Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью:приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019 г. № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной компании 2019 года», изданный в целях реализации поручению Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 г. № ТГ-П12-1285 в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля( надзора) и муниципального контроля». Задачами настоящей проверки являются: осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора; выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека, обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства и иных нормативных правовых актов Российской Федерации. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019 г. № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной компании 2019 года», изданный в целях реализации поручению Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 г. № ТГ-П12-1285 в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля( надзора) и муниципального контроля

Выявленные нарушения (9 шт.):

• маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции не сохраняют до полного использования продукта, так на стеллажах в складе в упаковочном мешке хранится сухофрукты, яица без этикетки, не указан товарный знак и (или) наименование предприятия-изготовителя, местонахождение и его подчиненность, наименование продукта, масса нетто (кг), дата выработки, срок хранения
• - в нарушение п. п.14.6, 14.7, 14.8, 14.10 СанПиН 2.4.5.2409-08, заранее оформляются журналы по организации питания (Журнал бракеража готовой кулинарной продукции» «Журнал здоровья», «Журнал витаминизации третьих и сладких блюд»)
• - в нарушении п. 5.16 СанПиН 2.4.5.2409-08 для мытья посуды используют губчатый материал. - в нарушение п.4.11. СанПиН 2.4.5.2409-08, для порционирования блюд не используют инвентарь с мерной меткой объема - в нарушение п.10.3 СанПиН 2.4.4.2599-10 не проводится С-витаминизация третьих блюд обеденного рациона.
• - в нарушении п. 5.7. СанПиН 2.4.5.2409-08 моечные ванны не имеют маркировку объёмной вместимости, для дозирования моющих и обеззараживающих средств нет мерных емкостей. -в нарушении п. 3.8. СП 2.3.6.1079-01, моечные ванны не присоединены к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки;
• в складских помещениях хранились овощи (лук, свекла, морковь), без маркировочных ярлыков, не было указано местонахождения изготовителя, срок годности, условия хранения, дата изготовления, год урожая также отсутствовала маркировка транспортной упаковки, в которой поступила продукция, отсутствовали сведения, подтверждающие партии поступившей продукции. В холодильной камере храниться фарш в количестве 5 кг, без маркировочного ярлыка.
• маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции не сохраняют до полного использования продукта, так на стеллажах в складе в коробках хранятся овощи и фрукты, в упаковочном мешке хранится сухофрукты,изюм без этикетки, не указан товарный знак и (или) наименование предприятия-изготовителя, местонахождение и его подчиненность, наименование продукта, масса нетто (кг), дата выработки, срок хранения;
• - в нарушение п.4.10 СанПиН 2.4.5.2409 08.на производственном столе с маркировкой «Салат» организовано хранение йогурта в коробках. - в нарушении п. 5.16 СанПиН 2.4.5.2409-08 для мытья посуды используют губчатый материал. - в нарушение п.4.11. СанПиН 2.4.5.2409-08, для порционирования блюд не используют инвентарь с мерной меткой объема
• - в нарушении п 8.7 СанПиН 2.4.5.2409-08 обработка сырой продукции (неочищенных овощей) проводится в моечной ванне предназначенной для мытья кухонной посуды. - в нарушение п. 8.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается хранение дефростированной продукции (вторичное замораживание размороженной продукции (рыба))
• в складском помещении хранились овощи (лук, свекла, морковь), без маркировочных ярлыков, не было указано местонахождения изготовителя, срок годности, условия хранения, дата изготовления, год урожая также отсутствовала маркировка транспортной упаковки, в которой поступила продукция, отсутствовали сведения, подтверждающие партии поступившей продукции. В холодильной камере храниться фарш в количестве 5 кг, без маркировочного ярлыка.

Нарушенный правовой акт:

• п. 7.29. СП 2.3.6.1079-01, п.п.2., 3. статьи 18.Федерального закона от 2 января 2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", ", п.6 ст.7 Глава 2 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции», ст.4.Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• п. п.14.6, 14.7, 14.8, 14.10 СанПиН 2.4.5.2409-08
• СанПиН 2.4.5.2409 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»
• СанПиН 2.4.5.2409 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 9.20. СанПиН 2.4.4.2599-10, п. 7.29. СП 2.3.6.1079-01, ч.1., ст.4., ТР ТС 022/2011 Технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки
• п. 7.29. СП 2.3.6.1079-01, п.п.2., 3. статьи 18.Федерального закона от 2 января 2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", ", п.6 ст.7 Глава 2 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции», ст.4.Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»,
• СанПиН 2.4.5.2409 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями) п.3 ч.2 ст.10 Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями) ст.44 Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с изменениями) ст.13

Выданные предписания:

• Не допускать к организации питания продукцию без маркировочного ярлыка, без этикетки, на которой должна быть информация, товарный знак и (или) наименование предприятия-изготовителя, местонахождение и его подчиненность, наименование продукта, масса нетто (кг), дата выработки, срок хранения, условия хранения
• не допускать заранее оформление журналов по организации питания (Журнал бракеража готовой кулинарной продукции» «Журнал здоровья», «Журнал витаминизации третьих и сладких блюд»)
• Ежедневно проводить С-витаминизацию третьих блюд обеденного рациона, регистрировать в журнале.Для мытья посуды не допускать использование мочалок, а также губчатого материала, качественная обработка которого не возможна.На моечные ванны нанести маркировку объёмной вместимости, для дозирования моющих и обеззараживающих средств приобрести мерные емкости.
• На моечные ванны нанести маркировку объёмной вместимости, для дозирования моющих и обеззараживающих средств приобрести мерные емкости.Моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки
• Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке использовать раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонную посуду.Для мытья посуды не допускать использование мочалок, а также губчатого материала, качественная обработка которого не возможна.Для порционирования блюд приобрести инвентарь с мерной меткой объема
• Не допускать обработку сырой продукции (неочищенных овощей) проводить в моечной ванне предназначенной для мытья кухонной посуды.Не допускать дефростации продукции (вторичное замораживание размороженной продукции).