Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор (Федеральный закон от 30.03.1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения")

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1. По набору производственных помещений кондитерского цеха с производством кремовых менее 100 кг яйцебитня состоит из 1 помещения - мойки и дезинфекции яиц. 2. В помещении мойки и дезинфекции яиц установлена 3- х секционная ванна, в то время как яйца обрабатывают в 4-секционной ванне. 25.11.2019 г. в ходе проведения проверки, для приготовления крема используют столовое яйцо, а именно: на складе для хранения яиц хранится 1 коробка яиц в количестве 180 штук, с датой изготовления 10.11.2019 г., 3 коробки яиц по 360 штук каждая (1080 штук) с датой изготовления 17.11.2019 г., при норме для приготовления крема используют только куриное диетическое яйцо, срок годности которого не превышает 7 суток, не считая дня снесения с соответствующей маркировкой и чистой, неповрежденной скорлупой, п. 10.14. СП 2.3.6.1079-01. 3. В помещении мойки и дезинфекции яиц отсутствует раковина для мытья рук персонала, на раковине с маркировкой «Птица» отсутствует смеситель, в мясо-рыбном цехе раковина для мытья рук не оборудована локтевым устройством, исключающим дополнительное загрязнение рук, а установлен смеситель с «барашком». 4. В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции не выполнена с противопыльным и бактерицидным фильтром, обеспечивающим подпор чистого воздуха в этом помещении 5. В мясо-рыбном цехе отсутствует стол для обработки сырой птицы, со слов повара для разделки кур использует стол с маркировкой «Сырое мясо», тогда как тушки птицы размораживают на воздухе, затем промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды, выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь. 6. После мытья и ополаскивания кухонная посуда просушивается друг на друге, о чем свидетельствует наличие следов воды на дне кастрюль, хранящихся на стеллажах 7. Отсутствует специально выделенное место (емкость) для хранения очищенных и обработанных щеток Нарушения устранены в ходе проверки.
• 1. 25.11.2019 г. с 10 ч. 30 мин. до 15 ч. 30 мин. в ходе плановой выездной проверки, при осмотре помещений, находящихся там вещей и документов в организации общественного питания ИП Бикбов, расположенного по адресу: г. Уфа. ул. Чернышевского, д. 75 установлено: - в холодильной камере с маркировкой «Овощи», принадлежащего ИП Бикбову Э.Р., на стеллаже хранятся 2 вакуумные упаковки «Лук свежий очищенный» в количестве 6,0 кг с истекшим сроком годности, а именно при рассмотрении этикетки «Лук свежий очищенный» указано, что изготовителем является ИП Насыров Р.Р., Россия, РБ, г. Уфа, ул. Майкопская, 58/1, юр.адрес: Харьковская, 103-5, указана дата изготовления 14.11.2019 г., условия хранения 10 суток при температуре от 0 до +6 С, после вскрытия пакета хранить 12 часов, что подтверждается протоколом осмотра от 25.11.2019 г., протоколом ареста товаров, транспортных средств и иных вещей от 25.11.2019 г., п.п. 7, 12 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011. постановлению об утилизации или уничтожении некачественных и/или опасных пищевых продуктов, материалов и изделий заместителя руководителя Управления Роспотребнадзора по Республике Башкортостан Перминой Г.Я. от 17.12.2019 г. № 03-22-29 пищевая продукция (лук свежий очищенный» в количестве 6,0 кг) должна быть уничтожена. Индивидуальным предпринимателем Бикбовым Эдуардом Рамильевичем представлен акт об утилизации или уничтожении некачественных и/или опасных пищевых продуктов, материалов и изделий путем измельчения от 20.12.2019 г.

Нарушенный правовой акт:

• статьи 17 ФЗ № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее - СП 2.3.6.1079-01)
• ст.15 ФЗ №52 от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.2 ст.3 Федерального закона от 2 января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п.9 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880), что приводит к невозможности соблюдения требований п.п.7,12 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст.9 Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; ст.44 Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения.