Причина проверки:

- обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей; проверки соблюдения юридическим лицом в процессе осуществления деятельности совокупности предъявляемых обязательных требований. Основанием для проведения внеплановой выездной проверки является Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019 г. № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной компании 2019 года», изданный в целях реализации поручению Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 г. № ТГ-П12-1285, Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданный в целях реализации пункта 6 перечня поручений Президента Российской Федерации от 15.08.2017 г. № Пр-1603, ... и в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля». - осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора, федерального государственного надзора в области защиты прав потребителей, выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека, обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов; - соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (11 шт.):

• для порционирования блюд не используют инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах для уборки обеденных залов не используют специально выделенную ветошь, отсутствует промаркированная тара для чистой и использованной ветоши на разделочном инвентаре имеется нечеткая маркировка, разделочные доски и ножи не маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "X" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия ежедневная влажная уборка с применением моющих средств проведена некачественно (на стенах паутины)
• прием пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществлен без документов гарантирующих качество и безопасность пищевых продуктов, маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции не сохраняется до полного использования продукта, так в наличие имеются продукты, а именно, компотная смесь для организации питания детей, на компотную смесь отсутствовала информация об условиях хранения, сроке годности данной продукции
• прием пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществлен без документов гарантирующих качество и безопасность пищевых продуктов, маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции не сохранен до полного использования продукта, так в наличие имеются продукты, а именно, крупы в ассортименте которые хранились в шкафу в горячем цеху в мешке, на упаковке которого отсутствовала информация об условиях хранения, сроке годности данной продукции; - все помещения не подлежат ежедневной влажной уборке с применением моющих средств. Так в горячем цеху в месте расположения раковины, на стене подтеки, грязь; - для организации питания используются пищевые продукты с истекшим сроком годности, а именно дрожжи сухие, активные дата выработки 02.2017 г. срок годности до 08.2018 г. 1 пачка весом 80 гр.
• при хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения продукции, а именно кондитерские изделия условия хранения при температуре + 2 + 10 градусов Цельсия 7 суток, хранят в складе при температуре +24 градусов Цельсия (согласно установленного прибора для измерения температуры и относительной влажности)
• прием пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществлен без документов гарантирующих качество и безопасность пищевых продуктов, маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции не сохранен до полного использования продукта, так в наличие имеется недоброкачественный продукт, а именно, картофель (проросший, с наличием отростков, с признаками гнили), который хранится в ведре в овощном цеху), имеющиеся продукт используется для организации в питание детей, на картофель отсутствует информация об условиях хранения, сроке годности данной продукции для уборки обеденных залов не используют специально выделенную ветошь, отсутствует промаркированная тара для чистой и использованной ветоши при хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения продукции, а именно молоко питьевое пастеризованное условия хранения при температуре + 2 + 4 градусов Цельсия 7 суток, дата выработки 03.06.2019 г., молоко хранят в морозильной камере при температуре 20 градусов Цельсия для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи не используются раздельные и специально промаркированная кухонная посуда: кухонная посуда с маркировкой: "I блюдо", "II блюдо", "III блюдо", "молоко", "СО" "СМ", "СК", "ВО", "СР", "крупы", "сахар", "масло", "сметана", "фрукты", "яйцо чистое", "гарниры", "X", "З", "Г" и т.п.;
• - допускается хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида, сырых и готовых продуктов ( масло сливочное хранится на одной полке в морозильной камере с мясом сырым. Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, не используются раздельное и специально промаркированное оборудование. Сырье и готовые продукты не хранят в отдельных холодильных камерах; - в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь имеет специальную маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "X" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия, разделочные доски не закреплен за каждым цехом, разделочные доски с маркировкой сырые овощи, вареные овощи, вареная рыба, вареное мясо хранят в мясном цеху
• Организация питания в помещении, объемно-планировочные и конструктивные решения которого не позволяют осуществлять приготовление безопасной кулинарной продукции, исключить встречные потоки сырья и готовой продукции, правил обработки продовольственного сырья и технологии приготовления блюд, способствует возникновению инфекционных заболеваний в учреждении
• 1. Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню (в фактическом меню отсутствуют запеканки из творога, блюда из рыбы), в утвержденном примерном меню отсутствует молочный суп, в то время как в общеобразовательных учреждениях это блюдо подавалось 11.06.2019 г и 09.06.2019 г на завтрак, в утвержденном меню ежедневно включен второй завтрак, а фактически 2 завтрак отсутствовал 12.06.2019 г., 10.06.2019 г, п.9.17. СанПиН 2.4.4.2599-10. 2. Нарушается технология приготовления блюда: в технологической карте № Д02БН18 ( суп картофельный с бобовыми и гренками) в разделе технология приготовления - не указан, что готовое блюдо может находиться на мармите или горячей плите не более 2 часов с момента изготовления, либо в изотермической таре (термосах) - в течение времени, обеспечивающем поддержание температуры не ниже температуры раздачи, но не более 2 часов. Что подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается. Что при раздаче температура должна быть не ниже 75 С, п.9.8, п.10.1. СанПиН 2.4.4.2599-10., п.п.8.23., 8.25 СанПиН 2.4.5.2409-08. 3. Пищевая и энергетическая ценность, суточной потребность в витаминах в примерном меню для детей проводится без учета возрастных групп (примерное меню утверждено только на один возраст) , п.9.6 СанПиН 2.4.4.2599-10. 4. В примерном меню не приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур, п.9.7. СанПиН 2.4.4.2599-10.
• при рассмотрении 01.07.2019 г товаросопроводительных документов на картофель, изготовитель ИП Глава КФХ Дживага С.Д, местонахождение: 352722, Россия, краснодарский край, Тимашевский район, ул.Пролитарская, дом,37а, дата изготовления октябрь 2018 года; имеющихся в наличии на пищеблоке, установлено, что Общество с ограниченной ответственностью «ОптТорг» реализовывало отдыхающим МАОУ СОШ с.Красный Ключ муниципального района Нуримановский район Республики Башкортостан пищевую продукцию, подлежащую обязательному подтверждению соответствия, без указания в сопроводительной документации сведений о сертификате соответствия или декларации о соответствии (товарная накладная от 01.06.2019 г. № 001833), не обеспечивающей прослеживаемость указанной продукции. Другие документы, удостоверяющие качество и безопасность продукции не представлены
• при приготовлении не соблюдаются требования по пищевой(химическому составу) и энергетической ценности готовых блюд. Таким образом, фактический рацион питания по пищевой (химическому составу) и энергетической ценности готовых блюд не соответствует утвержденному примерному меню.(Указанное также подтверждается протоколы лабораторных исследований от 10.06.2019 № 18176, от 10.06.2019 № 18205)
• при приготовлении не соблюдаются требования по пищевой(химическому составу) и энергетической ценности готовых блюд. Таким образом, фактический рацион питания по пищевой (химическому составу) и энергетической ценности готовых блюд не соответствует утвержденному примерному меню. (Указанное также подтверждается протоколом лабораторных исследований от 10.06.2019 № 18199).

