Причина проверки:

проверка соблюдения юридическим лицом в процессе осуществления деятельности совокупности предъявляемых обязательных требований; проведение внеплановой выездной проверки в соответствии с пунктом 2 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» по обращению гр. Нигматуллиной З.Н. № 56/26-ж-2019 от 04.03.2019 г.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• шеф-повар принята на работу без результатов анализов на яйца гельминтов, дизгруппу, золотистый стафилококк; не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация у помощника повара; водитель-экспедитор принят на работу без результатов анализов на нос-во возбудителей кишечных инфекций; при наличии надлежащих условий работниками пищеблока допускается совместное хранение в одном шкафу личной и санитарной одежды. контроль температурного режима морозильника не проводится, не обеспечиваются оптимальные условия хранения овощей (капусты, картофеля) и корнеплодов, их своевременный осмотр и сортировка, удаление гниющих экземпляров, в овощном цехе находится неисправное (неработающее) оборудование, допускается хранение дефростированной продукции, а именно мяса курицы, заготавливаемого с вечера и подвергающегося тепловой обработке только на следующий день.нарушен температурный режим хранения суточной пробы, используется немаркированный разделочный инвентарь; » обнаружено наличие БГКП (колиформы) в 0,01 г (в норме не допускается), КМАФАнМ: 8,2 104 при величине допустимого уровня не более 5 104

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"; СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», п.3 ч.2 ст.10; Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ст.44

Выданные предписания:

• Обеспечить проведение предварительного и периодического медицинского осмотра, профессиональной гигиенической подготовки с отметкой результатов аттестации в личных медицинских книжках работников. Усилить контроль за хранением личной и специальной одежды работников. Обеспечить проведение контроля температурного режима морозильника с отметкой реальных показаний контрольного термометра. Обеспечить оптимальные условия хранения овощей (капусты, картофеля), корнеплодов, их своевременный осмотр и сортировку, удаление гниющих экземпляров. Произвести ремонт либо демонтаж неисправного оборудования. Обеспечить проведение обработки яиц в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить строгое соблюдение технологии приготовления блюд, в соответствии с технологическими картами. Обеспечить отбор и хранение суточной пробы в соответствии с требованиями. Обеспечить наличие и использование требуемого разделочного инвентаря (ножи, доски). Обеспечить безопасность пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации в соответствии с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».