ ст. ст.12, 13, 14, 16, 18, 19, 21; Федеральный закон от 22.06.1995 № 171-ФЗ ст.ст. 8, 10, 11, 26; Федеральный закон от 22 декабря 2008 г. N 268-ФЗ ;Федеральный закон от 17 сентября 1998 г. № 157-ФЗ , ст.ст. 1-4. 9-11; ТР ТС 021/2011 ; ТР ТС 035/2014 ; ТР ТС 034/2013 , гл.5;ТР ТС 024/2011 гл.гл.5, 6; ТР ТС 023/2011 ст.5;Т ТР ТС 022 /2011 ; Т ТР ТС 033/2013 гл.гл.7, 10; ТР ТС 029/2012 гл.7; ТР ТС 027/2012 гл.2; ТР ЕАЭС 040/2016 гл.5; ТР ЕАЭС 044/2017 "гл.5;СП 2.3.6.1079-01;СП 1.1.1058-01 ;СанПиН 2.1.4.1074-01; СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников»;СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03;СанПиН 2.1.7.1287-03;СанПиН 2.1.7.1322-03;СП 3.5.1378-03; СанПиН 2.3.2.1324-03;СанПиН 2.1.2.2645-10; СП 3.1.7.2615-10; СанПиН 2.2.4.3359-16; СанПиН 3.5.2.3472-17 ; СП 3.1.1.3108-13;СП 3.1.2.3109-19 ;СП 3.1.2.3114-13;СП 3.2.3110-13;СП 3.5.3.3223-14;СП 3.1/3.2.3146-13;Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н;Приказ Минстроя России и Минздрава России от 28.11.2014 № 756/пр/786н;Правила обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде,утв. постановлением Правительства РФ от 3 сентября 2010 г. N 681 пункты 1, 3, 5, 6, 9-1;ГН 2.2.5.1313-03; ГН 2.2.5.2308-07

Выданные предписания:

• Обеспечить контроль за наличием и сохранностью маркировочного ярлыка от упаковки производителя каждого тарного места до окончания сроков годности данного продукта, обеспечивающего прослеживаемость и идентификацию данной пищевой продукции
• 1. Обеспечить уровни средней освещенности на рабочей поверхности при системе общего освещения на рабочих местах бухгалтера А. М.В., повара Б.Р., повара Ф.Г., повара О.Х., повара А. У., повара Ш.М.М. в организациях общественного питания ИП Зарипова А.Р. по адресам: Республика Башкортостан, г.Уфа, ул.Менделеева, д.205а, ул.Губайдуллина, д.6, ул.Бессонова, д.2, ул.Пархоменко, д.156, в соответствии с требованиями пункта 10.2.10, строки 1, строки 19 таблицы П.9.2 Приложения 9 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах», п.4.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов
• Обеспечить объёмно-планировочные и конструктивные решения помещений, предусматривающих последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции (осуществлять проведение первичной обработки сырого мяса в специально оборудованном цеху (участке).Обеспечить наличие набора и площадей помещений, обеспечивающих соблюдение санитарных правил и норм (оборудовать цеха первичной обработки сырых овощей, сырого мяса). Обеспечить соблюдение режима мытья кухонной и столовой посуды (просушивание чистой мытой кухонной и столовой посуды в опрокинутом виде осуществлять на решетчатых полках, стеллажах).Обеспечить наличие отдельного производственного стола для обработки мяса птицы. Обеспечить контроль за условиями хранения находящихся в обороте продовольственного сырья и пищевых продуктов .Обеспечить проведение ежедневной оценки качества приготовленных готовых блюд, кулинарных изделий в установленном порядке. Обеспечить соблюдение запрета за нахождением в производственном цеху организации посторонних лиц . Обеспечить наличие маркировки имеющихся и используемых в производстве готовых блюд, кулинарных изделий разделочных ножей и разделочных досок в соответствии с обрабатываемым на них продуктом .Обеспечить обработку находящейся в обороте зелени столовой, предназначенной для приготовления блюд и употребления без последующей термической обработки в установленном порядке с выдерживанием в 3%-ном растворе уксусной кислоты или 10%-ном растворе поваренной соли в течении 10 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой. Обеспечить контроль за условиями хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья, находящихся в складском помещении. Обеспечить наличие отдельного производственного стола для обработки мяса птицы в