Нарушенный правовой акт:

• в нарушение п. п. 5.1., 5.2. СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 11.2., 11.8. СанПиН 2.4.4.2599-10 в нарушение п. 5.3. СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 11.11. СанПиН 2.4.4.2599-10 в нарушение п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01 в нарушение п. 4.11. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 2. ст. 3., п.п.2., 3. статьи 18, п. 4 ст.20. Федерального закона от 02 января 2000 г № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п.п. 9., 12. ст. 17. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст.4.Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», п. 14.5. СанПиН 2.4.5.2409-08, п. п. 9.20., 6.26. СанПиН 2.4.4.2599-10, п. п. 7.7., 7.8., 7.29. СП 2.3.6.1079-01
• п. 2. ст. 3., п.п.2., 3. статьи 18, п. 4 ст.20. Федерального закона от 02 января 2000 г № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п.п. 9., 12. ст. 17. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст.4.Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», п. 14.5. СанПиН 2.4.5.2409-08, п. п. 9.20., 6.26. СанПиН 2.4.4.2599-10, п. п. 7.7., 7.8., 7.29. СП 2.3.6.1079-01; п. п. 5.1., 5.2. СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 11.2., 11.8. СанПиН 2.4.4.2599-10; п.7. ст. 17. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 1 ст. 20 Федерального закона от 02 января 2000 г № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п. 7.8. СП 2.3.6.1079-01, п. 6.25. приложение 7 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• п.7. ст. 17. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 1 ст. 20 Федерального закона от 02 января 2000 г № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п. 8.29. СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 7.11. СП 2.3.6.1079-01
• п. 2. ст. 3., п.п.2., 3. статьи 18, п. 4 ст.20. Федерального закона от 02 января 2000 г № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п.п. 9., 12. ст. 17. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст.4.Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», п. 14.5. СанПиН 2.4.5.2409-08, п. п. 9.20., 6.26. СанПиН 2.4.4.2599-10, п. п. 7.7., 7.8., 7.29. СП 2.3.6.1079-01 п. 5.3. СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 11.11. СанПиН 2.4.4.2599-10 п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 п.7. ст. 17. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 1 ст. 20 Федерального закона от 02 января 2000 г № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п. 8.29. СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 7.11. СП 2.3.6.1079-01
• - п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" (утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23 июля 2008 г. N 45) (далее по тексту - СанПиН 2.4.5.2409-08), п. 7.11. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"; - п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01.
• п.п. 2.4., 2.5. СанПиН 2.4.5.2409 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• - п.9.6, п.9.7., п.9.8, п.9.17., п.10.1. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», - п.п.8.23., 8.25 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• Часть 1 статьи 10 ТР ТС 021/2011 Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» части 1 статьи 23 ТР ТС 021/2011Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 9.6., п. 9.17.СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»
• СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»
• - Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», п. 3 ч. 2 ст. 10; - Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ст. 44; - Закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 г. № 2300-I «О защите прав потребителей», ст. 40; - Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ст. 13.

Выданные предписания:

• На основании п. 5.3. СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 11.11. СанПиН 2.4.4.2599-10 для порционирования блюд использовать инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах
• не допускать к организации питания продукцию без маркировочного ярлыка, без этикетки, на которой должна быть информация, товарный знак и (или) наименование предприятия-изготовителя, местонахождение и его подчиненность, наименование продукта, масса нетто (кг), дата выработки, срок хранения, условия хранения (МБОУ СОШ с. Карлыханово МР Белотайский район Республики Башкортостан, МКОУ СОШ д. Левали МР Белотайский район Республики Башкортостан)
• п. 2. ст. 3., п.п.2., 3. статьи 18, п. 4 ст.20. Федерального закона от 02 января 2000 г № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п.п. 9., 12. ст. 17. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст.4.Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», п. 14.5. СанПиН 2.4.5.2409-08, п. п. 9.20., 6.26. СанПиН 2.4.4.2599-10, п. п. 7.7., 7.8., 7.29. СП 2.3.6.1079-01; п. п. 5.1., 5.2. СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 11.2., 11.8. СанПиН 2.4.4.2599-10 п.7. ст. 17. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 1 ст. 20 Федерального закона от 02 января 2000 г № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п. 7.8. СП 2.3.6.1079-01, п. 6.25. приложение 7 СанПиН 2.4.5.2409-08;
• при хранении пищевой продукции соблюдать условия хранения продукции
• - обеспечить соблюдение условия хранения продукции, - для уборки обеденных залов использовать специально выделенную ветошь, промаркированную тару для чистой и использованной ветоши; - для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи использовать раздельные и специально промаркированная кухонная посуда: кухонная посуда с маркировкой: "I блюдо", "II блюдо", "III блюдо", "молоко", "СО" "СМ", "СК", "ВО", "СР", "крупы", "сахар", "масло", "сметана", "фрукты", "яйцо чистое", "гарниры", "X", "З", "Г" и т.п. - прием пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществлять при наличии документов гарантирующих качество и безопасность пищевых продуктов, маркировочных ярлыков каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции не сохранен до полного использования продукта, так в наличие имеется недоброкачественный продукт
• - не допускать хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида, сырых и готовых продуктов - промаркировать разделочный инвентарь в соответствии с требованиями к маркировке: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "X" - хлеб, "РГ".
• в соответствии с требованиями п.п. 2.4., 2.5. СанПиН 2.4.5.2409 08, при организация питания обеспечить объемно-планировочные и конструктивные решения который позволяют осуществлять приготовление безопасной кулинарной продукции, исключить встречные потоки сырья и готовой продукции, правил обработки продовольственного сырья и технологии приготовления блюд, способствует возникновению инфекционных заболеваний в учреждении
• - в соответствии с требованиями п.9.17. СанПиН 2.4.4.2599-10 обеспечить соответсвие Фактического рациона питания утвержденному примерному меню - в соответствии с требованиями п.9.8, п.10.1. СанПиН 2.4.4.2599-10., п.п.8.23., 8.25 СанПиН 2.4.5.2409-08 обеспечить соблюдение технологии приготовления блюда в соответствии с технологическими картами. - в соответствии с требованиями п. 9.6 СанПиН 2.4.4.2599-10, обеспечить соблюдение требований по пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в витаминах при приготовлении блюд согласно примерного меню с учетом возраста ребенка - в соответствии с требованиями п. 9.7. СанПиН 2.4.4.2599-10, Примерное меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности каждого блюда. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур..
• - В соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» обеспечить реализацию пищевой продукции, подлежащую обязательному подтверждению соответствия, с указанием в сопроводительной документации сведений о сертификате соответствия или декларации о соответствии, с целью обеспечения прослеживаемости указанной продукции
• - в соответствии с требованиями п. 9.6. СанПиН 2.4.4.2599-10, обеспечить соблюдение требований по пищевой и энергетической ценности при приготовлении блюд согласно примерного меню; - в соответствии с требованиями п. 9.17. СанПиН 2.4.4.2599-10, обеспечить соответствие фактического рациона питания утвержденному примерному меню.